Το Panettone ( panetón στα ισπανικά) είναι ένα γλυκό ζυμωτό ψωμί που αρχικά προέρχεται από την Ιταλία και έχει γίνει μια από τις σημαντικότερες παραδόσεις διακοπών στη Νότια Αμερική. Είναι μια ζύμη brioche γεμάτη με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς και ψημένα σε στρογγυλά διακοσμητικά καλούπια χαρτιού. Η ζύμη αυξάνεται αρκετές φορές, γεγονός που αναπτύσσει τη γεύση και την υφή του ψωμιού.
Το Panettone παραδοσιακά απολαμβάνει στη Λατινική Αμερική την παραμονή των Χριστουγέννων με ζεστή σοκολάτα. Αλλά θα φτιάξει νόστιμο τοστ και γαλλικό τοστ το επόμενο πρωί, καθώς και φανταστική πάστα ψωμιού (αν υπάρχει κάποιο απόθεμα). Οι Panettones κρατούν πολύ καλά και κάνουν εξαιρετικά δώρα διακοπών.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 φλιτζάνι αλεύρι (χωρισμένο)
- 2/3 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές μαρμελάδας βερίκοκου
- 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαία ζύμη (χωρισμένη)
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 12 κουταλιές μαλακό βούτυρο (διαιρούμενο)
- 6 κρόκοι αυγών
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού καλής ποιότητας βανίλια
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια (ψιλοκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι πεκάν (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (κοσκινισμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Πιέστε αλάτι
- 1-2 κουταλιές της σούπας γάλα
Πως να το φτιαξεις
- Κάντε το σφουγγάρι: Τοποθετήστε 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 2/3 φλιτζάνι νερό, 2 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκου και 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε μαζί. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για να ξεκουραστείτε για 3 ώρες.
- Δημιουργήστε τη ζύμη: Στο κύπελλο ενός μόνιμου αναμίκτη, προσθέστε το σφουγγάρι, 3/4 φλιτζάνι αλεύρι, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, και 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη. Χρησιμοποιήστε το εξάρτημα γάντζου για να ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι το μείγμα να είναι ομαλό και ελαστικό, περίπου 3-5 λεπτά.
- Προσθέστε 3 κρόκους αυγών, ένα κάθε φορά, και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να είναι λεία, γυαλιστερή και ελαστική.
- Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε την να σηκωθεί σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 2 ώρες.
- Βάλτε ζύμη στο μίξερ και προσθέστε αλάτι, βανίλια, αρώματα λεμονιού και πορτοκαλιού, μέλι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη. Ζυμώνουμε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε 3 κρόκους αυγού και ζυμώστε μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέστε τις 12 κουταλιές μαλακού βουτύρου, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή, λαμπερή και πολύ ελαστική, περίπου 5 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να απομακρυνθεί από τις πλευρές του μπολ.
- Πετάξτε τις ψιλοκομμένες σταφίδες, τα κεράσια και τα πεκάν με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Προσθέστε τα στη ζύμη και ζήστε λίγο, μέχρι να μπερδευτούν.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο κύπελλο, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε όλη τη νύχτα.
- Το επόμενο πρωί, γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και διαμορφώστε την σε μια σφαίρα. Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα σε μούχλα panettone με διάμετρο 6 ιντσών ή χρησιμοποιήστε έναν καθαρό, βουτυρωμένο καφέ που μπορεί να τοποθετηθεί με χαρτί περγαμηνής. Κάνετε ένα μικρό σταυρό στο πάνω μέρος της ζύμης με ψαλίδι.
- Αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να τριπλασιαστεί, που μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες αφού η ζύμη είναι κρύα από το ψυγείο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες για 30 λεπτά.
- Τοποθετήστε το panettone στο φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 μοίρες.
- Ψήστε το panettone για περίπου 1 ώρα, μέχρι να αυξηθεί ψηλά και ελαφρώς να επιστρέψει λίγο όταν πιέζεται πάνω (σαν muffin).
- Αφήστε την panettone να κρυώσει στο τηγάνι σε ένα ράφι.
- Κάντε τη γλάσο (προαιρετικά): Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και χτυπήστε σε 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια, μια πρέζα αλάτι και 1-2 κουταλιές της σούπας γάλα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Ψεκάστε τη γλάσο διακοσμητικά πάνω από την κορυφή της πανεττόνης.
- Αποθηκεύστε πανέττο τυλιγμένο σε πλαστικό για έως και 1 εβδομάδα.
Σημείωση: Τα παραδοσιακά ιταλικά panettones είναι φτιαγμένα με μια ειδική γεύση που ονομάζεται "Fiori di Sicilia", την οποία μπορείτε να αγοράσετε στα καταστήματα γκουρμέ και online. Χρησιμοποιήστε το εκχύλισμα λεμονιού και πορτοκαλιού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 107 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 47 mg |
| Νάτριο | 72 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |