01 από 14
Κορυφαίες συμβουλές για την κατασκευή τέλειων μακαρόν
Μακαρόνια Γαμήλια τούρτα. Φωτογραφία © Elaine Lemm Υπάρχει πολύς λόγος για το πόσο δύσκολο είναι να γίνουν μακαρόνια .
Οχι τόσο.
Είναι δύσκολο, αλλά χρειάζεστε μόνο μερικές χρήσιμες συμβουλές και πιστέψτε με. σύντομα θα φτιάχνετε τέλειες μακαρόνια κάθε φορά. Την πρώτη φορά που έκανα αυτά τα νόστιμα μικρά γαλλικά καλούδια, η απόπειρά μου ήταν μια καταστροφή - βλέπει ότι μπορεί να συμβεί και σε έναν επαγγελματία. Ο λόγος? Δεν έλαβα λίγη ειδοποίηση για τη συνταγή πιστεύοντας ότι δεν θα μπορούσε να είναι τόσο δύσκολο, τελικά, αυτό είναι βασικά μια μαρέγκα. Λοιπόν, έκανα λάθος. Είναι δυνατόν να παράγετε ένα μακαρόν χωρίς να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στις συνταγές και τις συμβουλές, αλλά δεν θα φαίνονται πολύ όμορφα που είναι ένας από τους λόγους που αγαπούνται τα μακαρόνια, δεν είναι μόνο η γεύση.
Ο Πύργος Macaron παραπάνω είναι αυτός που έκανα για το γάμο της βιτρίνας μου. όπως μπορείτε να δείτε, βελτιώθηκα από τις αδυσώπητες προσπάθειες στην αρχή. Αυτές είναι οι συμβουλές που έχω μάθει κατά μήκος του δρόμου και με βοήθησαν να αναπτυχθούν.
02 από 14
Χρησιμοποιήστε ένα Mat
Φύλλο ζαχαροπλαστικής Mastrad Macaron. © Mastrad, χρησιμοποιείται με άδεια. Εάν μπορείτε, αγοράστε ένα Moule Macaron, ένα στρώμα πυριτίου σχεδιασμένο ειδικά για την κατασκευή μακαρόνων. Το αγαπημένο μου είναι από το Lakeland στο Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά ψωνίστε γύρω από το σημείο όπου βρίσκεστε. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα χαλάκι. μπορείτε να σχεδιάσετε ένα πρότυπο πάνω σε χαρτί αδιάβροχο. το πλεονέκτημα για το χαλάκι είναι οι εσοχές που βοηθούν να δημιουργηθεί ένα τέλειο σχήμα.
03 από 14
Χρησιμοποιήστε την Επικόλληση χρωμάτων τροφίμων
Μακαρόνια από το ζαχαροπλαστείο Nadège. Φωτογραφία ευγένεια Nadège Ζαχαροπλαστείο Για τα χρωματιστά μακαρόνια, χρησιμοποιήστε την πάστα χρώματος χωρίς υγρό. χρησιμοποιώντας ένα υγρό μεταβάλλει την υφή του μακαρόν.
Προσθέστε χρωστικές στα λευκά αυγά του αυγού. Προσθέστε περισσότερα και όχι λιγότερα σε αυτό το στάδιο, τα οποία θα κάνουν πιο σκοτεινό χρώμα από ό, τι τελικά θέλετε, καθώς θα ελαφρύνει σημαντικά με το χτύπημα και την προσθήκη ζάχαρης
04 από 14
Κοσκινίστε τη σκόνη κακάο
Μακαρόνια σοκολάτας. steveH / Getty Images Τα μακαρόνια σοκολάτας είναι ελαφρώς διαφορετικά. Κοσκινίστε τη σκόνη κακάο με τη σκόνη ζάχαρης.
05 από 14
Προετοιμάσου
Stephen Gibson / Getty Images Ζυγίστε και μετρήστε όλα τα συστατικά πριν ξεκινήσετε και σιγουρευτείτε πάντα τη ζάχαρη άχνη και το αλεσμένο αμύγδαλο. μπορεί να νομίζετε ότι παρακάμπτοντας αυτό το βήμα δεν θα έχει σημασία? κάνει. Μη κοσκινίζετε, κινδυνεύετε να σχηματίσετε σβώλους στο μίγμα που θα ισοπεδώσει το μείγμα μακαρόν.
Χρησιμοποιήστε τα ασπράδια αυγών ηλικίας λίγων ημερών και σιγουρευτείτε ότι βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
06 από 14
Καθαρίστε και σπινθήρα
Μίξερ μπολ. Tom Grill / Getty Images Πριν από το χτύπημα σιγουρευτείτε ότι το χτύπημα και το μπολ σας είναι αφρώδεις και καθαρίζονται χωρίς λίπος.
