Συμβουλές για να κρατάτε τα τρόφιμα ζεστά όταν μαγειρεύετε στα στάδια
Όταν φτιάχνετε παρτίδες τηγανιτών , γαλλικών φρυγανιών , πατάτες τηγανητών και παγωμένων τροφών ή όταν προετοιμάζετε μεγάλα γεύματα σε στάδια, ίσως θελήσετε να διατηρήσετε ζεστό το φαγητό σας ζεστό ενώ ολοκληρώνετε το μαγείρεμα άλλων ειδών ή δημιουργείτε περισσότερες παρτίδες.
Ένας φούρνος ως θερμότερος
Για να διατηρήσετε ζεστά τα ζεστά τρόφιμα, τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, μια κατσαρόλα ασφαλή για το φούρνο ή στο ταψί και τα κρατήστε σε ένα συρτάρι για την θέρμανση ή μπορείτε να ρυθμίσετε το φούρνο στους 200 έως 250 F.
Εάν το εν λόγω φαγητό είναι τηγανίτες, βάφλες, φρυγανιές ή οποιαδήποτε βαθιά τηγανητά αντικείμενα και θέλετε να εμποδίσετε το στοιχείο από το να είναι ζεστό ή μαλακό, τότε κρατήστε το σε ένα μόνο στρώμα.
Για τρόφιμα που πρέπει να διατηρούνται ζεστά για περισσότερο από 15 ή 20 λεπτά, ελέγξτε με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να βεβαιωθείτε ότι είναι τουλάχιστον 140 F. Αν δεν είναι, τότε αυξήστε λίγο τη θερμοκρασία του φούρνου. Αν προσπαθήσετε να διατηρήσετε το φαγητό ζεστό για περισσότερο από μια ώρα ή δύο, η υφή του φαγητού μπορεί να γίνει σπογγώδης ή το προφίλ γεύσης μπορεί να αλλάξει.
Αργό μαγειρικό σκεύος ή πιάτα φρεσκάδας
Για ζεστά λαχανικά, πολτοποιημένα πατάτες , σάλτσες, σούπες και παρόμοια τρόφιμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια αργή εστία ή ένα πιάτο χαλάρωσης στη χαμηλή ρύθμιση για να διατηρούνται τα είδη τροφίμων ζεστά. Παρόμοια με ένα φούρνο, εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τρόφιμα για περισσότερο από μία ώρα, μπορεί να παρατηρήσετε μια αλλαγή στην υφή ή τη γεύση. Παρόλο που το στοιχείο έχει ρυθμιστεί σε ζεστό, το φαγητό μπορεί να συνεχίσει να μειώνει ελαφρώς το μαγείρεμα.
Κουζίνα μαγειρέματος ρυζιού και άλλες συσκευές ψησίματος με ατμό
Εάν χρησιμοποιείτε μια κουζίνα με ρύζι για να φτιάξετε ρύζι, τότε το ρύζι πιθανότατα θα παραμείνει ζεστό και υγρό για μια ώρα ή περισσότερο, ενώ βρίσκεται στη "ζεστή" του θέση. Εάν χρησιμοποιείτε μέθοδο ψησίματος με ατμό, συνήθως μπορείτε να διατηρήσετε ένα στοιχείο ζεστό εάν αφαιρέσετε το στοιχείο θέρμανσης από την κουζίνα ατμού (αφαιρέστε το από την εστία ή απενεργοποιήστε το ηλεκτρικό ατμόπλοιο) και τοποθετήστε το μαγειρικό σκεύος στην άκρη.
Ίσως θελήσετε να ανοίξετε το καπάκι για μια γρήγορη στιγμή για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει, ώστε το στοιχείο να μην συνεχίσει να μαγειρεύει. Βάλτε ξανά το καπάκι και βάλτε το προϊόν στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.
Ζεστές πλάκες για σέρβις
Για να διατηρείτε τα τρόφιμα ζεστά ενώ σερβίρετε, ίσως θελήσετε να ζεστάνετε τις πλάκες. Οι κεραμικές πλάκες διατηρούν θερμότητα όμορφα. Για να θερμάνετε τα πιάτα για το σερβίρισμα, τα τοποθετήστε σε ένα φούρνο για 15 λεπτά στη χαμηλότερη θερμοκρασία του φούρνου, όπως 150 με 200 F. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα συρτάρι για την θέρμανση ή φούρνο φρυγανιέρα. Επίσης, μπορείτε να τα ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα έως δύο λεπτά. Εάν κάνετε πολλή διασκέδαση, ίσως να θέλετε να επενδύσετε σε ένα ηλεκτρικό πιάτο θερμότερο.
Δύο λέξεις με προσοχή με πλάκες θέρμανσης. Πρώτον, θεωρήστε ότι τα τρόφιμα που διατηρούνται έξω και δεν κρατούνται επαρκώς ζεστά ή δροσερά (χαμηλότερα από 40 F ή υψηλότερα από 150 F) μπορεί να είναι επικίνδυνα για κατανάλωση. Κρατήστε ένα θερμόμετρο πρακτικό για να ελέγξετε τα τρόφιμα. Δεύτερον, εάν θερμάνετε τις πλάκες στο φούρνο, σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε πάντοτε ένα γάντι φούρνου, ενημερώστε τους άλλους ότι η πλάκα είναι ζεστή και μην κουνάτε την πλάκα τοποθετώντας την σε ένα κρύο μέρος, όπως ένα ψυγείο. Το θερμικό σοκ από το ζεστό στο κρύο μπορεί να προκαλέσει σπάσιμο της πλάκας.
Αλουμινόχαρτο
Αν μαγειρεύετε κρέας, ιδιαίτερα μεγάλα τεμάχια ή ολόκληρα πτηνά, αφήστε το να ξεκουραστεί αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Όταν το κρέας μαγειρεύει, οι χυμοί του βαρύνονται στο κέντρο της κοπής. Αν αφήσετε το κρέας να παραμείνει μακριά από τη ζέστη πριν από την σίτιση, δίνετε το χρόνο για να αναδιανείμετε και να επαναλάβετε το χυμό του. Ως αποτέλεσμα, το κρέας χάνει λιγότερο χυμό όταν το κόβετε, κάνοντας το κρέας πιο τρυφερό και ζουμερό καθ 'όλη.
Για να ξεκουραστείτε ένα κομμάτι κρέατος χρησιμοποιώντας φύλλο αλουμινίου, αφαιρέστε το από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε μια ζεστή πλάκα ή σερβίροντας πιατέλα. Καλύψτε το κρέας χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Εάν το καλύψετε σφιχτά, θα κάνετε τον καυτό ιδρώτα κρέατος και θα χάσετε την πολύτιμη υγρασία που προσπαθείτε να διατηρήσετε. Ο χρόνος που απαιτείται για να ξεκουραστεί εξαρτάται από το μέγεθός του, το ψητό είναι το καλύτερο για 10 έως 20 λεπτά πριν τη σκάλισμα. Μια γαλοπούλα μπορεί να πάρει από 20 έως 45 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού. Όσο μεγαλύτερο είναι το πουλί, τόσο μεγαλύτερο είναι ο χρόνος ανάπαυσης. Οι μπριζόλες ή οι μπριζόλες πρέπει να παραμείνουν για πέντε λεπτά πριν από τη σάλτσα.