Χωρίς γλουτένη Pecan Sticky Bun συνταγή

Τα γλουτένη μας χωρίς γλουτένη είναι εξαιρετικά παρακμιακά. Φορτωμένο με βούτυρο, ζάχαρη, πεκάν, γάλα και αυγά, αυτά τα κλασικά πρωινό με ιδιαίτερη περίσταση και τα αρτοσκευάσματα brunch είναι ιδανικά για διακοπές και ειδικές περιστάσεις, όταν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι γύρω τους για να τους φάνε!

Η ζύμη σε αυτή τη συνταγή είναι εύκολο να εργαστεί και μπορεί να γίνει μέχρι δύο ημέρες πριν από τη διαμόρφωση και το ψήσιμο των κουλουριών όταν τυλιχτούν και ψύχονται. (Βλέπε σημείωση.)

Αυτή η συνταγή προσαρμόστηκε σε δίαιτες χωρίς γλουτένη από μια συνταγή για "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" από τον Elinor Klivans που εμφανίζεται στο βιβλίο της Fast Breads - 50 συνταγές για εύκολο, Delicious Bread.

(Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μια κλίμακα κουζίνας για να ζυγίζετε άλευρα χωρίς γλουτένη .)

Τι χρειάζεστε

• Συστατικά για ζύμη:
• 1/2 φλιτζάνι γάλα (ολόκληρο)
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
• 1/4 φλιτζάνι βούτυρο (μαλακωμένο)
• 1 κουταλιά της σούπας
• ξηρή μαγιά (ενεργή)
• 1 1/2 φλιτζάνια / 237 γραμμάρια αλεύρι (
• χωρίς γλουτένη γενικής χρήσης, καθώς και επιπλέον για την κυλιόμενη ζύμη, χωρίς γλουτένη κεραμικό υλικό που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή)
• 1/2 φλιτζάνι / 66 γραμμάρια
• αλεύρι σόργου (γλυκό)
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης
• 2 μεγάλα αυγά
• Συστατικά για πλήρωση:
• 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα (έδαφος)
• 2 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
• Συστατικά για Glaze Caramel:
• 1/4 φλιτζάνι βούτυρο (μαλακωμένο)
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι γάλα (ολόκληρο)
• 1 φλιτζάνι πεκάν (ψιλοκομμένο)

Πως να το φτιαξεις

1. Λιπάνετε το κάτω μέρος ενός ταψιού 8x8 ιντσών. Τοποθετήστε το κάτω μέρος του δίσκου με χαρτί περγαμηνής και λιπάνετε το πάνω μέρος της περγαμηνής. Αυτό κάνει εύκολη την αφαίρεση των κολλητικών κουλουριών μετά το ψήσιμο και το εύκολο καθαρισμό. Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί ψησίματος 11x7 ιντσών για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή.
2. Τοποθετήστε το γάλα, τη ζάχαρη και το 1/4 φλιτζάνι βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλλα. Ζεσταίνουμε σε μεσαία-χαμηλή για περίπου 3 λεπτά, ακριβώς μέχρι τη ζάχαρη να διαλύεται και το βούτυρο λιώνει. Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει. Όταν το μείγμα γάλακτος είναι χλιαρό πασπαλίζουμε μαγιά πάνω από την κορυφή. Βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν είναι ζεστό ή θα σκοτώσει τη μαγιά. Αφήστε αυτό το μίγμα να καθίσει για περίπου 10 λεπτά.

