Αρχικά, η παρασκευή λουκάνικου ήταν ένας τρόπος για να διατηρηθούν τα κομμάτια του κρέατος που απομένουν στο τραπέζι των κρεοπωλών. Αλάτι και άλλα μπαχαρικά προστέθηκαν για να βοηθήσουν στην παράταση της διάρκειας ζωής. Το λουκάνικο θεραπεύεται είτε με ξήρανση, κάπνισμα (ζεστό ή κρύο) ή αλάτισμα.
Καθώς οι τεχνικές βελτίωσαν τους ανθρώπους που βρήκαν το λουκάνικο να είναι όχι μόνο ένα φτηνό και εύκολο φαγητό αλλά ένα νόστιμο. Το λουκάνικο γενικά παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας, αλλά και από βοδινό, μοσχαρίσιο, αρνίσιο, κοτόπουλο, γαλοπούλα και θηράματα.
Τον τελευταίο καιρό, η αναζήτηση τροφίμων χαμηλότερων λιπαρών έχει οδηγήσει πολλούς ανθρώπους σε κοτόπουλο και γαλοπούλα και η ποιότητα αυτών των τύπων λουκάνικων έχει βελτιωθεί πολύ.
Η διαδικασία σκλήρυνσης
Το κρύο κάπνισμα συμβαίνει στους 70 έως 90 μοίρες και μπορεί να διαρκέσει έως και μια εβδομάδα. Το καυτό κάπνισμα γίνεται οπουδήποτε μεταξύ 100 και 190 βαθμών. Αν ενδιαφέρεστε να φτιάξετε το δικό σας λουκάνικο, ξεκινήστε με τη μέθοδο καυτού καπνού. Η κρύα μέθοδος μπορεί να είναι επικίνδυνη αν δεν είστε προσεκτικοί.
Το καυτό κάπνισμα γίνεται ακριβώς όπως θα κάνατε ψησταριές . Ζεσταίνετε τον καπνιστή σας αφού έχετε προετοιμάσει το λουκάνικο σας και το τοποθετήσετε στον καπνιστή . Χρησιμοποιήστε ένα ήπιο ξύλο και καπνό σε χαμηλή θερμοκρασία. Για να εξαλειφθεί κάθε πιθανότητα δηλητηρίασης από τροφή, πρέπει να φέρετε την εσωτερική θερμοκρασία σε 160 μοίρες. Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε ένα μεσαίο έδαφος. Καπνίστε το λουκάνικο εν μέρει σε χαμηλή θερμοκρασία για να προσθέσετε μια καπνιστή γεύση και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τον καπνιστή πριν αρχίσει να συρρικνώνεται και να στεγνώσει.
Στη συνέχεια, όταν είστε έτοιμοι να τους εξυπηρετήσετε, μαγειρέψτε σε 165 μοίρες.
Τύποι λουκάνικων
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες λουκάνικων, όπως:
Andouille Λουκάνικο: Ένα πικάντικο, καπνιστό λουκάνικο φτιαγμένο από χοιρινό κουνουπιδιές και τριφύλλι. Γαλλική προέλευση, το Andouille είναι μια ειδικότητα της κουζίνας Cajun. Χρησιμοποιείται σε σπεσιαλιτέ όπως jambalaya και gumbo.
Το Andouille είναι επίσης ιδιαίτερα καλό που σερβίρεται κρύο ως αφετηρία.
Bauerwurst: Ένα γερμανικό λουκάνικο χονδροειδές που καπνίζεται και είναι πολύ καρυκευμένο. Είναι συνήθως στον ατμό ή σοταρισμένο.
Bierwurst ή Beerwurst : (Δεν περιέχει μπύρα) Ένα γερμανικό μαγειρεμένο λουκάνικο φτιαγμένο με πολλή σκόρδο και σκούρο κόκκινο χρώμα. Συνήθως πωλείται ως σάντουιτς.
Λουκάνικο αίματος ή πουτίγκα του αίματος ή μαύρο πουτίγκα: Ένα μεγάλο λουκάνικο συνδέσεων αποτελείται από αίμα χοίρου, σούβλα, ψίχουλα ψωμιού και πλιγούρι βρώμης. Σχεδόν μαύρο χρώμα, το λουκάνικο αίματος πωλείται γενικά προψημένο. Είναι παραδοσιακά σοταρισμένο και σερβίρεται με πολτοποιημένες πατάτες.
Bockwurst: Αρωματισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο, αυτό το λουκάνικο ground beal είναι γερμανικής προέλευσης. Είναι γενικά πωλούνται ωμά και πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένα πριν από την εξυπηρέτηση.
