Το Pupusas είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από το Ελ Σαλβαδόρ, το οποίο ξεκινά με τορτυλάκια καλαμποκιού που γεμίζουν συνήθως με το τυρί ( pupusas de queso ), τα φασόλια και / ή το χοιρινό χοιρινό στυλ Σαλβαδόρ. Ένα κουτάβι revuelta έχει και τα τρία γεμίσματα.
Σιγουρευτείτε να πλύνετε τα χέρια σας και να πετάξετε το πιρούνι και το μαχαίρι σας όταν τρώτε τα κουτάβια σας καθώς τρώγονται συνήθως με τα γυμνά χέρια σας. Προσέξτε, όμως, καθώς η πλήρωση μέσα στις καραβίδες του καλαμποκιού είναι πολύ ζεστή όταν σερβίρεται αμέσως.
Αν δυσκολεύεστε να βρείτε παραδοσιακό τυρί quesillo , μην ανησυχείτε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε με άλλους τύπους τυριών, ακόμα και Monterey Jack ή μοτσαρέλα.
Τι χρειάζεστε
- 3 κούπες masa harina (αλεύρι καλαμποκιού για την κατασκευή τορτίγιας)
- 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικό)
- 1 φλιτζάνι τριμμένο quesillo (τυρί Salvadoran ή υποκατάστατο queso fresco, μοτσαρέλα ή τυρί αγρότη)
- 1/2 φλιτζάνι
- αναψυκτικά φασόλια (προαιρετικά)
- 1 κούπα
- chicharrón (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο, ανακατεύουμε καλά το μίγμα με το νερό και το αλάτι, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε περισσότερο νερό, εάν χρειάζεται, για να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη που δεν σπάει γύρω από τις άκρες όταν πεπλατυσθεί.
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί, καλυμμένη με πλαστικό περιτύλιγμα, για περίπου 15 λεπτά.
- Εάν χρησιμοποιείτε τα φρέσκα φασόλια, τοποθετήστε τα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να λείψουν. Κάνετε το ίδιο με το χοιρινό - η συνέπεια θα πρέπει να είναι περισσότερο σαν μια πάστα.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε περίπου 6 κομμάτια. Λιλά ελαφρά τα χέρια σας για να κρατήσει τη ζύμη να κολλήσει σε αυτά (μόνο μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου θα κάνει). Τραβήξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια μπάλα και, στη συνέχεια, κάντε μια εσοχή στην μπάλα.
- Τοποθετήστε την επιλογή πλήρωσης στην εσοχή και τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη γύρω από τη γέμιση για να σφραγιστεί.
- Συμπληρώστε τη σφαίρα σε δίσκο πάχους περίπου 1/4 ίντσας, προσέχοντας να κρατάτε γεμάτο από διαρροές από τις άκρες (που μπορεί να πάρει λίγη πρακτική).
- Σκουπίστε μια πολύ μικρή ποσότητα λαδιού στην επιφάνεια ενός βαριδιού ταψιού ( ο χυτοσίδηρος λειτουργεί καλά). Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τοποθετούμε τα κουτάβια στην κατσαρόλα.
- Μόλις το pupusa είναι καφέ σε κάθε πλευρά, όπως μια τορτίγια παίρνει όταν θερμαίνεται, αναστρέψτε όπως είναι απαραίτητο (περίπου 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά). Αφαιρέστε από τη θερμότητα και σερβίρετε ζεστό με μια πλευρά του μαρουλιού ( curtido ) και της σάλτσας ντομάτας ( salsa roja ).
Pupusas εναντίον Arepas
Παρόλο που τα κουτάβια μοιάζουν με αρέπα, η ζύμη για τα κουνούπια παρασκευάζεται με νιξταμιωμένο (αλκαλικά επεξεργασμένο) καλαμπόκι , το οποίο τους δίνει την ίδια διακριτική γεύση καρυδιού καλαμποκιού που έχουν οι τορτίλες και οι τμάμαλες .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 2131 |
| Σύνολο λιπών | 54 g |
| Κορεσμένο λίπος | 27 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 124 mg |
| Νάτριο | 1.942 mg |
| Υδατάνθρακες | 347 g |
| Φυτικές ίνες | 47 g |
| Πρωτεΐνη | 84 g |