Μάθετε πώς να ρίξετε το δικό σας μπάρμπεκιου του Τέξας
Λίγο μετά το τέλος του εμφυλίου πολέμου, τα βοοειδή που κυνηγούσαν στις Ηνωμένες Πολιτείες πήγαν εταιρικά. Τα γιγάντια κοπάδια οδηγούνταν εκατοντάδες μίλια από το καλοκαίρι στο χειμώνα. Εκατοντάδες καουμπόηδες εργάζονταν για να φροντίζουν όλες αυτές τις αγελάδες και μπορούσαν να βγαίνουν στο μονοπάτι εδώ και μήνες. Για να κρατήσουν τον εαυτό τους τροφοδοτημένο, πήραν μαζί τους έναν μαγειρευτή και ένα βαγόνι τσοκ. Το βαγόνι τσοκ έχει γίνει ένα μόνιμο προσάρτημα της αμερικανικής δύσης.
Αυτές οι κινητές κουζίνες έπρεπε να μεταφέρουν ουσιαστικά τα πάντα για να βάζουν μαζί τα γεύματα για δεκάδες σκληρά εργαζόμενους άνδρες, μερικές φορές για εβδομάδες στο τέλος χωρίς αποκατάσταση. Δυστυχώς, δεν ήταν όλα καλά. Το κρέας ήταν σπάνιο αφού οι καουμπόηδες δεν μπορούσαν να αγγίξουν τις αγελάδες και τα φρέσκα συστατικά ήταν λίγα και μακριά.
Ευτυχώς για εμάς και το Τέξας, υπήρξε μεγάλη ανάγκη για μετανάστες στις πρώτες μέρες. Ο Sam Houston ενθάρρυνε τους ανθρώπους από την Ευρώπη να έρθουν στο Τέξας και να βοηθήσουν να γίνουν ένα κράτος. Πολλοί από αυτούς τους μετανάστες ήταν Γερμανοί, και πολλοί από αυτούς ήταν κρεοπώλες. Στις παλιές μέρες ένας κρεοπωλείο δεν έκοψε μόνο το κρέας, έφτιαξε λουκάνικο και έκανε το μερίδιό του για μαγείρεμα. Με τη μεγάλη προσφορά βοείου κρέατος στο Τέξας, γερμανικά κρεοπώλες άρχισαν να παράγουν λουκάνικο και επίσης καταλάμβαναν το μυστικό για να μετατρέψουν ένα σκληρό και σχεδόν άχρηστο στήθος σε ένα τρυφερό και γευστικό γεύμα. Φυσικά, το στήθος δεν βρήκε το δρόμο για έναν καπνιστή για πολλά χρόνια.
Early Texans μαγειρεμένο στήθος σε ολλανδικά φούρνους.
Σήμερα, το μπάρμπεκιου του Τέξας έχει γίνει μια ανάμιξη αυτών των παραδόσεων με μια εισαγωγή από τα μεσοδυτικά (χοιρινά πλευρά) ως μέρος ενός μεγάλου γεύματος για κάθε περίσταση. Αυτό είναι ένα γεύμα με πολύ κρέας. Έτσι, για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο μενού για μπάρμπεκιου του Τέξας ξεκινήστε με το καπνιστό στήθος , προσθέστε λίγο λουκάνικο και νεύρα και τελειώστε με φασόλια και πατατοσαλάτα .
Σερβίρετε με λίγο παγωμένο τσάι και λεμονάδα και έχετε σχεδόν όλα όσα χρειάζεστε.
Φυσικά, εάν δεν είστε έτοιμοι να περάσετε 20 ώρες κάπνισμα ένα Texas Brisket, κατευθυνθείτε προς το διάδρομο μπριζόλας. Προσωπικά, μου αρέσει ένα καλό, χοντρό μάτι , αλλά μπορείτε να ψησταρίσετε το μπριζόλα που θα επιλέξετε. Απλά πιάτο με όλα τα φαγητά μπάρμπεκιου και να απολαύσετε ένα φανταστικό γεύμα. Τώρα, προσέξτε. Δεν θέλετε οι μπριζόλες μπάρμπεκιου του Τέξας να προέρχονται από οπουδήποτε. Δοκιμάστε να αγοράσετε πραγματικά Texas Steaks από το Τέξας. Η εταιρεία Lone Star Steak έχει μερικές πολύ καλές μπριζόλες.
Για διακοσμήσεις, κρατήστε το απλό. Αν υπάρχει κάτι φανταστικό στο τραπέζι, λείπει το σημείο. Πίσω στη δεκαετία του 1960 ο Πρόεδρος Johnson φιλοξένησε πολλά μπάρμπεκιου στο ράντσο του στο Τέξας. Αυτά τα γεγονότα ήταν συνήθως εξυπηρετούνται από τον Walter Jetton, έναν καυτερό παλιό μάγκας τσοκ βαγόνι που ήξερε μπάρμπεκιου του. Οι επισκέπτες, στους οποίους περιλαμβάνονταν αρχηγοί κρατών, πρεσβευτές, γερουσιαστές και βασιλείς, καθόταν σε κούτσουρα, έδιδαν κόκκινες ετικέτες με κόκκινα πιάτα και σερβίρουν φαγητό σε χαρτοπετσέτες και φλιτζάνια κασσίτερου. Αυτό είναι το πώς γίνεται το Barbecue του Τέξας.