Ένα μαχαίρι μπορεί να είναι ο καλύτερος φίλος σας κατά την προετοιμασία του φαγητού ή μπορεί να προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό - ανάλογα με την ικανότητά σας και τι γνωρίζετε για την ασφάλεια των μαχαιριών. Υπάρχουν μερικές βασικές συμβουλές ασφάλειας και συμβουλές σχετικά με τη σωστή χρήση του μαχαιριού. Πρώτα απ 'όλα, ελέγξτε τις συστάσεις από πηγές όπως οι Αναφορές καταναλωτών και η εικονογράφηση του Cook. Στη συνέχεια, αγοράστε τα καλύτερα ποιοτικά μαχαίρια που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά , τα οποία δεν έχουν κενά στην άρθρωση όπου συναντιούνται η λεπίδα και η λαβή, με μια λεπτώς λειασμένη λεπίδα.
Ένα καλό μαχαίρι θα πρέπει να αισθάνεται βαριά και σταθερή. Τέλος, μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε τα καλά μαχαίρια σας και να τα φροντίζετε.
Υπάρχουν πέντε βασικά είδη μαχαιριών κουζίνας:
- Μαχαίρι του σεφ
Το μαχαίρι του σεφ είναι συνήθως το μεγαλύτερο μαχαίρι στην κουζίνα, με μια μεγάλη λεπίδα μήκους 8 "έως 10". Επιλέξτε ένα μαχαίρι που αισθάνεται καλά και ισορροπημένο στο χέρι σας. Το μαχαίρι θα πρέπει να έχει πλήρες κορμό. Αυτό σημαίνει ότι η λεπίδα πρέπει να περνάει από τη λαβή για καλύτερη φθορά και σταθερότητα. - Αντρίχωση Μαχαίρι
Τα μαχαίρια αποκοπής είναι γενικά 2-1 / 2-4 "σε μήκος.Το μαχαίρι που χρησιμοποιείται πιο συχνά στην κουζίνα είναι ιδανικό για ξεφλούδισμα και φλούδα φρούτων και λαχανικών, κόβοντας μικρά αντικείμενα, κόψιμο σε φέτες και άλλα χέρια. - Μαχαίρια χρησιμότητας
Τα μαχαίρια χρησιμότητας είναι μακρύτερα από τα μαχαίρια που ξεφλουδίζουν, αλλά είναι μικρότερα από τα μαχαίρια του σεφ, συνήθως περίπου 5-8 "μακρυά, που ονομάζονται επίσης μαχαίρια σάντουιτς επειδή είναι ακριβώς η δεξιά πλευρά για το τεμαχισμό κρέατος και τυριών.Έχω πολλά μαχαίρια χρησιμότητας στην κουζίνα μου ως" επιπλέον "μαχαίρια.
- Μαχαίρι αποκομμάτων
Αυτός ο τύπος μαχαιριού έχει μια πιο εύκαμπτη λεπίδα για να καμπυλώνει γύρω από το κρέας και τα κόκκαλα. Γενικά 4-5 ". - Μαχαίρι ψωμιού
Τα μαχαίρια ψωμιού είναι συνήθως οδοντωτά. Οι περισσότεροι ειδικοί συστήνουν ένα οδοντωτό μαχαίρι που έχει υποδείξει τρυπήματα αντί για κυματιστές οδοντοστοιχίες για καλύτερο έλεγχο και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του μαχαιριού. Έχω δύο μαχαίρια ψωμιού στην κουζίνα μου - ένα μακρύ 10 "μαχαίρι που είναι εξαιρετικό για την κοπή ολόκληρων ψωμιών και ένα μαχαίρι 6" ιδανικό για κοπή κουλουριών σάντουιτς. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια κίνηση πριονίσματος όταν χρησιμοποιείτε οδοντωτό μαχαίρι.
Τα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από διάφορους τύπους υλικών. Ο ανοξείδωτος χάλυβας υψηλής άνθρακα είναι το πιο ακριβό και θα διαρκέσει το μεγαλύτερο. Αυτά τα μαχαίρια δεν θα λεκιάσουν και θα κρατήσουν μια αιχμηρή άκρη περισσότερο από άλλους τύπους χάλυβα . Τα κεραμικά μαχαίρια είναι αρκετά καινούργια. Αυτά τα μαχαίρια δεν χρειάζονται ακόνισμα για χρόνια και θα πρέπει να ακονίζονται από έναν εμπειρογνώμονα όταν φθείρονται. Χρησιμοποιείτε μόνο ένα κεραμικό μαχαίρι σε ένα ξύλο κοπής - ποτέ σε άλλη κεραμική, πλαστική ή γυάλινη επιφάνεια. Είναι τόσο αιχμηρά!
Οι λαβές μαχαιριών είναι κατασκευασμένες από ξύλο ή πλαστικό σύνθετο υλικό. Και οι δύο είναι καλές επιλογές. Η μόνη διαφορά είναι στον καθαρισμό και τη συντήρηση. Τα μαχαίρια με ξύλινες λαβές επιδεινώνονται πιο γρήγορα όταν καθαρίζονται στο πλυντήριο πιάτων. Ξέρω ότι οι ειδικοί συστήνουν να μην χρησιμοποιούν πλυντήριο πιάτων για μαχαίρια πλύσης, αλλά το κάνω συνέχεια. Δεν είμαι πρόθυμος για το πλύσιμο των αιχμηρών λεπίδων με το χέρι.
Μαχαίρια ακονίσματος
Ένα μαχαίρι που δεν είναι αιχμηρό είναι επικίνδυνο. Μπορεί να γλιστρήσει από το φαγητό που κόβετε και να κόψετε εύκολα τα δάχτυλά σας. Ένας χάλυβας πρέπει να αποτελεί μέρος της συλλογής μαχαιριών. Αυτό το μακρύ, στρογγυλό αντικείμενο αιχμηρά μαχαίρια ισιώνοντας την άκρη.
Κρατήστε το μαχαίρι στο κυρίαρχο χέρι σας και το χάλυβα στο άλλο, με το χαλύβδινο σημείο να συμπιέζεται σε μια σταθερή μέση. Κρατήστε τη βάση μαχαιριού στο πάνω μέρος του χάλυβα σε γωνία 20 μοιρών.
Βγάλτε αργά το μαχαίρι κάτω από το μήκος του χάλυβα, τραβώντας το μαχαίρι προς τα πίσω έτσι ώστε ολόκληρη η λεπίδα, από τη βάση στην άκρη, να κινείται πάνω στον χάλυβα σαν να κοπήτε κομμάτια του χάλυβα. Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Κάνετε αυτό πέντε ή έξι φορές, στη συνέχεια ξεπλύνετε το μαχαίρι και στεγνώστε αμέσως. Βεβαιωθείτε ότι ακονίζετε κάθε πλευρά το ίδιο αριθμό φορές για να διατηρήσετε την ισορροπία του μαχαιριού.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι
Χρησιμοποιώντας μαχαίρια κουζίνας απαιτεί ακολουθώντας κάποιους κανόνες και να αισθάνεστε άνετα χρησιμοποιώντας τα χέρια σας με διαφορετικό τρόπο. Βλέποντας φωτογραφίες σχετικά με σωστά χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για διαφορετικές εργασίες κουζίνας είναι ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε. Ρίξτε μια ματιά στις Τεχνικές και τις Τεχνικές Μάχης και τις Τεχνικές Μάχης και σε άλλα τεχνικά βίντεο.
Η πιο σημαντική συμβουλή που μπορώ να σας δώσω είναι να κόψω αργά και προσεκτικά. Πάντα να κόβετε μακριά από το σώμα σας. Βεβαιωθείτε ότι τα χέρια σας είναι στεγνά και την επιφάνεια στην οποία εργάζεστε σε αυτό.
Βεβαιωθείτε ότι στρέφετε τα δάχτυλά σας κάτω από το χέρι που κρατάει το φαγητό. Αυτό παίρνει λίγο χρόνο για να συνηθίσετε, αλλά θα γίνει δεύτερη φύση με πρακτική. Αν τα δάχτυλά σας είναι κυρτωμένα κάτω, οι πιθανότητες είναι καλές που ποτέ δεν θα κόψετε τον εαυτό σας. Παρακολουθήστε τι κάνετε ανά πάσα στιγμή. Και κρατήστε τα παιδιά και τα κατοικίδια ζώα έξω από την κουζίνα όταν εργάζεστε με μαχαίρια! Χρησιμοποιώντας το κυρίαρχο χέρι, κρατήστε το μαχαίρι σταθερά και, χρησιμοποιώντας μια κουνιστή κίνηση, κόψτε το φαγητό. Το μαχαίρι δεν πρέπει να αφήνει την επιφάνεια στην οποία εργάζεστε. Μετακινήστε το χέρι σας (με το κουλουριασμένο κάτω από τα δάχτυλα) καθώς το μαχαίρι κόβει το φαγητό.
Φροντίδα για τα μαχαίρια σας
Αποθηκεύστε τα μαχαίρια σας σε ένα μαχαίρι ή σε μια μαγνητική θήκη με μαχαίρια. Όταν τα μαχαίρια ρίχνονται σε ένα συρτάρι, θα γίνουν βαρετά πιο γρήγορα, καθώς υπάρχει μια καλή πιθανότητα να κόψετε τον εαυτό σας φθάνοντας μέσα για να ανακτήσετε ένα. Οι περισσότεροι κατασκευαστές συνιστούν τα μαχαίρια υψηλής ποιότητας να πλένονται με το χέρι και να ξηραίνονται αμέσως. Έχω πλήρες ξύλινο μαχαίρι και έχω πλένει πάντα στο πλυντήριο πιάτων. Τα μαχαίρια μου δεν φαίνονται καινούρια, αλλά εξακολουθούν να λειτουργούν καλά, με συχνή ακόνισμα.
Ενημερωτικές τοποθεσίες μαχαίρι:
Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι σεφ
Φροντίδα για τα μαχαίρια σας