Συμβουλές ασφάλειας για αγορές, αποθήκευση, προετοιμασία και μαγείρεμα
Τα βακτήρια είναι γύρω μας και αγαπούν το φαγητό που τρώμε ακριβώς όπως κάνουμε. Λαμβάνοντας μερικά απλά βήματα μεταξύ του καταστήματος και της πλάκας δείπνου μπορεί να αποφευχθεί ένα ευρύ φάσμα τροφιμογενών ασθενειών. Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές και βέλτιστες πρακτικές για το χειρισμό του κρέατος και των πουλερικών.
Αγορά και Αποθήκευση
Κατά την αγορά κρέατος στο μπακάλικο, να είστε βέβαιος να επισκεφθείτε το τμήμα κρέατος τελευταία. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει το χρόνο που το κρέας δεν ψύχεται μεταξύ της αγοράς και της άφιξης στο σπίτι.
Τα βακτήρια αναπτύσσονται και πολλαπλασιάζονται ταχύτατα σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 και 140 βαθμών Φαρενάιτ (θερμοκρασία " ζώνη κινδύνου "), οπότε ο χρόνος που διανύεται μεταξύ αυτών των θερμοκρασιών θα πρέπει να ελαχιστοποιηθεί.
Κρατήστε το κρέας και τα πουλερικά χωριστά από άλλα αντικείμενα του καροτσιού σας. Η συσκευασία δεν είναι πάντα στεγανά σφραγισμένη και οι χυμοί με βακτήρια μπορεί να διαρρεύσουν κατά τη μεταφορά. Η παρεμπόδιση της συσκευασίας κρέατος και πουλερικών από το να αγγίξει άλλα αντικείμενα του καλαθιού σας, ειδικά φρέσκα, μειώνει τη διασταυρούμενη μόλυνση και την πιθανότητα τροφιμογενών ασθενειών.
Ψύξτε το κρέας και τα πουλερικά αμέσως μόλις φτάσετε στο σπίτι. Για άλλη μια φορά, η ελαχιστοποίηση του χρόνου που καταναλώνει το φαγητό στη ζώνη επικινδυνότητας θερμοκρασίας μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο της διάδοσης των βακτηρίων.
Παγόλυση
Το κρέας και τα πουλερικά θα πρέπει πάντα να αποψύχονται σε θερμοκρασίες ψύξης (40 μοίρες ή χαμηλότερες) και ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου. Η απόψυξη στο ψυγείο μπορεί να διαρκέσει περισσότερο, αλλά εξασφαλίζει ότι όλα τα μέρη του φαγητού παραμένουν εκτός της ζώνης κινδύνου κατά τη διάρκεια της απόψυξης.
Η απόψυξη του κρέατος και των πουλερικών σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να επιτρέψει στην επιφάνεια (όπου τα περισσότερα βακτήρια βρίσκονται) να ζεσταθεί γρήγορα ενώ το εσωτερικό παραμένει κατεψυγμένο ή σε ασφαλείς θερμοκρασίες. Τα βακτήρια μπορούν στη συνέχεια να πολλαπλασιαστούν γρήγορα στην επιφάνεια καθώς το κρέας ξεπαγώνεται και προκαλεί μόλυνση.
Το κρέας και τα πουλερικά μπορούν επίσης να αποψυχθούν υπό κρύο τρεχούμενο νερό.
Το κρύο τρεχούμενο νερό θα κρατήσει το εξωτερικό του κρέατος μέσα στη ζώνη ασφαλείας της θερμοκρασίας, ενώ το εσωτερικό θα ξεπαγώσει.
Το φούρνο μικροκυμάτων μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την απόψυξη του κρέατος και των πουλερικών, αλλά αυτή η μέθοδος πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο εάν το κρέας μαγειρεύεται αμέσως μετά την απόψυξη. Τα μικροκύματα τείνουν να ζεσταίνονται άνισα και μπορούν να παράγουν θερμά σημεία τέλεια για βακτηριακή ανάπτυξη. Όσο το κρέας ή τα πουλερικά μαγειρεύονται αμέσως μετά το φούρνο μικροκυμάτων, τα βακτήρια δεν θα έχουν χρόνο να πολλαπλασιαστούν σε αυτά τα θερμά σημεία.
