Ένας από τους πιο θεαματικούς τρόπους για να σερβίρετε ζυμαρικά είναι αλ cartoccio - βρασμένο, σάλτσα, στη συνέχεια τυλιγμένο σε χαρτί περγαμηνής (ή αλουμινόχαρτο) και ψημένο. Αυτό μπορεί να ακούγεται σαν μια περίεργη μέθοδος προετοιμασίας, αλλά οι καλεσμένοι σας θα χαιρετήσουν την άφιξη των πακέτων στο τραπέζι με την αυξανόμενη προσμονή που θα μετατραπεί σε χαρά καθώς τα ανοίγουν.
Αυτή η παραδοσιακή ιταλική συνταγή απαιτεί μια ποικιλία οστρακοειδών, πολλά από τα οποία είναι αυστηρά μεσογειακά και είναι δύσκολο να βρεθούν εκτός αυτής της περιοχής. Αυτή η ενημερωμένη έκδοση παραλείπει τα πιο σκοτεινά οστρακοειδή. Αν τα κελύφη των οστρακοειδών (μουστάρδα κλπ.) Είναι ωραία, τρίβετε τα πολύ καλά πριν αρχίσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα και μην τα σκίζετε αφού έχουν ανοίξει: Βάλτε τα - κελύφη και όλα - στο cartoccio και θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη πινελιά στο τελικό πιάτο.
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο (αποφλοιωμένο και θρυμματισμένο)
- 1/2 φρέσκο κόκκινο πιπέρι της Χιλής (που έχει τραβηχτεί, σπαρθεί και λεπτώς κομμένο σε φέτες)
- Προαιρετικά: 20 μικρά καλαμάρια (calamari)
- 20 μύδια
- 16 μύδια
- 16 γαρίδες (ή μεγάλες γαρίδες)
- 3 μέτρια ώριμες ντομάτες (λευκασμένες, ξεφλουδισμένες, σπαρμένες και ψιλοκομμένες ή 10 έως 15 ντομάτες κεράσι, κατά το ήμισυ)
- 5 φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό (κιμά)
- 3/4 λιβρών αποξηραμένα μακαρόνια
- Καλό θαλασσινό αλάτι, για γεύση
Πως να το φτιαξεις
Πλένετε όλα τα οστρακοειδή πολύ καλά. Τοποθετήστε ένα κατσαρόλα με 3 λίτρα ελαφρώς αλατισμένου νερού για να βράσετε σε υψηλή θερμοκρασία.
Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το σκόρδο, το πιπέρι της Χιλής και τα θαλασσινά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φλόγα για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, βασιλικό και μαϊντανό. Βράστε για 15 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 450 F (250 C).
Κοιτάξτε το δοχείο ζυμαρικών καθώς η σάλτσα κονιοποιείται και όταν το νερό βρασμεί προσθέστε τα ζυμαρικά.
Αφήνετε να μαγειρεύει μέχρι το μισό γεύμα (συνήθως περίπου 4 λεπτά), στη συνέχεια αποστραγγίστε καλά σε ένα σουρωτήρι και το μεταφέρετε, ενώ εξακολουθεί να στάζει στο τηγάνι με τη σάλτσα. Πετάξτε το μείγμα ζυμαρικών και σάλτσας, μετακινώντας το τηγάνι όπως θα κάνατε αν σπρώξατε μια ομελέτα. Βγάλτε ένα μακρύ φύλλο από αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και αναδιπλώστε τις πλευρές για να φτιάξετε ένα κιβώτιο. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο δοχείο, αναδιπλώστε το αλουμινόχαρτο ή το χαρτί πάνω από αυτό και σφίξτε τις άκρες μαζί για να δημιουργήσετε μια σφραγισμένη θήκη (μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε ξεχωριστά σακουλάκια για τους καλεσμένους σας εάν το επιθυμείτε). Ψήνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά, οπότε ο θύλακας θα έχει φουσκώσει. Τραβήξτε το σε ένα πιάτο και ανοίξτε το στο τραπέζι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 638 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 124 mg |
| Νάτριο | 1,178 mg |
| Υδατάνθρακες | 57 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 56 g |