Τι χρειάζεστε
- 1 μπριζόλα μπριζόλα
- Για τη Μαρινάδα:
- 2 κουταλιές της σούπας
- σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά σούπας κινέζικο κρασί από ρύζι (ή ξηρό κρασί)
- 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό τζίντζερ (αποθήκη ή σπιτικό)
- Για τη Σάλτσα:
- 1 κουταλιά σούπας κινέζικο κρασί από ρύζι (ή ξηρό κρασί)
- 1 σούπας σως σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας λευκό ή ξύδι ρυζιού
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό έλαιο τσίλι (ή θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού, ή στη γεύση)
- Για τα λαχανικά:
- 1 στέλεχος σέλινο
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 καρότο
- 2 λάδι σούπας για τηγάνισμα (ή ανάλογα με τις ανάγκες)
- 3 κόκκινες πιπεριές τσίλι (σπόροι που έχουν απομείνει)
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- Για το Batter:
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/4 φλιτζάνι καλαμποκιού
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κουταλάκι σούπας λάδι (προαιρετικά)
- 1/3 φλιτζάνι νερό, ή ανάλογα με τις ανάγκες
- 4 έως 5 φλιτζάνια λάδι για βαθύ τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
Μερικώς παγώστε το βόειο κρέας για να το κάνετε πιο εύκολο να κόψετε.
Εάν κάνετε σπιτικό τζίντζερ, κάντε το τζίντζερ και πιέστε το χυμό μέχρι να έχετε 2 κουταλιές της σούπας. Κόψτε το μερικώς κατεψυγμένο βόειο κρέας κατά μήκος των κόκκων σε λεπτές λωρίδες με το μήκος και το πλάτος περίπου των ταιριάζει. Προσθέστε τα μαριναρισμένα συστατικά και μαρινάρετε το μοσχάρι για 25 λεπτά.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας , το κρασί από το ρύζι ή το σέρι, ξύδι, ζάχαρη, νερό και ζεστό έλαιο τσίλι.
Αφήνω στην άκρη.
Ενώ το βόειο κρέας μαρινάρεται, ετοιμάστε τα λαχανικά και τη σάλτσα. Κόψτε το σέλινο, το κόκκινο πιπέρι και το καρότο σε λεπτές λωρίδες.
Για να προετοιμάσετε το κτύπημα, συνδυάστε το αλεύρι και το άμυλο καλαμποκιού. Ανακατέψτε το φυτικό έλαιο και το καυτό έλαιο τσίλι, αν χρησιμοποιείτε. Προσθέστε πολύ νερό όπως απαιτείται για να κάνετε ένα λείο κτύπημα. Δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνό ή υπερβολικό, αλλά πρέπει να πέσει ελαφρώς στο πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού.
Ζεσταίνετε το λάδι για βαθύ τηγάνισμα στους 360 βαθμούς Φαρενάιτ. Βυθίστε τα μαριναρισμένα κομμάτια βοείου κρέατος στο κτύπημα. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το βόειο κρέας και τα βαθιά τηγανητά μέχρι να γίνει χρυσαφί. Αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμή και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες.
Αυξήστε τη θερμότητα στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ. Βαθιά τηγανίζουμε το βόειο κρέας για δεύτερη φορά, για να το κάνουμε επιπλέον κρύο. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε. Καθαρίστε το wok.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι στο wok. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τις τσίλι, το κιμά και το τζίντζερ. Ανακατεύετε μέχρι να αρχίσουν να κυοφορούν τα τσίλι. Προσθέστε το καρότο. Ανακατέψτε λίγο, προσθέστε το σέλινο και στη συνέχεια το κόκκινο πιπέρι.
Πιέστε τα λαχανικά μέχρι τις πλευρές του wok. Προσθέστε τη σάλτσα στη μέση. Ζεσταίνουμε σε βρασμό, στη συνέχεια προσθέτουμε το βαθύ τηγανητό βόειο κρέας πίσω στο τηγάνι. Αναμείξτε όλα τα συστατικά μαζί. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε το σησαμέλαιο. Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 537 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 90 mg |
| Νάτριο | 1,319 mg |
| Υδατάνθρακες | 56 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 39 g |