Πλύσιμο
Το κρέας και τα πουλερικά δεν πρέπει να πλένονται πριν από το μαγείρεμα. Το πλύσιμο αυξάνει την πιθανότητα να εκτοξευθούν βακτήρια πάνω στην επιφάνεια του νεροχύτη, του πάγκου ή άλλων επιφανειών μαγειρέματος και να προκαλέσουν διασταυρούμενη μόλυνση . Οποιαδήποτε βακτήρια στην επιφάνεια του κρέατος ή των πουλερικών θα θανατωθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος (εάν μαγειρευτούν σωστά) και δεν χρειάζεται να ξεπλυθούν. Το πλύσιμο των τροφίμων είναι το πιο σημαντικό για εκείνα τα στοιχεία που θα καταναλώνονται ωμά.
Μαρινάρισμα
Η μαρινάρισμα κρέατος και πουλερικών πρέπει πάντα να διεξάγεται σε ψυχρές θερμοκρασίες. Το να επιτρέπεται το κρέας και τα πουλερικά να μαρινάνονται σε θερμοκρασία δωματίου παρέχει στα βακτήρια τις τέλειες συνθήκες για ανάπτυξη. Ακόμα και οι μαρινάτες που είναι πολύ όξινες επιτρέπουν την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό συγκεκριμένων τύπων βακτηρίων.
Η μαρινάδα που χρησιμοποιείται ή εκτίθεται σε ωμό κρέας δεν πρέπει ποτέ να εφαρμόζεται στο κρέας μετά το μαγείρεμα. Εάν χρειάζεται, διαχωρίστε ένα μέρος της μαρινάδας πριν προσθέσετε το ωμό κρέας για να το διατηρήσετε ελεύθερο και ασφαλές για χρήση μετά το μαγείρεμα.
Μαγείρεμα
Το κρέας θα πρέπει πάντα να μαγειρεύεται στη σωστή θερμοκρασία για να σκοτώσει τα επιβλαβή βακτήρια. Το αλεσμένο κρέας, όπως το χάμπουργκερ, πρέπει να μαγειρεύεται στη σωστή θερμοκρασία τόσο μέσα όσο και έξω. Οι ολόκληρες τεμάχια κρέατος θα πρέπει να μαγειρεύονται στη σωστή θερμοκρασία στην επιφάνεια ή σε άλλες περιοχές που ενδέχεται να έχουν εκτεθεί σε βακτήρια. Γενικά, αν δεν είναι ανοιχτό, τα βακτήρια δεν έχουν πρόσβαση στο εσωτερικό των στερεών τεμαχίων κρέατος. Ανατρέξτε στις ελάχιστες ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες μαγειρέματος για περισσότερες πληροφορίες.
Ψύξη
Μετά το μαγείρεμα, το κρέας και τα πουλερικά θα πρέπει να ψύχονται όσο το δυνατόν συντομότερα. Όσο λιγότερος χρόνος δαπανάται στη ζώνη κινδύνου θερμοκρασίας από 40 έως 140 μοίρες, τόσο λιγότερες πιθανότητες μόλυνσης.
Το κρέας και τα πουλερικά δεν πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την ψύξη. Τα ψυγεία είναι κατασκευασμένα για να αντισταθμίζουν την αύξηση της θερμοκρασίας όταν τα θερμά αντικείμενα τοποθετούνται σε αυτά.
Παρόλο που τα περισσότερα βακτήρια σκοτώνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, επανεισάγονται γρήγορα από το περιβάλλον μετά το μαγείρεμα. Το μαγειρεμένο φαγητό που αφήνεται σε ηρεμία σε θερμοκρασία δωματίου παρέχει το τέλειο έδαφος αναπαραγωγής για βακτήρια. Τα μαγειρεμένα τρόφιμα που διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου κινδυνεύουν περισσότερο από τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων από τους ακατέργαστους ομολόγους τους. Η τοποθέτηση αντικειμένων στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό μετά το μαγείρεμα είναι ένα από τα πιο σημαντικά βήματα στην ασφάλεια των τροφίμων.