Γεμιστό μελιτζάνα παρμεζάνα με γκρέιπφρουτ

Αυτό το γεμιστό μελιτζάνα είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση για τις βαρύτερες φέτες μελιτζάνες φέτες. Είναι παρόμοια στη γεύση με μελιτζάνα παρμεζάνα, αλλά με το αλεύρι μοσχάρι στο γέμισμα.

Το βοδινό κρέας αρωματισμένο με σκόρδο και ντομάτες. Το τυρί μοτσαρέλα φτιάχνει το γεμιστό μελιτζάνα. Χρησιμοποιήστε μικρές μελιτζάνες για μεμονωμένα μεγέθη σερβιρίσματος.

Τι χρειάζεστε

• 1 μεγάλη μελιτζάνα (περίπου 2 κιλά)
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• 1 κιλό έδαφος βοδινό (άπαχο)
• 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
• 1 κουταλιά (περίπου 15 ουγγιές) σε τομάτες σε κύβους (χωρίς αλάτι)
• 1 κουτί (6 ουγκιές) πάστα ντομάτας
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 1/2 φλιτζάνια φρέσκα ψίχουλα μαλακού ψωμιού (περίπου 3 φέτες)
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
• Τυρί μοτσαρέλα, περίπου 3 ή 4 φέτες ή 1 φλιτζάνι τεμαχισμένο

Πως να το φτιαξεις

1. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 F (180 C / Gas 4).
2. Κόψτε τα άκρα από την μελιτζάνα και μειώστε κατά το ήμισυ. Κοίλο έξω από το μελιτζάνα, αφήνοντας ένα ανθεκτικό κέλυφος για γέμιση. Τοποθετήστε τα κελύφη σε ένα αλουμινένιο ταψί και αφήστε το στην άκρη. Ζάρι η μελιτζάνα που αφαιρέσατε από τα κελύφη.
3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την επιλεγμένη μελιτζάνα και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμές σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε.

1. Προσθέστε το βόειο κρέας σε γλάστρα. μαγειρέψτε ενώ διαλύετε. Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Ανακατέψτε τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, το αλάτι και το πιπέρι. Βράζουμε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 15 λεπτά.
2. Προσθέστε τα ψίχουλα ψωμιού, το τυρί παρμεζάνα. και μελιτζάνα στο μείγμα σάλτσας και αναδεύστε για να το κάνετε μείγμα.
3. Βάλτε το μείγμα σάλτσας στα κελύφη μελιτζάνας.
4. Κόβουμε τις φέτες τυριού μοτσαρέλα σε τρίγωνα και τακτοποιούμε πάνω από τα μισά της μελιτζάνας ή την κορυφή της μελιτζάνας με ψιλοκομμένο τυρί μοτσαρέλα.
5. Ψήνουμε γεμιστό μελιτζάνα Parmesan στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά.
6. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε τα μισά μελιτζάνες σε ένα κρεβάτι μαγειρεμένων βουτυρωμένων φασολιών ή σπαγγέτι σκουός. Να σερβίρετε την γεμιστή μελιτζάνα σε ζεστή σάλτσα μαρινάρας με μακαρονάδα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	500
Σύνολο λιπών	21 g
Κορεσμένο λίπος	7 g
Ακατέργαστο λίπος	10 g
Χοληστερίνη	80 mg
Νάτριο	432 mg
Υδατάνθρακες	45 g
Φυτικές ίνες	8 g
Πρωτεΐνη	34 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)