Το chutney ροδάκινου είναι ένα γλυκό και ξινό καρύκευμα το οποίο είναι νόστιμο σερβίρεται μαζί με κάρυ ή απλά με ρύζι ή άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως. Είναι επίσης καταπληκτικό με μαλακά, ήπια πικάντικα τυριά όπως το brie.
Τι χρειάζεστε
- 3 κιλά ροδάκινα (αποφλοιωμένα)
- 1 1/4 φλιτζάνια ανοιχτό καφέ ζάχαρη (Ή 1 κούπα μέλι)
- 1 1/2 φλιτζάνι ξύδι μήλου μήλου
- 1 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
- 1 λεμόνι (σπαρμένο και ψιλοκομμένο ή κομμένο · απορρίψτε τους σπόρους αλλά συμπεριλάβετε τις φλούδες)
- 1/4 φλιτζάνι ρίζα τζίντζερ (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 μεσαίο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 μικρή καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένη, συμπεριλάβετε τους σπόρους εάν σας αρέσουν τα πικάντικα τρόφιμα, τα πετάξτε για ένα πιο ήπιο τσούτνι)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε μια βράση πάνω από υψηλή θερμότητα. Εν τω μεταξύ, κόψτε ένα μικρό Χ στο κάτω μέρος κάθε ροδάκινου χρησιμοποιώντας την άκρη ενός μαχαιριού αποκοπής.
- Βάλτε τα ροδάκινα στο βραστό νερό για 1 λεπτό. Αφαιρέστε τα από το νερό με ένα κουτάλι και μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε τα να κρυώσουν μέχρι να είναι άνετα στο χειρισμό τους.
- Η σύντομη λεύκανση θα πρέπει να κάνει εύκολο το ξεφλούδισμα των δερμάτων από τα ροδάκινα με το χέρι, αλλά χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι εάν χτυπήσετε τυχόν επίμονα σημεία. Συμπληρώστε ή απορρίψτε τα δέρματα.
- Εάν εργάζεστε με ροδάκινα freestone , τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από την περιφέρεια κάθε ροδάκινου. Τα μισά του πρέπει να είναι εύκολα περιστρεφόμενα. Απορρίψτε τις κοιλότητες.
- Εάν εργάζεστε με ροδάκινα clingstone , είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε τη σάρκα ροδάκινου από το λάκκο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα. Απλά πετάξτε τα μικρά κομμάτια μέχρι να αφαιρέσετε όσο μπορείτε. Απορρίψτε τις κοιλότητες.
- Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα και αποφλοιωμένα ροδάκινα σε κομμάτια περίπου 1/2 ίντσας.
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα.
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα ροδάκινα να μαλακώσουν στο σημείο που αρχίζουν να υποχωρούν όταν ανακατεύετε το chutney. Εάν το chutney φαίνεται πολύ υγρό σε αυτό το σημείο, σηκώστε τη φωτιά ψηλά και συνεχίστε να το μαγειρεύετε έως ότου ένα ξύλινο κουτάλι σύρθηκε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας αφήνει ένα ίχνος που δεν γεμίζει με chutney ακόμα και μετά από μερικά δευτερόλεπτα.
Οι γεύσεις του chutney ροδάκινου θα αναπτυχθούν και θα γίνουν πιο ισορροπημένες αν περιμένετε τουλάχιστον μία εβδομάδα πριν το φάτε. Αποθηκεύστε το chutney ροδάκινου στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Μπορείτε να παγώσετε chutney για μέχρι 6 μήνες (εξακολουθεί να είναι ασφαλές να φάει μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα θα υποφέρει).
Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης (μέχρι 1 έτους) σε θερμοκρασία δωματίου, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες κονσερβοποίησης.
- Τσαλίστε το chutney σε καθαρό pint ή 1/2 pint βάζα κονσερβοποίησης (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή λόγω του μήκους του χρόνου κονσερβοποίησης). Αφήστε 1/2-ιντσών χώρο κεφαλής.
- Σκουπίστε τις ζάντες με μια χαρτοπετσέτα ή καθαρίστε τα πετσέτες. Βιδώστε τα καπάκια κονσερβών και επεξεργαστείτε σε ένα ζεστό νερό για 10 λεπτά.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό μήλο μήλου σε αυτή τη συνταγή, φροντίστε να το δοκιμάσετε πρώτα για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά όξινο για να διατηρήσει με ασφάλεια το chutney.