Για πάνω από 35 χρόνια, η ασπαρτάμη έχει γλυκά τις δίαιτες πολλών Αμερικανών. Η ασπαρτάμη είναι ένα τεχνητό υποκατάστατο ζάχαρης χωρίς θερμίδες με γλυκαντική ισχύ 200 φορές ισχυρότερη από την επιτραπέζια ζάχαρη.
Από τη στιγμή που εμφανίζεται στη σκηνή υποκατάστασης της ζάχαρης, έχει αντικαταστήσει την σακχαρίνη ως το γλυκαντικό επιλογής για αναψυκτικά διατροφής, αναψυκτικά δίαιτας σε σκόνη, γιαουρτιού χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και ακόμη και μερικές βιταμίνες και κρύες θεραπείες.
Η ασπαρτάμη με οποιοδήποτε άλλο όνομα θα δοκιμάσει γλυκιά
Οι πιο συνηθισμένες μάρκες ασπαρτάμης είναι η Equal (τα μπλε πακέτα που συχνά χαρίζουν στους πίνακες των εστιατορίων) και το NutraSweet. Αυτό το γλυκαντικό χρησιμοποιείται συχνά σε σόδες διατροφής, πουτίγκες, παγωτά και πολλά άλλα. Με εκτιμώμενα περισσότερα από 6.000 προϊόντα που περιέχουν ασπαρτάμη στην αμερικανική αγορά, οι καταναλωτές έχουν πολλές επιλογές. Ωστόσο, με την έντονη γλυκύτητά του, η αντικατάσταση της ασπαρτάμης από ζάχαρη μπορεί να είναι λίγο δύσκολη.
Μαγειρική με ασπαρτάμη Δεν συνιστάται
Η ασπαρτάμη δεν μπορεί να αντέξει υψηλή θερμότητα, επομένως δεν μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο ζάχαρης για το ψήσιμο στο σπίτι ή το μαγείρεμα. Το Sucralose (Splenda) είναι μια καλύτερη επιλογή για την κουζίνα σας, επειδή είναι σταθερή στη θερμότητα και μπορεί να υποβληθεί σε περισσότερες συνταγές που απαιτούν ζάχαρη.
Αν ψάχνετε να μαγειρέψετε με ασπαρτάμη, πρέπει να εξετάσετε τις χημικές ιδιότητές του. Η ασπαρτάμη είναι ένας μεθυλεστέρας που δεν μπορεί να αντέξει σε υψηλές θερμοκρασίες ή σε υψηλά επίπεδα pH (πολύ όξινα περιβάλλοντα).
Με απλά λόγια, το ψήσιμο ή η θέρμανση της ασπαρτάμης θα προκαλέσει μετουσίωση ή αλλαγή των χαρακτηριστικών της. Αυτή η μεταβαλλόμενη σταθερότητα είναι ένας λόγος για τον οποίο τα συσκευασμένα τρόφιμα και τα ποτά που περιέχουν ασπαρτάμη θα τα συνδυάσουν συχνά με άλλα γλυκαντικά για να βοηθήσουν στη σταθεροποίηση του προϊόντος.
Ασπαρτάμη Καλύτερη για συνταγές χωρίς θερμότητα
Ο καθημερινός μαγειρεμένος χωρίς ζάχαρη μάγειρας που δεν κοιτάει για να ζεσταθεί ή να ψήσει τα τρόφιμα ή να συντηρήσει θα πρέπει να έχει ασπαρτάμη στο ντουλάπι τους.
Είναι ένα χαμηλού κόστους γλυκαντικό χωρίς ζάχαρη με πολλές εφαρμογές. Όταν μαγειρεύετε με ασπαρτάμη, σκεφτείτε φιλικές προς το καλοκαίρι σμέρτασμα, χωρίς ψήσιμο και χωρίς ζεστασιά συνταγές. Δοκιμάστε να δροσιστείτε με φρέσκια λεμονάδα γλυκαμένη με ασπαρτάμη ή πετάξτε μια σαλάτα με βινεγκρέτ γλυκισμένη με ένα άγγιγμα ασπαρτάμης για να εξισορροπήσετε τη γεύση.
Είναι ασφαλής η κατανάλωση ασπαρτάμης;
Σύμφωνα με την Αμερικανική Ιατρική Εταιρεία, την Ακαδημία Διατροφής και Διατροφής και την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη, η ασπαρτάμη θεωρείται ασφαλής όταν χρησιμοποιείται ως μέρος ενός σχεδίου υγιεινής διατροφής.
Σε αντίθεση με τις διαδεδομένες φήμες, η ασπαρτάμη δεν είναι δηλητηριώδης, δεν προκαλεί καρκίνο και δεν είναι φυτοφάρμακο. Το γλυκαντικό έχει κατηγορηθεί ότι προκαλεί όγκους του εγκεφάλου, λευχαιμία και πολλές άλλες ασθένειες και έχει αποτελέσει το θέμα των αστικών μύθων για πολλά χρόνια. Ωστόσο, καμία αξιόπιστη μελέτη δεν έχει βρει σχέσεις μεταξύ ασπαρτάμης και αυτών των ασθενειών. Στην πραγματικότητα, έχει αποδειχθεί ότι είναι ασφαλής σε περισσότερες από 200 μελέτες.