01 από 12
Καθαρίστε τις δεξιότητες μαγειρικής σας με μαχαίρια
Είτε εργάζεστε ως chef, είτε απλά θέλετε να βελτιώσετε τις ικανότητές σας στην κουζίνα, το mastering των πιο κοινών τεμαχίων μαχαιροπήρουνων μαγειρικής θα σας φέρει ένα βήμα πιο κοντά στη δημιουργία εντυπωσιακών, ομοιόμορφα μαγειρεμένων, νόστιμων γευμάτων. Μάθετε ποιες είναι οι βασικές περικοπές, όπως μικρά ζάρια, batonnet, julienne, brunoise και πολλά άλλα.
02 από 12
Μεγάλα Ζάρια
Βασικά κομμάτια μαχαιριών. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Τα μεγάλα ζάρια είναι μαγειρική κοπή μαχαίρι με μέγεθος 3/4 ίντσες × 3/4 ίντσες × 3/4 ίντσες. Αυτή η τετράγωνη περικοπή χρησιμοποιείται συχνότερα για λαχανικά όπως οι πατάτες, και μερικές φορές φρούτα όπως το καρπούζι.
03 από 12
Batonnet
Βασικά κομμάτια μαχαιριών. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Το batonnet (προφέρεται bah - tow -NAY) ουσιαστικά δημιουργεί ένα ορθογώνιο ραβδί που μετράει 1/2 ίντσες × 1/2 ίντσες × 2 1/2 έως 3 ίντσες. Είναι επίσης το σημείο εκκίνησης για μια άλλη περικοπή, τα μέτρια ζάρια.
04 από 12
Μεσαία ζάρια
Βασικά κομμάτια μαχαιριών. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Τα μέτρια ζάρια μετρούν 1/2 ίντσα × 1/2 ίντσα × 1/2 ίντσα και είναι μια μικρότερη έκδοση των μεγάλων ζαριών. Αυτό είναι γενικά μια καλή επιλογή όταν οι συνταγές δεν καθορίζουν το μέγεθος των ζαριών και η λίστα των συστατικών λέει μόνο "ντομάτες σε κύβους".
05 από 12
Allumette
Βασικά κομμάτια μαχαιριών. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Μετρώντας 1/4 ίντσες × 1/4 ίντσες × 2 1/2 έως 3 ίντσες, ο αλλούτος αναφέρεται μερικές φορές ως "κόψιμο ταιριάζει". Είναι επίσης το σημείο εκκίνησης για τα μικρά ζάρια.
06 από 12
Μικρά Ζάρια
Βασικά κομμάτια μαχαιριών. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Το μικρότερο από τα κομμάτια των ζαριών, τα μικρά ζάρια μετρούμε 1/4 ίντσες × 1/4 ίντσες × 1/4 ίντσα και παράγονται με το τεμαχισμό του αλλού σε τεμάχια 1/4-ιντσών.
07 από 12
Κομμένος εις λεπτά τεμάχια
Βασικά κομμάτια μαχαιριών. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Η περικοπή julienne μετράει 1/8 ίντσες × 1/8 ίντσες × 2 1/2 ίντσες και είναι βασικά η περικοπή αλλουμινίου μια ακόμη φορά κατά μήκος. Συχνά χρησιμοποιείτε αυτή την περικοπή για καρότα, σέλινο ή πατάτες και δείτε τις λεπτές λωρίδες που χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα.
08 από 12
Brunoise
Βασικά κομμάτια μαχαιριών. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Η κοπή μαχαιριού brunoise (προφέρεται BROON-wahz) μετρά 1/8 ίντσα × 1/8 ίντσα × 1/8 ίντσα, γεγονός που το καθιστά το μικρότερο από τα τεμάχια με ζάρια. Το Brunoise χρησιμοποιείται συνήθως για γαρνιτούρες.
09 από 12
Καλό Julienne
Βασικά κομμάτια μαχαιριών. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Το λεπτό μαχαίρι κοπής julienne μετρά 1/16 ίντσες × 1/16 ίντσες × 2 ίντσες. Είναι επίσης το σημείο εκκίνησης για το κομψό cut brunoise . Αυτή η κοπή χρησιμοποιείται συχνά για γαρνιτούρες.
10 από 12
Πρόστιμο Brunoise
Βασικά κομμάτια μαχαιριών. Φωτογραφία © Danilo Alfaro Το λεπτό κομμάτι μαχαίρι brunoise (προφέρεται BROON-wahz) μετρά 1/16 ίντσα × 1/16 ίντσα × 1/16 ίντσα. Σίγουρα είναι μικροσκοπικό!
11 από 12
Ψιλοκόβω
Katie Workman Μικρότερη από μια λεπτή brunoise, το κιμά είναι λιγότερο ακριβές, δεδομένου ότι υποτίθεται ότι είναι κομμένο σε λεπτόκοκκο. Συνηθίζουμε συχνά το σκόρδο, ή άλλα αρωματικά, όταν θέλουμε η γεύση να διανεμηθεί περισσότερο σε όλο το πιάτο.
12 από 12
Chiffonade
Molly Watson Αυτή η περικοπή χρησιμοποιείται κυρίως για φύλλα λαχανικών και φρέσκα βότανα, ιδιαίτερα βασιλικό. Τα φύλλα στοιβάζονται, τυλίγονται και στη συνέχεια τεμαχίζονται κάθετα, δημιουργώντας λεπτές λωρίδες.