Το παραδοσιακό βόειο κρέας είναι το καλύτερο συμπλήρωμα για το ψητό βόειο κρέας και τις πουτίγκες του Yorkshire , το εθνικό πιάτο της Μεγάλης Βρετανίας. Γιατί λοιπόν θα αγοράζετε ποτέ έτοιμο σάλτσα όταν το κάνετε είναι τόσο εύκολο και γευστικό τόσο πολύ καλύτερα από οτιδήποτε μπορείτε να αγοράσετε;
Το τέχνασμα στο μεγάλο σάλτσα είναι να χρησιμοποιήσετε τους νόστιμους χυμούς από το τηγάνι σας. Στη συνέχεια, το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά απλά υλικά και το πιάτο της Κυριακής σας ή το δείπνο σας θα μεταμορφωθεί.
Τι χρειάζεστε
- 1 χυμό φλιτζανιού από ψητό κρέας (περισσότερο ή λιγότερο, βλέπε παρακάτω)
- 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί ή λιμάνι
- 500 ml (1 πίντα) κρέας ή
- ζωμός λαχανικών
- 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, παγωμένο (βάλτε σε κατάψυξη για μια ώρα πριν τη χρήση)
Πως να το φτιαξεις
- Μόλις ψηθεί το ψητό κρέας, αφαιρέστε το από το φούρνο, τυλίξτε χαλαρά σε αλουμινόχαρτο και αφήστε στη μία πλευρά να ξεκουραστεί. Ρίξτε μακριά κάθε υπερβολικό λίπος.
- Τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος στην κορυφή της εστίας σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου οι χυμοί κρέατος αρχίσουν να φυσαλίδες, φροντίζοντας να μην καίγονται καθώς αναβλύζουν γρήγορα
- Ρίξτε το κόκκινο κρασί και ξύστε όλους τους χυμούς από τον πάτο του τηγανιού με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να μειωθεί σε κολλώδες, συμπυκνωμένο λούστρο. Μην αφήνετε τη λεκάνη χωρίς επιτήρηση, καθώς η μείωση γίνεται πολύ γρήγορα.
- Προσθέστε το απόθεμα και ανακατέψτε προσεκτικά για να ενσωματώσετε το μειωμένο λούστρο.
- Στερεώστε το σάλτσα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε μια κατσαρόλλα και φέρετε σε μια απαλή βράση και μειώστε κατά το ένα τρίτο.
- Μόλις μειωθεί το σάλτσα, προσθέστε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, ανακινώντας απαλά το τηγάνι μέχρι να απορροφηθεί όλο το βούτυρο. Η προσθήκη του παγωμένου βούτυρου όχι μόνο προσθέτει γεύση, αλλά δίνει στο σάλτσα μια γυαλιστερή λάμψη.
- Ελέγξτε το κρέας αναπαύσεως για να διαπιστώσετε εάν έχει παραιτηθεί από περισσότερους χυμούς κρέατος (το βόειο κρέας και το αρνί συχνά θα χαλαρώσουν). Προσθέστε αυτούς τους χυμούς στο σάλτσα και δώστε το άλλο ένα γρήγορο βρασμό.
- Κρατήστε ζεστό μέχρι να χρειαστείτε, στη συνέχεια στέλεχος σε ένα ζεστό πιάτο.