Ο προσωπικός σεφ Donna Barrow της πλάκας ή του ορυχείου σας μοιράζεται αυτή την υπέροχη taco της Ασίας-Λατινικής σύντηξης εμπνευσμένη από τα über-δημοφιλή φορτηγά τροφίμων στο Λος Άντζελες. Ο Ντόνα φωλιάζει τη μαριναρισμένη μπριζόλα σε μια ατμιστική τορτίγια καλαμποκιού, στη συνέχεια το ξεκλειδώνει με μια μοναδική ζάχαρη από λάχανο Napa, χρυσά τεύτλα, σοταρισμένα πράσα και τζίντζερ.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες
- μπριζόλα κρεμάστρα (κομμένα)
- 1 με 2 κουταλιές σάλτσα σκόρδου τσίλι
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 3 σκελίδες σκόρδο (σπασμένα)
- 1 τζίντζερ τεμαχίου 4 ίντσας (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι ρύζι ξίδι
- 1/2 κούπα σάλτσα σόγιας (χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
- 2 έως 3 κουταλάκια του γλυκού ψημένο σησαμέλαιο
- 1 φλιτζάνι φρυγανιά (ψιλοκομμένο, επιπλέον για γαρνιτούρα)
- 18 έως 24 μανιτάρια μίνι καλαμποκιού
- 1 συνταγή Golden Beet, Leek & Ginger Slaw
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο κόλιαντρο
- Γαρνίρισμα: σουσάμι
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίστε και προετοιμάστε τη μπριζόλα κρεμάστρα για μαρινάδα, αφαιρώντας τυχόν νεύρο και χτένι.
- Συνδυάστε τα επόμενα οκτώ συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και χτυπήστε μαζί μέχρι να συνδυαστούν καλά. Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια μεγάλη πλαστική τσάντα φερμουάρ, διατηρώντας το ¼ φλιτζάνι αργότερα. Τοποθετήστε το μπριζόλα στην τσάντα. Σφραγίστε και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 24 ώρες.
- Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, αφαιρέστε τη μπριζόλα από την πλαστική σακούλα και απορρίψτε τη μαρινάδα. Αφήστε τη μπριζόλα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα, περίπου 30 λεπτά.
- Ζεσταίνετε τη σχάρα ή τη σχάρα ψηκτρών σε μέτρια υψηλή θερμότητα και ψεκάστε με μη-κολλητικό ψεκασμό μαγειρέματος. Τοποθετήστε μπριζόλα στη σχάρα ή τη σχάρα και μαγειρέψτε για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Βάζετε μπριζόλα με διατηρημένη μαρινάδα και συνεχίζετε να ψήνετε μέχρι να σβήσει η σάλτσα και να κρυώσει το κρέας.
- Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη φωτιά και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Κόψτε το σιτάρι σε ταινίες δύο ιντσών.
- Ζεστά ατομικά tortillas απευθείας πάνω από καυστήρα καλοριφέρ ή σε φούρνο μικροκυμάτων ανάμεσα σε υγρές χαρτοπετσέτες. Κρατήστε το ζεστό σε έναν κατόρθωμα τορτίγιας ή σε μια διπλωμένη πετσέτα πανί. Χρησιμοποιώντας δύο τορτίγες ανά taco, προσθέστε 3 με 5 κομμάτια της μπριζόλας και, στη συνέχεια, κουτάρετε το σέλινο, το Leek & Ginger Slaw στην κορυφή. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο, σουσάμι, και για πρόσθετη ζέστη, σάλτσα σκόρδου τσίλι.