Το πικάντικο μίγμα αλατιού και πιπεριού προσδίδει γεύση στα βαθιά τηγανητά. Αυτά τα αλάτι και τα πιπεριά είναι πάντα ένα πλήθος παρακαλώ και ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην κινεζική κουζίνα.
Αν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα πιπεριά Sichuan για το μαύρο πιπέρι.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε το "κινέζικο αλάτι πιπέρι" (椒鹽 ή 花 椒鹽). Παρακάτω είναι ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να προετοιμάσει αυτό το "κινέζικο αλάτι πιπέρι":
Κινέζικο αλάτι πιπεριού:
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι
2 κουταλιές αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Διαδικασίες:
- Βάλτε πιπεριά Sichuan και αλάτι σε μια μικρή και ξηρή κατσαρόλα και συνεχίστε να ανακατεύετε ενώ μαγειρεύετε. Αυτή η διαδικασία είναι να φρυγανιστεί το πιπέρι της Σιτσουάν μαζί με το αλάτι και το αλάτι θα απορροφήσει το άρωμα και τη γεύση των πιπεριών Sichuan. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά και θυμηθείτε να χρησιμοποιείτε μέτρια έως χαμηλή φωτιά.
- Χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο για να περάσει το αλάτι και Sichuan πιπέρι. Κρατήστε το πιπέρι και το αλάτι χωριστά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Sichuan πιπέρι κάνει Sichuan πιπεριού πετρελαίου. Ελέγξτε αυτό το άρθρο για να μάθετε πώς να φτιάξετε λάδι πιπεριού Sichuan.
- Ανακατέψτε το αλάτι με το μαύρο πιπέρι. Έτσι θέλω να κάνω αυτό το "κινέζικο αλάτι πιπέρι" για τα "αλάτι και πιπέρι μου" και "αλάτι και πιπέρι".
Θα σας συστήσω δύο διαφορετικές συνταγές για να προετοιμάσετε αυτό το αλάτι και τα πιπεριά.
Επεξεργασμένο από τον Liv Wan.
Τι χρειάζεστε
- Συνταγή 1:
- Αυτή η συνταγή είναι από μας
- πρώην κινεζικός εμπειρογνώμων τροφίμων
- Συνταγή 1 Συστατικά:
- 2 ½ λίβρες κρεάτων χωρίς κόκαλα ή χοιρινό ώμο
- 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού
- σκόνη πέντε μπαχαρικών
- 3 έως 4 φλιτζάνια λάδι για βαθύ τηγάνισμα, ή ανάλογα με τις ανάγκες
- 3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου, ή ανάλογα με τις ανάγκες
- Συνταγή 2:
- Έμαθα αυτό το νόστιμο αλάτι και πιπέρι συνταγή συνταγή από έναν ταϊβανό σεφ, αλλά έχω προσαρμόσει τη συνταγή για να καταλάβετε ευκολότερα όλα τα συστατικά.
- Συνταγή 2 Συστατικά:
- 280 γρ. (10 ουγγιές) αποθέματα ή χοιρινό ώμο
- 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 τσίλι, απομακρύνεται ο σπόρος και ψιλοκομμένο
- Κάποιο "κινέζικο αλάτι πιπέρι" για να δοκιμάσετε
- 3-4 φλιτζάνια λάδι ή ως ανάγκη για να τηγανίζουμε βαθιά τις εφεδρικές πλευρές
- Συνταγή 2 Μαρινάτα για τα αναψυκτικά:
- 1 κουταλιά της σούπας
- κρασί από ρύζι ή κρασί ρυζιού Shaoxing
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ½ κουταλιά της σούπας
- μαύρο ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σησαμέλαιο
- ½ κουταλάκι του γλυκού διττανθρακική σόδα
- ½ αυγό, χτυπημένο
- 2 κουταλιές της σούπας γλυκό άμυλο πατάτας ή αλεύρι καλαμποκιού
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Πως να το φτιαξεις
Συνταγή 1 Διαδικασίες:
- Ανακατέψτε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε ένα βατό τηγάνι σε μέτρια χαμηλή φωτιά, ανακινώντας το τηγάνι, μέχρι να σκουραίνει το αλάτι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τη σκόνη των πέντε μπαχαρικών. Δροσερός
- Κόψτε τα αποθέματα κατά μήκος των μεμονωμένων οστών. Τρίψτε ελαφρά με μίγμα αλατιού και πιπεριού. Καλύψτε και μαρινάρετε στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Προθερμάνετε το λάδι για βαθύ τηγάνισμα μεταξύ 360 και 375 βαθμών Φαρενάιτ. Σκουπίστε τα αποθέματα με το άμυλο καλαμποκιού.
- Χρησιμοποιήστε ένα καλάθι για τη βαθιά φριτέζα για να προσθέσετε προσεκτικά τις νευρώσεις στο λάδι. Βυθίστε τα βυθισμένα αποθέματα για 3 έως 4 λεπτά. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε.
- Βαθιά τηγανίζουμε τα φασόλια για δεύτερη φορά. Μέχρι να είναι τραγανά και μαγειρεμένα (περίπου 1 λεπτό). Διοχετεύω. Σερβίρετε με οποιοδήποτε υπόλοιπο μίγμα αλατιού και πιπεριού για εμβάπτιση.
Συνταγή 2 Διαδικασίες:
- Κόψτε τα φουντούκια σε ένα μέγεθος μπιφτέκι και μαρινάδα με όλα τα συστατικά για τουλάχιστον 30 λεπτά. Θα σας συνιστούσα προσωπικά να μαρινάρετε τα αποθέματα κατά τη διάρκεια της νύχτας. Πρέπει να ανακατεύετε πολύ καλά όλη την μαρινάτα και να την ανακατεύετε τουλάχιστον δύο φορές κατά τη διάρκεια της μαρινάδας για να βοηθήσετε τους συνταξιούχους να απορροφήσουν όλη τη γεύση. * Συμβουλή μαγειρέματος: σόδδα διττανθρακικού και μαύρο ξύδι μπορεί να βοηθήσει να μαλακώσει το κρέας στα αποθέματα.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ. Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι 180 βαθμούς Κελσίου (356 βαθμούς Φαρενάιτ). Βαθιά τηγανίζουμε τα αποθέματα για ένα λεπτό και σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το λάδι να μαγειρεύει για 5 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε τις πλευρές στην άκρη.
- Τοποθετήστε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και το τσίλι σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης με θερμότητα.
- Θερμαίνετε ξανά το λάδι σε 180 βαθμούς Celsuis (356 βαθμούς Fahrenheit) και τηγανίζετε τα φασόλια για άλλα 2-3 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά. Στραγγίστε και τοποθετήστε τις νευρώσεις στο δοχείο ανάμιξης βαθμίδας 3 αμέσως.
- Προσθέστε λίγο "κινέζικο αλάτι πιπέρι" στο βήμα 4 και γρήγορα ρίξτε τα πάντα μερικές φορές και είναι έτοιμο να εξυπηρετήσει!