Bratwurst: Ένα γερμανικό λουκάνικο φτιαγμένο από χοιρινό και μοσχοκάρυδο με διάφορα μπαχαρικά, όπως τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και κόλιανδρο ή κύμινο. Αν και τώρα είναι διαθέσιμο προψημένο, το bratwurst γενικά βρίσκεται φρέσκο και πρέπει να είναι καλά ψημένο στη σχάρα ή σοταρισμένο πριν το φαγητό.
Chorizo: Ένα εξαιρετικά καρυκευμένο, χονδροειδές χοιρινό λουκάνικο, αρωματισμένο με σκόρδο, σκόνη τσίλι και άλλα μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται ευρέως σε μεξικάνικη και ισπανική μαγειρική. Το μεξικάνικο chorizo παρασκευάζεται με φρέσκο χοιρινό κρέας, ενώ η ισπανική έκδοση χρησιμοποιεί καπνιστό χοιρινό κρέας.
Frankfurter: Ένα ζεστό σκυλί.
Τυριά: Όχι τυρί, αλλά ένα λουκάνικο φτιαγμένο από τα κουνουπίδια του κεφαλιού ενός μοσχαριού ή χοίρου (μερικές φορές ενός προβάτου ή αγελάδας) που είναι καρυκευμένα, σε συνδυασμό με ζελατινώδη ζωμό κρέατος και μαγειρεμένα σε καλούπι. Όταν είναι δροσερό, το λουκάνικο ξετυλίγεται και λεπτώς κομμένο σε φέτες. Συνήθως καταναλώνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Ιταλικό λουκάνικο: Αυτή η αγαπημένη πίτσα είναι ένα χοντρό λουκάνικο χοιρινού κρέατος, που πωλείται γενικά σε γεμάτες ζύμες. Το ιταλικό λουκάνικο είναι συνήθως αρωματισμένο με σπόρους σκόρδου και μάραθου ή σπόρους γλυκάνισου. Έρχεται σε δύο στυλ ζεστό (αρωματισμένο με ζεστές, κόκκινες πιπεριές) και γλυκό (χωρίς την πρόσθετη θερμότητα). Πρέπει να μαγειρεύεται καλά πριν το σερβίρετε και να είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα, τη σχάρα ή το ψήσιμο.
Kielbasa ή πολωνικό λουκάνικο: Αυτό το καπνιστό λουκάνικο αποτελείται συνήθως από χοιρινό, αν και το βόειο κρέας μπορεί επίσης να προστεθεί. Έρχεται σε ογκώδη (περίπου 2 ίντσες σε διάμετρο) συνδέσεις και πωλείται συνήθως προ-μαγειρεμένα, αν και μια περιστασιακή κρεοπωλείο θα το πουλήσει φρέσκο.
Το Kielbasa μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά ή κομμένο σε κομμάτια ως μέρος ενός πιάτου. Ακόμη και τα προψημένα Kielbasa γεύονται καλύτερα όταν θερμαίνονται. Αυτό είναι το αγαπημένο μου σε ένα κουλούρι.
Λουκάνικα Λουκάνικο: Καρυκευμένο με πορτοκαλί κρασί, αυτό το ελληνικό λουκάνικο γίνεται με αρνί και χοιρινό. Το λουκανάκι είναι ένα φρέσκο λουκάνικο και πρέπει να μαγειρευτεί πριν το φάει. Είναι συνήθως κομμένο σε κομμάτια και sautéed.
Weisswurst: Γερμανικά για το "λευκό λουκάνικο", το weisswurst είναι ένα λεπτό λουκάνικο φτιαγμένο με μοσχάρι, κρέμα και αυγά. Συνήθως σερβίρεται κατά τη διάρκεια του Oktoberfest με γλυκιά μουστάρδα, ψωμί σίκαλης και μπύρα.
Θυμηθείτε μερικά πράγματα. Πολλά λουκάνικα είναι τώρα διαθέσιμα σε μια άψητη ποικιλία, ώστε να μπορείτε να επωφεληθείτε από το κάπνισμα μόνοι σας. Μην προσπαθήσετε να καπνίσετε ένα καπνιστό λουκάνικο εκτός αν το κάνετε σε υψηλή θερμοκρασία (225 μοίρες) και για μικρό χρονικό διάστημα (1-2 ώρες). Κάνετε αυτό για να ζεστάνετε βασικά το λουκάνικο. Εάν καπνίζετε άψητο λουκάνικο προσέχετε την εσωτερική θερμοκρασία και βεβαιωθείτε ότι φτάνει τουλάχιστον 160 βαθμούς F.