Στην ελληνική γλώσσα: σπανάκοριζο ή σπανακόρυζο, προφέρεται spah-nah-KO-ree-zo
Πρόκειται για μια παραλλαγή του πιάτου που χρησιμοποιούμε στην Κρήτη και περιλαμβάνει την πάστα ντομάτας και τον άνηθο. Θα πρέπει να σερβίρεται με λεμονιές και χοντροκομμένο πιπέρι (και κάποια μεγάλη ελληνική φέτα ).
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες φρέσκου σπανάκι (ή 4 πακέτα 10 κιλά κατεψυγμένου σπανακιού, αποψυγμένα)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κιμά)
- 5 στελέχη του φρέσκου άνηθο (χοντροκομμένα, ή 2 κλαδάκια φρέσκιας δυόσμου)
- 2 κουταλιές της σούπας τομάτας
- 1 φλιτζάνι ρύζι χωρίς άχνη
- 2 1/2 φλιτζάνια νερό
- Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στη γεύση
- 1 λεμόνι (κομμένο σε σφήνες)
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε μια κατσαρόλα βαρέως πυθμένα σε χαμηλή φωτιά.
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο σπανάκι, πλένετε καλά, κόβετε και αφήνετε στην άκρη για να αποστραγγίσετε. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σπανάκι που έχει αποψυχθεί, αφαιρέστε από τη συσκευασία και πιέστε απαλά την περίσσεια υγρού.
Όταν το δοχείο προθερμαίνεται, προσθέστε το ελαιόλαδο , αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να διαφανή. Προσθέστε τον άνηθο (ή δυόσμο) και το σπανάκι και σοτάρετε περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Αραιώστε την πάστα ντομάτας στο νερό και προσθέστε στο δοχείο με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Αυξήστε τη θερμότητα και βάλτε το μείγμα σε βρασμό, προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε και καλύψτε. Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε να σιγοβράσει για 20 λεπτά ή έως ότου απορροφηθεί το νερό. Μην ανακατεύετε κατά τη διάρκεια της βρασμού.
Σερβίρετε με λεμονιές σφήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 493 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 254 mg |
| Υδατάνθρακες | 54 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |