Συνταγή κουβανέζικου βόειου κρέατος (Ropa Vieja)

Αυτή η συνταγή για κουβανέζικο στιφάδο είναι γνωστή ως ropa vieja που σημαίνει "παλιά ρούχα" στα ισπανικά. Το όνομα περιγράφει τα τεμάχια κρέατος και λαχανικών στο πιάτο που μοιάζουν με πολύχρωμες λωρίδες κουρέλια.

Αυτό το στιφάδο βοείου κρέατος είναι αρκετά πλούσιο για να τρώει μόνο του, αλλά πηγαίνει καλά πάνω από πιάτα από ρύζι και απορροφάται από ψωμί ψωμιού. Το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί και να τεμαχιστεί πρώτα. Για ευκολία, μπορείτε να ετοιμάσετε το βόειο κρέας την προηγούμενη μέρα και να ψήσετε όλη τη νύχτα για να εξοικονομήσετε χρόνο την επόμενη μέρα.

Σε αυτή την ισπανική έκδοση της ropa vieja, τα φασόλια garbanzo χρησιμοποιούνται στη θέση των μπιζελιών που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή. Αυτή η έκδοση με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες γίνεται σε μια βραδεία κουζίνα και μπορεί να σερβιριστεί με tortillas χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, αβοκάντο και κόλιαντρο.

Τι χρειάζεστε

• Για το Steak:
• 2 κιλά πλευρική μπριζόλα (ή ψιλοκομμένο ψητό)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (τετράγωνο)
• 2 σκελίδες
• σκόρδο (θρυμματισμένο)
• 1 μεγάλη ραβδόσπορο (ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλιά αλάτι
• Για το Stew:
• 1/4 φλιτζάνι
• ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
• 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά (κομμένη σε λεπτές λωρίδες)
• 1 1/2 κιλά ντομάτες (σε κύβους)
• 2 κουταλιές ξηρό σέρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλιά σούπας κύμινο
• 1/4 φλιτζάνι μαγειρεμένα γλυκά μπιζέλια (κατεψυγμένα και αποψυκτικά είναι εντάξει)
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Πως να το φτιαξεις

Ετοιμάστε τη μπριζόλα

1. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα μεγάλο αποθέμα και προσθέστε νερό για να καλύψετε πλήρως το μπριζόλα.
2. Προσθέστε το τετράγωνο κρεμμύδι, το σπασμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο σέλινο και το αλάτι.
3. Φέρτε τα συστατικά σε ένα βράσιμο, στη συνέχεια μειώστε σε μέτρια θερμότητα και μαγειρέψτε έως ότου η μπριζόλα είναι τρυφερή περίπου 1 1/2 ώρες.
4. Μεταφέρετε το κρέας μόνο σε μια πιατέλα για ψύξη και απορρίψτε το μαγειρικό υγρό, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο.
5. Τραβήξτε το με δύο πιρούνια όταν το κρέας είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να ψύξετε το κρέας μια μέρα στην άλλη.

Προετοιμάστε το Stew

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το κιμά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 1 λεπτό.
2. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά.
3. Ανακατέψτε τις τεμαχισμένες ντομάτες, το σέρι, τα δάφνη, το κύμινο και ένα αλάτι.
4. Γυρίστε τη ζέστη σε μέτρια υψηλή και μαγειρέψτε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε την κόλληση.
5. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
6. Ανακατέψτε το τεμαχισμένο βόειο κρέας και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να θερμανθεί το βόειο κρέας.
7. Ανακατέψτε τα μπιζέλια. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Σερβίρετε αμέσως με ρύζι, αν θέλετε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	499
Σύνολο λιπών	22 g
Κορεσμένο λίπος	7 g
Ακατέργαστο λίπος	12 g
Χοληστερίνη	119 mg
Νάτριο	1,331 mg
Υδατάνθρακες	28 g
Φυτικές ίνες	5 g
Πρωτεΐνη	47 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)