Μαγειρική και πολιτισμός της Μαλαισίας
Το Malay food είναι ισχυρό, πικάντικο και αρωματικό, συνδυάζοντας τις πλούσιες γεύσεις από τα πολλά βότανα και τα μπαχαρικά που βρίσκονται συνήθως στη Νοτιοανατολική Ασία. Είναι μια από τις τρεις κυριότερες κουζίνες στη Μαλαισία και μαζί με κινέζικα και ινδικά φαγητά απολαμβάνουν συνεχώς τους επισκέπτες της χώρας με την απίστευτη ποικιλία και γεύσεις της.
Οι Μαλαινοί είναι ένας εύκολος, χαλαρός και ζεστός άνθρωπος, οι ιδιότητες που ενημερώνουν το μαγείρεμα τους. Η προετοιμασία του φαγητού μπορεί να είναι μια κοινή υπόθεση μεταξύ των Μαλαισιανών και δεν είναι ασυνήθιστο κατά τη διάρκεια μεγάλων φεστιβάλ ή εκδηλώσεων να δουν γείτονες σε campong, ή χωριό, συγκεντρωμένοι γύρω από ένα μεγάλο δοχείο ανακατεύοντας ένα rendang του βοείου κρέατος ή ένα κάρυ κοτόπουλου.
Malay φαγητό τρώγεται συχνά με τα χέρια. Δεν απαιτούνται εργαλεία. Οι ντόπιοι απλώς ρίχνουν στο στόμα τους ρύζι αναμιγνύονται με κάρυ, λαχανικά ή κρέας στις παλάμες τους και στη συνέχεια κουτάλιουν αυτό στα στόματά τους με το πίσω μέρος των αντίχειρων τους. Είναι μια τέχνη για να κρατήσει το ρύζι από το να διαφύγει από τα δάχτυλα, αλλά, με κάποια πρακτική, μπορεί να κατακτηθεί.
Όπως και σε πολλές άλλες νοτιοανατολικές ασιατικές κουζίνες, το ρύζι είναι η βασική διατροφή σε γεύμα από το Μαλαισία. Και όπως σε πολλές άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, τρώγεται συνήθως μαζί με πιάτα κρέατος και λαχανικών, κάρυ και καρυκεύματα όπως η σάλτσα σαλάτας της Μαλαισίας. Κατά τη διάρκεια ενός τυπικού μεσημεριανού γεύματος ή δείπνου στη Μαλαισία, αυτά τα πιάτα τοποθετούνται στο κέντρο του τραπεζιού για να μοιράζονται όλα τα εστιατόρια.
Συστατικά
Αρχικά ένας λαϊκός πληθυσμός, οι Μαλαιοι περιλαμβάνουν πολλά θαλασσινά στη διατροφή τους. Τα ψάρια , τα καλαμάρια, οι γαρίδες και τα καβούρια εμφανίζονται τακτικά στα πιάτα της Μαλαισίας, όπως και το κοτόπουλο, το βόειο κρέας και το προβάτο.
Τα κρέατα και τα θαλασσινά μαρινάρονται συχνά με ειδικά παρασκευάσματα βότανα και μπαχαρικά πριν μαγειρευτούν. Τα λαχανικά συνήθως ανακατεύονται-τηγανισμένα αν και είναι επίσης δημοφιλές να τρώνε μερικά λαχανικά ωμά και βουτηγμένα σε σαμπάλα belachan, ένα πικάντικο ψυχρό καρύκευμα.
Πολλά από τα φρέσκα βότανα και οι ρίζες που καλλιεργούνται συνήθως στην περιοχή της νοτιοανατολικής Ασίας έχουν βρει το δρόμο τους στη μαγειρική της Μαλαισίας.
Τα λεμονόχορτο, τα ασκαλώνια, το τζίντζερ, οι τσίλιες και το σκόρδο είναι τα κύρια συστατικά που αναμειγνύονται μαζί και στη συνέχεια σοτάρονται για να παρασκευάσουν μια σάλτσα σαμπάλ ή πάστα από Χιλή, ένα καρύκευμα που συνοδεύει συχνά κάθε γεύμα από τα τρόφιμα της Μαλαισίας.
