Η κατασκευή και η εξυπηρέτηση των παστέλ κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων είναι μια παράδοση του Πουέρτο Ρίκο. Οι πάστες είναι ένας τύπος tamale φτιαγμένος με χοιρινό σε σάλτσα Adobo που περιβάλλεται σε πράσινη μπανάνα μάζα, τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας και βρασμένο χωρίς ατμό σαν μεξικάνικο tamales. Αληθινές πράσινες μπανάνες (μη γευστικές μπανάνες) και φύλλα μπανάνας είναι διαθέσιμες από τις αγορές της Λατινικής Αμερικής.
Υπάρχουν τόσα παστέλ συνταγές, όπως υπάρχουν μαγειρεμοί. Αυτή είναι μια μόνο έκδοση. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε συστατικά για να ικανοποιήσετε τις προτιμήσεις σας.
Είναι σκληρή δουλειά, αλλά αξίζει τον κόπο. Κάθε χρόνο, οι γυναίκες συγκεντρώνουν τις οικογένειές τους μαζί - ακόμη και οι νεότεροι αναλαμβάνουν δουλειά - για να κάνουν παστέλ με τις εκατοντάδες που είναι παγωμένες για να απολαύσουν τις διακοπές και μέχρι την Τετάρτη της Πέμπτης και τις ημέρες νηστείας της Σαρακοστής.
Για περιτύλιξη, θα χρειαστείτε 40 φύλλα μπανάνας (κομμένα σε ορθογώνια 10x5 ιντσών), 20 κομμάτια περγαμηνής χαρτιού (κομμένα σε ορθογώνια 8x4 ιντσών) και 20 τεμάχια κουρτίνας κουζίνας (κομμένα σε μήκη 18 ιντσών).
Τι χρειάζεστε
- Για χορτονομή
- 2 κιλά χοιρινό (από χοιρινό ώμο, σε κύβους)
- 4 ajíces dulces (μικρές πιπεριές, ψιλοκομμένες)
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας
- recaito (σάλτσα σοφίτα Πουέρτο Ρίκο)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλιά της σούπας
- adobo
- 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
- 1 φύλλο δάφνης
- Για τη ζύμη Masa
- 4 λίβρες
- yautía (malanga, αποφλοιωμένο)
- 6 πράσινες μπανάνες
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- (ή αρκετά για να φτάσει την επιθυμητή συνοχή)
- Για περιτύλιξη
- 40 φύλλα μπανάνας
- 20 τεμάχια χαρτί περγαμηνής
- 20 τεμάχια κουρτίνα κουζίνας
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το πλήρωση του χοιρινού κρέατος
- Καφέ το κομμένο χοιρινό σε μεγάλη κολοκύθα.
- Προσθέστε τις αγελάδες, το κρεμμύδι, το ξίδι, το σκόρδο, το adobo, την ρίγανη και το φύλλο δάφνης, ανακατεύοντας καλά. συστατικά.
- Μαγειρέψτε μέχρι το χοιρινό να μην είναι ροζ στο εσωτερικό.
- Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και αφήστε το να κρυώσει.
Κάντε τη ζύμη Masa
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο, γαρντείστε τη yautía και τις πράσινες μπανάνες.
- Ανακατέψτε το αλάτι και αρκετό λάδι achiote για να βρέξετε τη ζύμη και προσθέστε λίγο χρώμα. Τώρα είστε έτοιμοι να συγκεντρώσετε και να τυλίξετε τα παστέλ.
Τυλίξτε τα παστέλ
- Προετοιμάστε μια επιφάνεια εργασίας για να συναρμολογήσετε και να τυλίξετε τα παστέλ. Αν έχετε φίλους που σας βοηθούν, δημιουργήστε μια γραμμή συναρμολόγησης.
- Για κάθε παστέλ, τοποθετήστε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής, γεμάτο με ένα κομμάτι φύλλου μπανάνας.
- Βουρτσίστε με αχίωτο λάδι και προσθέστε 1 1/2 έως 2 κουταλιές μάζας στο κέντρο του φύλλου. Προσθέστε μια κουταλιά χοιρινού κρέατος και την κορυφή με μια άλλη κουταλιά μάζας.
- Βουρτσίστε ένα δεύτερο φύλλο μπανάνας με λάδι και τοποθετήστε την λαδωμένη πλευρά κάτω στην κορυφή της μάζας.
- Τοποθετήστε τις επάνω και κάτω άκρες του χαρτιού περγαμηνής πάνω, διπλώστε ή κυλήστε τις άκρες για να δημιουργήσετε μια οριζόντια ραφή. Τραβήξτε τα άκρα κάτω. Συνδέστε με μια συμβολοσειρά και στις δύο κατευθύνσεις.
- Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να παγώσετε τυχόν παστέλ που δεν πρόκειται να μαγειρέψετε και να φάτε αμέσως. Τοποθετήστε τα σε τσάντες με φερμουάρ, ημερομηνία, ετικέτα και παγώστε.
Μαγειρέψτε τα Pasteles
- Φέρτε ένα δοχείο αλατισμένου νερού σε σημείο βρασμού. Τοποθετήστε τις παστέλ στο νερό βεβαιώνοντας ότι είναι βυθισμένες.
- Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 1 ώρα.
- Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε τις παστέλ από το βραστό νερό και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Κόψτε τη χορδή με ψαλίδι κουζίνας και πολύ προσεκτικά (ώστε ο ατμός να μην σας καεί) ανοίξτε τα φύλλα μπανάνας και το χαρτί περγαμηνής και τοποθετήστε τα σε μια πινακίδα.
- Μπορούν να σερβιριστούν με pique criollo (ζεστή σάλτσα του Πουέρτο Ρίκο), μπιζέλια από ρύζι και περιστέρι ( arroz con gandules ), escabeche (ψάρια και ψάρια), ψητό χοιρινό κρέας και άλλα εδέσματα.