1. Τοποθετήστε τα αυγά στο δοχείο ανάμιξης και χτυπήστε για περίπου ένα λεπτό.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε αλεύρι από όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη, αλεύρι γλυκού σόργου, αλάτι, κόμμι ξανθάνης και κόμμι γκουάρ . Ανακατέψτε για να συνδυάσετε καλά τα συστατικά.
3. Βάλτε αργά το μίγμα γάλακτος στο μπολ με τα αυγά και κτυπήστε χαμηλά μέχρι να τα συνδυάσετε. Ρίξτε τα ξηρά συστατικά στο μπολ ανάμειξης. Κτυπήστε χαμηλά μέχρι να συνδυαστεί το μίγμα ζύμης. Κατόπιν χτυπάτε ψηλά για περίπου 3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τις πλευρές του μπολ ανάμειξης όταν χρειάζεται. Η ζύμη θα πρέπει να είναι πολύ παχιά αλλά δεν θα σχηματίζει μια μπάλα.
4. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ελαφριά ζυμάστε τη ζύμη και ψεκάστε ελαφρά το αλεύρι χωρίς γλουτένη πάνω στη ζύμη μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή, απαλή σφαίρα.
5. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διαμορφώσετε την μπάλα σε ένα παχύ ορθογώνιο. Πασπαλίστε ελαφρώς την επιφάνεια με περισσότερο αλεύρι χωρίς γλουτένη.
6. Για ένα ταψί ψησίματος 8x8 ιντσών, χρησιμοποιήστε μια τροχαλία για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο πλάτους 12 ιντσών και πλάτους 8 ιντσών. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ταψί ψησίματος 11x7 ιντσών, κάντε ζύμη σε μια ορθογώνια μήκους 14 ιντσών και 7 ιντσών. Περιστασιακά σκόνη το κυλινδρικό πείρο και τα χέρια με αλεύρι χωρίς γλουτένη για να αποφύγετε την κόλληση.
7. Απλώστε απαλά 2 κουταλιές μαλακωμένο βούτυρο πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας περίπου 1/2 ίντσα χωρίς να αφαιρεθεί στα εξωτερικά άκρα των μακριών πλευρών της ζύμης. Αυτό θα βοηθήσει στη σφράγιση της ζύμης αφού διαμορφωθεί σε ρολό.
8. Τοποθετήστε 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη και 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα σε ένα μικρό πιάτο και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Ψεκάστε το μείγμα αυτό ομοιόμορφα πάνω από τη βουτυρωμένη ζύμη.
9. Ξεκινώντας από τη μακρά πλευρά της ζύμης που βρίσκεται πιο κοντά σε σας, τραβήξτε απαλά τη ζύμη, τη ζελατίνα. Τραβήξτε αργά και ομοιόμορφα μέχρι να σχηματιστεί ένας μεγάλος κύλινδρος. Γυρίστε απαλά τη ζύμη προς το μέρος σας και όταν δείτε την πλευρά της ραφής, πιέστε απαλά την ραφή και πιέστε τα άκρα του ρολού απαλά προς τα μέσα μέχρι ο ρολός να είναι ωραία ομοιόμορφη διάμετρος.

1. Για να φτιάξετε το λούστρο καραμέλας, τοποθετήστε το βούτυρο, το μέλι, τη ζάχαρη και το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλλα. Θερμάνετε σε μέτρια υψηλή έως ότου το μείγμα βράσει. Μαγειρέψτε σε πλήρη βράση για 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει ενώ κόβετε τα κουλούρια.
2. Για να ψήνετε κολλώδη κουλουράκια σε ένα ταψί 8x8 ιντσών κόψτε το ρολό ζύμης των 12 ιντσών σε 12 ίσια κομμάτια μιας ίντσας. Για να ψήσετε τα ψωμάκια σε ένα πιάτο 11Χ7 ιντσών, κόψτε το ρολό των 14 ιντσών σε 14 ίσα κομμάτια.
3. Γεμίστε προσεκτικά το ζεστό βερνίκι καραμέλας σε ένα ψητό πιάτο με περγαμηνή. Ψεκάστε τα ψιλοκομμένα πεκάν ισορροπία πάνω από τη καραμέλα.
4. Σε ένα πιάτο 8x8 ιντσών, κάντε 3 σειρές με 4 κουλουράκια σε κάθε σειρά. Αφήστε περίπου 1/2-ιντσών μεταξύ κουλουράκια για να επιτρέψετε την άνοδο. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ταψί ψησίματος 11x7 ιντσών, κάντε 2 σειρές με 7 κουλούρια σε κάθε σειρά. Καλύψτε το ταψί με πλαστικό περιτύλιγμα ή μια καθαρή πετσέτα πιάτων και βάλτε το σε ζεστό μέρος για να σηκωθεί για 1 ώρα.
5. Συμβουλή: Για να βελτιστοποιήσετε μια ζεστή τοποθεσία για άνοδο, ρίξτε περίπου 1 ίντσα ζεστού νερού σε μια κατσαρόλα που είναι μεγαλύτερη από το ταψί. Ρυθμίστε προσεκτικά το ταψί στην μεγαλύτερη πανοραμική λήψη με νερό. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβαίνετε τη μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να μην χυθεί σε ένα ταψί με κουλουράκια!
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F / 176 ° C.
7. Όταν οι κύλινδροι ανεβαίνουν πλήρως, πρέπει να αγγίζουν ο ένας τον άλλον. Ψήνουμε σε φούρνο που έχει θερμανθεί για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να γίνει χρυσή καφετιά στην κορυφή. Αφαιρέστε και ψύξτε σε μια σχάρα για περίπου 10 λεπτά. Αντικαταστήστε προσεκτικά το ταψί ψησίματος σε μια μεγάλη πλάκα ή πιατέλα. Σερβίρετε ζεστό. Επαναθερμάνετε τυχόν υπολείμματα σύντομα για καλύτερη γεύση.

Σημείωση: Για να κάνετε τη ζύμη μέχρι και δύο μέρες μπροστά από το χρόνο, τυλίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Την ημέρα του ψησίματος, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο περίπου 2 ώρες προτού να είστε έτοιμοι να το βάλετε έξω.

Υπενθύμιση: Αποφύγετε τη διασταυρούμενη ρύπανση στην κουζίνα! Βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	347
Σύνολο λιπών	21 g
Κορεσμένο λίπος	8 g
Ακατέργαστο λίπος	8 g
Χοληστερίνη	102 mg
Νάτριο	277 mg
Υδατάνθρακες	37 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	6 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)