Τα άλλα βότανα όπως το γκαλάνγκ (lengkuas), το κουρκουμάκι (kunyit), τα φύλλα kaffir ασβεστίου, τα φύλλα laksa (daun kesom), τα άγρια μπουμπούκια λουλουδιών τζίντζερ ή το τζίντζερ του δάκτυλου (bunga kantan) και τα φύλλα βρύα (φύλλα pandan) και θαλασσινά.
Τα αποξηραμένα μπαχαρικά αποτελούν επίσης ένα σημαντικό συστατικό της μαγειρικής της Μαλαισίας. Malacca, μια πόλη στη Μαλαισία περίπου 200 χιλιόμετρα νότια της πρωτεύουσας Κουάλα Λουμπούρ, ήταν ένα από τα μεγάλα εμπορικά κέντρα του εμπορίου μπαχαρικών τον 15ο αιώνα. Αυτό έχει επωφεληθεί από το μαγείρεμα της Μαλαισίας, με μπαχαρικά όπως μάραθο, κύμινο, κόλιανδρο, κάρδαμο, γαρίφαλο, γλυκάνισο, μουστάρδα, κανέλα κανέλας, ξινόλευκο και μοσχοκάρυδο που χρησιμοποιούνται συχνά σε διάφορες μαλιακές σούπες και κάρυ.
Η καρύδα είναι ένα άλλο αγαπημένο συστατικό των Μαλαισιανών. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη καθώς οι καρύδες ευδοκιμούν στον τροπικό καιρό της Μαλαισίας. Το γάλα καρύδας, ή το σαντάν, προσθέτουν ένα κρεμώδες πλούτο στα κάρυ, που ονομάζεται «lemak» στην τοπική γλώσσα, δίνοντάς τους τη χαρακτηριστική γεύση της Μαλαισίας. Χρησιμοποιούνται όλα τα διαφορετικά μέρη της καρύδας - τίποτα δεν σπαταλάται.
Ο χυμός είναι μεθυσμένος και η σάρκα των παλιών καρύδων είναι τριμμένη και τρώγεται με τα παραδοσιακά κέικ του Μαλαιού.
Επιρροές
Υπάρχουν περιφερειακές διαφορές στην κουζίνα της Μαλαισίας. Τα βόρεια μέρη της Μαλαισίας έχουν ενσωματώσει μια ταϊλανδέζικη γεύση στα τρόφιμά τους, λόγω κυρίως της μετανάστευσης των Ταϋλανδών προς τα νότια και της επακόλουθης σχέσης τους με τους ντόπιους.
Ο Negri Sembilan, που κυριαρχείται από τον Minangkabaus από τη Σουμάτρα, διαθέτει πλούσια σε γάλα καρύδας και άλλα συστατικά που παράγονται συνήθως από τη Δυτική Σουμάτρα, όπως το βόειο κρέας, το βόειο κρέας, τα καλλιεργημένα λαχανικά και οι τσίλι με πολύ πικάντικα πτηνά.
Οι εργάτες της Νότιας Ινδίας, που έφεραν οι Βρετανοί αποικιοκράτες να δουλέψουν στα ελαστικά κτήματα της Μαλαισίας, συνέβαλαν επίσης στην επιρροή τους με τη μορφή συστατικών και τεχνικών μαγειρέματος, όπως η λήψη επιπλέον γεύσης με το τηγάνισμα των μπαχαρικών στο πετρέλαιο.
Συστατικά από τη νότια Ινδία, όπως okra και μοβ μελιτζάνες, καφέ μουστάρδα, fenugreek και κάρυ φύλλα χρησιμοποιούνται συχνά σε πιάτα της Μαλαισίας σήμερα.
Με τόσες πολλές διαφορετικές επιρροές από όλη την περιοχή, η κουζίνα της Μαλαισίας έχει γίνει μια ενδιαφέρουσα και ποικίλη περιπέτεια, κάτι που μπορείτε να απολαύσετε και να απολαύσετε με την οικογένεια και τους φίλους σας.