Το Dhal Puri είναι ένα είδος ινδικού-εμπνευσμένου επίπεδου ψωμιού που παρασκευάζεται στην Καραϊβική. Το κατσαρόλα ψιλοκομμένο γεμίζει με γεμάτο καρυκεύματα. Ένας Dhal Puri μπορεί να καταναλωθεί όπως είναι ή με ένα ξινό (ένας τύπος chutney). Στην Καραϊβική τρώγεται συχνά με κάποιους τύπους κρέατος ή πουλερικών. Διατίθενται επίσης επιλογές χορτοφαγίας.
Τι χρειάζεστε
- Για τη γέμιση:
- 1 κούπα κίτρινο χωρισμένο μπιζέλια, ενυδατωμένο εν μία νυκτί
- Αλάτι για γεύση
- 4 σκελίδες
- σκόρδο , ψιλοκομμένο
- Ζεστό πιπέρι για γεύση, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού έδαφος
- κύμινο
- Για τη ζύμη:
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κουταλιά λάδι
- 1 1/4 φλιτζάνια χλιαρό νερό (λίγο περισσότερο ή λιγότερο μπορεί να χρειαστεί)
- Για μαγείρεμα:
Πως να το φτιαξεις
ΠΛΗΡΩΣΗ:
Αποστραγγίστε το νερό από τα μπιζέλια που έχουν μούσκεμα όλη τη νύχτα. Ξεπλύνετε τα μπιζέλια μερικές φορές μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Μεταφέρετε τα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα μαζί με νερό για να καλύψετε τα μπιζέλια και να τα βγάλετε σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το μπιζέλι έρθει σε βράση, προσθέστε το αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε μέχρι το μπιζέλι να έχει ένα μικρό δάγκωμα σε αυτό. Στραγγίστε καλά και απλώστε το σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος για να στεγνώσει ο αέρας.
Προσθέστε το σκόρδο και το πιπέρι στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και πασπαλίστε για να κάνετε κιμά. Βγάλτε τις πλευρές του μπολ. Προσθέστε τα μπιζέλια και παλμούς μέχρι το μείγμα να είναι πολύ λεπτό, όπως αραβοσιτέλαιο. Το μείγμα δεν πρέπει να είναι σαν να επικολλάται. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και χνούδι με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε κύμινο, ανακατεύουμε και χνούδι. Αφήνω στην άκρη.
ΖΥΜΗ:
Εν τω μεταξύ, προσθέστε αλεύρι, σκόνη ψησίματος, ζάχαρη και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά. Ψεκάστε στο λάδι και ενσωματώστε το σε μείγμα.
Προσθέστε χλιαρό νερό για να κάνετε μια ζύμη. Μόλις η ζύμη έρθει μαζί, ζυμώστε για 3 λεπτά. Τρίψτε το λάδι σε όλη τη ζύμη και τοποθετήστε το σε μπολ και αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:
Ζυμώνουμε τη ζύμη για 1 - 2 λεπτά και στη συνέχεια κόβουμε σε 10 - 12 ίσα κομμάτια.
Συνεργάζοντας με ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά, τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε ένα στρογγυλό δίσκο, πλάτους περίπου 3 ίντσες. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ένα χέρι και σχηματίστε ένα φλιτζάνι. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, προσθέστε το γέμισμα στη ζύμη (μην περάσετε τα πράγματα). Πιάστε τα άκρα της ζύμης μαζί για να σφραγίσουν το γέμισμα.
Τοποθετήστε την γεμισμένη ζύμη, ραφή πλευρά κάτω σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Καθαρίστε κάθε βούτυρο με λίγο λάδι για να αποφύγετε το σχηματισμό του δέρματος.
Επαναλάβετε τα βήματα 2 και 3 έως ότου γεμίσει όλη η ζύμη. Καλύψτε την γεμισμένη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:
Ζεσταίνετε μια tawah (επίπεδη σιδερένια σχάρα) ή ένα τσιπ από χυτοσίδηρο 10-12 ίντσας σε μέτρια φωτιά.
Εν τω μεταξύ, επιφάνεια εργασίας αλεύρι και τροχαλία. Πάρτε μία από τις γεμιστές μπάλες ζύμης και ισιώστε με το χέρι σας. εργάζεστε από το κέντρο, αρχίστε να ρίχνετε τη ζύμη προς τα εμπρός και προς τα πίσω, γυρίστε τη ζύμη σε γωνία 90 μοιρών και συνεχίζετε να στρίβετε μέχρι να έχετε μια στρογγυλή, λεπτή, επίπεδη ζύμη (ίσως χρειαστεί να ξεσκονήσετε τον τροχό ή την επιφάνεια εργασίας με λίγο επιπλέον αλεύρι καθώς δουλεύετε).
Σκουπίστε το πλεόνασμα του αλεύρου και μεταφέρετε την τυλιγμένη ζύμη στο tawah, τη σχάρα ή την κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Αφήνουμε να μαγειρέψουμε μέχρι να ξεκινήσουν τα μέρη της ζύμης να φουσκώσουν με μικρές φυσαλίδες. Γυρίστε αμέσως τον τροχό, βουρτσίστε με λάδι, αφεθείτε να μαγειρέψετε για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και βουρτσίστε την άλλη πλευρά, μαγειρέψτε για άλλα 30 - 45 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα με μια επίπεδη σπάτουλα. Μειώστε τη θερμότητα αν ο τροχός ροδίζει γρήγορα και δεν μαγειρεύει.
Τοποθετήστε σε ένα καλάθι που είναι επενδεδυμένο με μια πετσέτα τσαγιού και χαρτί κουζίνας.
Επαναλάβετε τα βήματα 2 και 3 μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα dhal puri. Για να αποφύγετε τη συγκόλληση του καθαριστικού, τοποθετήστε ένα τεμάχιο κεριού 4 ιντσών ανάμεσα σε κάθε dhal puri καθώς προστίθεται στο καλάθι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 112 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 14 mg |
| Νάτριο | 316 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |