Παρόμοιο με ένα Meatball, αλλά μεγαλύτερο
Στη βρετανική κουζίνα, ένας βασιλιάς είναι - απλά - ένας μεγάλος κεφτεδάκι. Τα Fagots είναι ουσιαστικά ένα παλιομοδίτικο βρετανικό φαγητό και αυτό που χάθηκε δυστυχώς από την εύνοια τα τελευταία χρόνια, αν και βλέπουν κάτι αναβίωσης. (Ωστόσο, στο Μπέρμιγχαμ και στην περιοχή γύρω από τα Midlands - που θεωρείται σπίτι των κοραλλιών - ήταν πάντα ένα πολύ δημοφιλές φαγητό.) Με την αναγέννησή τους, τρώγονται τώρα σε ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο
Ιστορία των καστανών
Τα κοτσάνια δημιουργήθηκαν σαν ένα πιάτο που θα χρησιμοποιούσε πολλά μέρη του ζώου - παραδοσιακά χοίρων - συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς, του ήπατος και της κοιλιάς. Η σφαίρα χοιρινού κρέατος προερχόταν από τη Δυτική Αγγλία ως φτηνό φαγητό για το λαϊκό λαό και το πρώτο ρεκόρ του πιάτου στο τυπογραφείο ήταν το 1851. Τα φασόλια έγιναν ένα τυπικό γεύμα για τους αγρότες οι οποίοι στη συνέχεια εργάστηκαν στα ορυχεία καθώς προχώρησε αυτή η βιομηχανία. Η δημοτικότητα των καλαμιών αυξήθηκε κατά τη διάρκεια της διανομής τροφής στον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν η χρήση των παραπροϊόντων (εσωτερικά όργανα και έντερα των σφαγμένων ζώων) και των αποθεμάτων κρέατος δεν ήταν περιορισμένη, ενώ τα τεμάχια κρέατος ήταν σπάνια.
Με την αναζωπύρωση της κατανάλωσης "μύτης προς ουρά", η βρετανική λιχουδιά εμφανίστηκε και πάλι. Η Waitrose, η βρετανική αλυσίδα σούπερ μάρκετ, άρχισε να πωλεί προπαρασκευασμένα βόδια στο 2014, κυρίως το παγωμένο, μαζικής παραγωγής μάρκας του κ. Brain από το συκώτι και τα κρεμμύδια και πωλείται σε σάλτσα.
Αυτά είναι, εντούτοις, πολύ διαφορετικά από τα παραδοσιακά τσιπούρα, καθώς έχουν ομαλότερη υφή και περιέχουν περισσότερο νερό.
Πώς φτιάχνουν τα φασόλια
Παραδοσιακά, οι κότες παράγονται από παραπροϊόντα, συνήθως χοιρινό, και από τα κομμάτια του ζώου που γενικά απορρίπτονται (η καρδιά και το συκώτι), καθιστώντας τα κοτσάνια ένα φτηνό και θρεπτικό πιάτο.
Τα κρέατα αναμειγνύονται έπειτα με μια ποικιλία από μπαχαρικά και βότανα - συνηθέστερα καραβίδες, μπαχάρι, φασκόμηλο και μαϊντανό - και μερικές φορές ψωμί (αυτό εξαρτάται από το τμήμα από το οποίο προέρχεται η Βρετανία) και το κρεμμύδι. Το μείγμα κρέατος στη συνέχεια τυλίγεται σε μεγάλες σφαίρες και τυλίγεται σε λίπος caul (το δαντελωτό, διαφανές μεμβράνη που βρίσκεται στο στομάχι του χοίρου) για να τα συγκρατήσει. Είναι αυτή η χρήση του λίπους caul που κάνει το σκαπάνι μοναδικό.
Ο παραδοσιακός τρόπος για την εξυπηρέτηση των κοραλλιών είναι με τα μπιζέλια, συνήθως μπιζέλια, που συνοδεύονται συχνά από κρεμώδη πατάτα με πατάτες και ένα καλό κούτσουρο από κρεμμύδι . Οι κοτσάνες είναι εύκολο να γίνουν, καθώς η μέθοδος είναι παρόμοια με τις κεφτεδάκια - αλλά οι κοτσάνες χρειάζονται μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος, απλώς και μόνο λόγω των παραπροϊόντων. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε τη σφαίρα του κρέατος σε μπέικον αντί για λίπος caul ή να χρησιμοποιήσετε βοδινό αντί για χοιρινό.
Άλλες έννοιες για τις καστανιές
Η λέξη καμπάνα έχει ορισμένους διαφορετικούς ορισμούς. (Δυστυχώς, η λέξη κόμμα είναι επίσης μια υποτιμητική λέξη για τους ομοφυλόφιλους άντρες.) Το αρχικό της νόημα είναι μια δέσμη ραβδιών δεμένη με ένα κομμάτι χορδών, που οδηγεί στην προέλευση της λέξης καλαμιάς όταν χρησιμοποιείται σε τρόφιμα, μια δέσμη κρεάτων και παραπροϊόντων τυλιγμένων σε λίπος. Εντούτοις, μερικές φορές οι κοτσάνες μπορούν να αναφέρονται ως κροτίδες, κεφτεδάκια, ή Frikadelle, τα οποία είναι όλα λανθασμένα.
Κανένα από αυτά δεν γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως ένα παραδοσιακό καλαμπόκι. Σε μερικά μέρη της Αγγλίας, οι κοτσάνες είναι γνωστές ως "πάπιες" ή "αλμυρές πάπιες".