Μια φωσφοπρωτεΐνη γάλακτος, καζεΐνη (προφέρεται KAY-βλέπε) υπάρχει στο γάλα από όλα τα θηλαστικά. Βρίσκεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως τυρί, γάλα και γιαούρτι και χρησιμοποιείται επίσης ως παράγοντας γαλακτωματοποίησης και σύνδεσης σε αμέτρητα επεξεργασμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των "χορτοφαγικών" τυριών, των χορτοφαγικών κρεάτων, των δημητριακών, των ψωμιών και των συμπληρωμάτων. Αν θέλετε να αποφύγετε εντελώς το γαλακτοκομείο, θα χρειαστεί να βρείτε προϊόντα που απαριθμούν την καζεΐνη και να απομακρύνετε.
Πρόσφατα, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων διευκόλυνε τους ανθρώπους να εντοπίζουν την καζεΐνη απαιτώντας από τους παραγωγούς τροφίμων να προσθέτουν γάλα μαζί με την καζεΐνη. Αυτό αναφέρεται στον κατάλογο συστατικών και στην ετικέτα διατροφής σε ορισμένες περιπτώσεις με τις φράσεις " περιέχει συστατικά γάλακτος ", "παρασκευάζεται με συστατικά γάλακτος" ή "μεταποιείται σε εγκατάσταση που επεξεργάζεται επίσης γαλακτοκομικά προϊόντα". Πριν από την εντολή αυτή, μερικοί άνθρωποι με αλλεργίες γάλακτος ή καζεΐνης δυσκολεύονταν να αναγνωρίσουν αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν το οποίο χρησιμοποιείται σε διάφορα μεταποιημένα προϊόντα και επιδόρπια, ορισμένα δυσκολότερα να ανιχνευθούν από άλλα. Για παράδειγμα, οι πατάτες McDonald έχουν καζεΐνη στα συστατικά του. Οι οποίοι γνώριζαν?
Τι είναι πρωτεΐνη γάλακτος καζεΐνης;
Από τις πρωτεΐνες που βρίσκονται ως στερεά στο γάλα, η καζεΐνη αποτελεί περίπου το 80% των παρόντων, ενώ μεταξύ 20% και 45% των πρωτεϊνών που βρίσκονται στο ανθρώπινο γάλα είναι καζεΐνη. Ο ορός γάλακτος είναι η άλλη ομάδα πρωτεϊνών που βρίσκονται στο υγρό μέρος του γάλακτος.
5 τρόποι για να αποφύγετε την καζεΐνη εάν έχετε αλλεργίες γάλακτος
- Όταν τρώτε κατεψυγμένα επιδόρπια, κολλήστε σε sorbets ή παγωμένα κατεψυγμένα φρούτα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε κατεψυγμένα επιδόρπια και πουτίγκα με βάση τη σόγια και το ρύζι που είναι σαφώς επισημασμένα χωρίς γαλακτοκομικά ή / και vegan.
- Όταν μαγειρεύετε, χρησιμοποιήστε μόνο λαχανικά που προέρχονται από μαργαρίνη για να εξαπλωθεί σε τοστ ή κατά το μαγείρεμα. Θυμηθείτε να δείτε τον κατάλογο των συστατικών για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν δεν λέει «περιέχει συστατικά γάλακτος», καθώς ακόμη και μερικά χορτοφαγικά τρόφιμα περιλαμβάνουν την καζεΐνη ως παράγοντα πάχυνσης, παρόλο που το γάλα δεν μπορεί να αναγράφεται ως ξεχωριστό συστατικό.
- Ορισμένα κτυπήματα στα τηγανητά τρόφιμα μπορεί να περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα, οπότε αποφύγετε αυτά για να διατηρήσετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα τηγανητά τρόφιμα μπορεί να έχουν χρησιμοποιηθεί για να τηγανίσουν κάτι που περιέχει γάλα και να παραμείνουν στο λάδι, αν και όχι ειδικά στο εσωτερικό του τροφίμου που τρώτε.
- Εάν και όταν τρώτε έξω, βεβαιωθείτε ότι ο σερβιτόρος σας ρωτάει τον σεφ σχετικά με τα στοιχεία του μενού που τρώτε. Είναι σημαντικό να ρωτήσετε αν ο σεφ μπορεί να ετοιμάσει κάτι γαλακτοκομικό. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να γίνει, ενώ άλλες φορές οι chefs επεξεργάζονται, μαγειρεύουν και προετοιμάζουν ορισμένα τρόφιμα στον ίδιο εξοπλισμό με τα τρόφιμα που περιέχουν συστατικά γάλακτος.
- Βρείτε εναλλακτικές λύσεις γάλακτος για χρήση στη μαγειρική και στην καθημερινή ζωή. Δοκιμάστε το γάλα αμυγδάλου, το γάλα σόγιας και άλλες εναλλακτικές λύσεις του γάλακτος καθώς προχωράτε προς τη διατροφή χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.
Άλλες μορφές καζεΐνης που βρίσκονται συνήθως στα τρόφιμα
- Καζεϊνικό αμμώνιο
- Καζεϊνικό ασβέστιο
- Υδρολύτη καζεΐνης
- Καζεϊνικό άλας σιδήρου
- Καζεϊνικό μαγνήσιο
- Paracasein
- Καζεϊνικό κάλιο
- Καζεΐνη Ρενέτ
- Καζεϊνικό νάτριο
- Καζεϊνικό ψευδάργυρο
Μια σημείωση σχετικά με το ασβέστιο
Εάν ανησυχείτε για να χάσετε το ασβέστιο από το να ξεπεράσετε το γάλα και την καζεΐνη στη διατροφή σας, τα λαχανικά μπορεί να είναι μια μεγάλη πηγή ασβεστίου. Για παράδειγμα, το καλαμπόκι, το σπανάκι και άλλα φυλλώδη πράσινα είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου. Ίσως παρατηρήσετε επίσης ότι πολλά προϊόντα, όπως οι χυμοί, εμπλουτίζονται με ασβέστιο για εκείνους που μπορεί να χρειαστούν.