Το Tacu tacu είναι ένα γεύμα από μόνο του - ένα ειδικό γεύμα με γέμιση, θρεπτικό, σκληρό εργασίας. Θεωρείται ότι έχει προέλθει ως ένας τρόπος για τους αφρικανούς σκλάβους να κάνουν ένα οικονομικό γεύμα από τα υπολείμματα και είναι σίγουρα τώρα αναγνωρισμένο ως μια αφρο-περουβιανή ειδικότητα.
Το παραδοσιακό tacu tacu αποτελείται από τηγανητό ρύζι και φασόλια , ένα λεπτό "sábana" (φύλλο) μπριζόλας και μια πλευρά της τηγανισμένης plantain, όλα γεμάτοι με τηγανητό αυγό. Μπορεί να ακούγεται περίπλοκο, αλλά είναι πραγματικά εύκολο να γίνει και πραγματικά καλό. Υπάρχουν εξαιρετικές εκδόσεις θαλασσινών του tacu tacu επίσης.
Τι χρειάζεστε
- 5 φέτες μπέικον
- 1 κρεμμύδι (μέσο, ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη Χιλή (ή πάστα Χιλή)
- 1 1/2 φλιτζάνια φασόλια (μαγειρεμένα, κονσερβοποιημένα είναι ωραία)
- 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι (μαγειρεμένο)
- 20 - 25 κροτίδες (αλάτι)
- 4 τεμάχια μπριζόλα (πολύ λεπτές για τηγάνισμα)
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα)
- 2 μπανάνες (ή plantains)
- 4 αυγά
- Γαρνίρισμα: 1/3 φλιτζάνι κρεμμυδιού (κομμένο σε φέτες)
Πως να το φτιαξεις
- Σοτάρετε το μπέικον μέχρι τραγανά.
- Αφαιρέστε το μπέικον (εκτός από μια άλλη χρήση) και χρησιμοποιήστε το λίπος μπέικον αριστερά στο τηγάνι για να σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τη χολική σκόνη (ή πάστα από Χιλή) μέχρι απαλή και χρυσή.
- Ανακατέψτε τα φασόλια και τα ψήστε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθούν καλά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
- Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να θερμανθεί το ρύζι και τα φασόλια. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει και αλατοπιπερίστε με γεύση.
- Επεξεργαστείτε τα κράκερ αλατιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να φτιάξετε ψίχουλα ψίχουλα. Αφήστε κατά μέρος 1/2 φλιτζάνι των ψίχουλων για μεταγενέστερη χρήση.
- Πασπαλίστε ένα στρώμα ψίχουλα σε ένα ξύλο κοπής και τοποθετήστε ένα κομμάτι μπριζόλας πάνω από τα ψίχουλα. Πασπαλίζουμε τη μπριζόλα με αλάτι και πιπέρι και λυγίζουμε τη μπριζόλα με μια κρέμα κρεάτων μέχρι να είναι επίπεδη και λεπτή. Ανακατέψτε το μπριζόλα και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπριζόλες.
- Ζεστάνετε το βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί, στη συνέχεια σοτάρετε τις μπριζόλες για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι την επιθυμητή ομοιότητα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τοποθετήστε μπριζόλες σε ένα πιάτο. Τα καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τα κρατάτε ζεστά σε φούρνο χαμηλής θερμοκρασίας μέχρι να είστε έτοιμοι για σέρβις.
- Μαγειρέψτε τα τηγανιτά ρίγανη και φασόλι: Σχηματίστε το μίγμα του ρυζιού και του φασολιού μέσα σε 4 πεπλατυσμένα κομμάτια ποδοσφαίρου. Πιέστε τα μέσα στα υπόλοιπα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα σκεύη, καλύπτοντας και τις δύο πλευρές.
- Χρησιμοποιώντας την ίδια κατσαρόλα που μαγειρεύει τις μπριζόλες (ακαθάριστες), θερμαίνετε 2 - 3 κουταλιές λάδι. Προσθέστε τα πιπέρια (1 ή 2 κάθε φορά, αν είναι απαραίτητο) και μαγειρέψτε, 2-3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά στο εξωτερικό. Αφαιρέστε τα μαρκαδόροι από τη θερμότητα και καλύψτε με το φύλλο για να κρατήσετε ζεστό
- Ξεφλουδίστε τις μπανάνες και κόψτε κάθε στα μισά σταυρωτά. Κόψτε κάθε κομμάτι στο μισό κατά μήκος, για να φτιάξετε 8 κομμάτια. Σε μια καθαρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα, τηγανίζουμε τις φέτες μπανάνας (ή πλατάνιν) σε μια ίντσα φυτικού ελαίου. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.
- Συναρμολογήστε το tacu tacu: Σε κάθε πιάτο, τοποθετήστε ένα από τα κομμάτια ρύζι και φασόλια. Κορυφή με ένα κομμάτι μπριζόλα. Τοποθετήστε μια φέτα τηγανητά μπανάνα σε κάθε πλευρά της πλάκας.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι ζεστό. Πιάστε τα αυγά στην κατσαρόλα και τηγανίστε για 3 έως 4 λεπτά. Κορυφή κάθε κομμάτι μπριζόλας με τηγανητό αυγό .
- Γαρνίρετε με λεπτά φέτες κρεμμύδια και σερβίρετε.