07 από 14
Αργά το κάνει
Τροφίμων Nouveau Μην προσθέτετε όλη τη ζάχαρη στα ασπράδια αυγών με μία κίνηση, σε τρία μέρη είναι συνήθως καλύτερη. Χτυπάμε τα λευκά αυγών πραγματικά, πολύ καλά, θα πρέπει να είναι τόσο δύσκαμπτα που μπορείτε να γυρίσετε το μπολ ανάποδα και δεν θα πέσουν.
08 από 14
Το κάνει απαλά
Τροφίμων Nouveau Όταν αναμιγνύετε τη ζάχαρη αμυγδάλου / ζάχαρης στα χτυπημένα ασπράδια αυγών, χρησιμοποιήστε μια λεπτή σπάτουλα και διπλώστε γρήγορα και απαλά. Θα χάσετε πολύ αέρα, αλλά το προκύπτον κτύπημα θα πρέπει να είναι ακόμα παχύ και ευάερο. Πάρα πολύ τρέχοντας και έχετε υπερβολική δουλειά.
09 από 14
Λιγότερο είναι περισσότερο
Μακαρόνια φύλλο ζαχαροπλαστικής. © Mastrad, χρησιμοποιείται με άδεια. Χρησιμοποιήστε ένα απλό στρογγυλό ακροφύσιο στην τσάντα σωληνώσεων σας, οτιδήποτε φρεσκάρισμα είναι χάσιμο χρόνου. Λιγότερο είναι περισσότερο όταν διοχετεύετε το χαρτί στο χαρτί ή στο γράσο. δεν χρειάζεται να γεμίζετε μέχρι το χείλος καθώς το μίγμα θα εγκατασταθεί και θα γεμίσει την εσοχή.
10 από 14
Πατήστε και περιμένετε
Μακαρόνια. Mastrad Macaron Kit Μόλις τραβήξετε σωληνάριο, αγγίξτε το φύλλο ψησίματος απότομα στην κορυφή της εργασίας για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα και για να βοηθήσετε το μείγμα να εγκατασταθεί. Αφήστε τα μακαρόνια να στεγνώσουν πριν από το μαγείρεμα. 20 - 30 λεπτά είναι καλύτερο. η επιφάνεια των μακαρόν θα στεγνώσει και θα γίνει ομαλή.
11 από 14
Waft, Waft
Τροφίμων Nouveau Μέσα στο μαγείρεμα, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και γρήγορα το ξεφουσκώστε μερικές φορές για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει. Κλείστε την πόρτα και ολοκληρώστε το μαγείρεμα.
12 από 14
Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν
Τροφίμων Nouveau Μόλις μαγειρευτεί, σύρετε το ματ / αδιαβροχοποιημένο σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε τα μακαρόνια να κρυώσουν εντελώς. ΜΗΝ μπείτε στον πειρασμό να αφαιρέσετε τα μακαρόνια μέχρι να είναι κρύα, θα αναστατωθείτε εάν το κάνετε. τα μακαρόνια θα κολλήσουν.
13 από 14
Ψύξτε πριν από την κατανάλωση
Τροφίμων Nouveau Σκουπίστε το γέμισμα στην επίπεδη πλευρά ενός macaron, τοποθετήστε το άλλο στην κορυφή και στρίψτε απαλά για να απλώσετε την κρέμα. Μόλις γεμίσετε τα μακαρόνια και πρόκειται να σκεφτείτε να τα τρώτε, απλά ξέρετε. τα καλύτερα φυλάσσονται σε ένα δοχείο μέσα στο ψυγείο για μια νύχτα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πιο ζεστό και καλύτερα αρωματισμένο μακαρόν. Είναι δύσκολο ... αλλά λειτουργεί!
14 από 14
Καταψύξτε τα κελύφη
Τροφίμων Nouveau Αν δεν έχετε το χρόνο να ολοκληρώσετε την παρασκευή των μακαρόνων αφού μαγειρευτεί ή θέλετε να προετοιμάσετε μερικούς εκ των προτέρων, τα κοχύλια πάγωμα πολύ καλά. Βάλτε τα σε ισχυρό δοχείο έτσι ώστε να μην σπάσουν και να κρατηθούν στην κατάψυξη για περισσότερο από ένα μήνα. Πάντοτε να γεμίζετε το μπισκότο φρέσκο, αυτό δεν παγώνει πολύ καλά.