Πώς να κάνει το καλύτερο ριζότο

Το ριζότο, αυτό το κλασικό ιταλικό πιάτο πλούσιο και κρεμώδες, τέλεια μαγειρεμένο ρύζι, είναι εκφοβιστικό. Αλλά δεν είναι δύσκολο να γίνει. Χρειάζεται λίγο χρόνο, υπομονή και μερικές καλές συνταγές. Διαβάστε τις οδηγίες αυτές και στη συνέχεια βγάλτε το βαρύτερο ποτ σας, λίγο ρύζι και ζωμό και ανακαλύψτε τι είναι όλη η αναστάτωση! Για συνταγές, ανατρέξτε στις Συνταγές Ριζότο .

Δυσκολία: Εύκολη

Χρόνος που απαιτείται: 40 λεπτά

Εδώ είναι πώς:

1. Τοποθετήστε το ζωμό σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Η προσθήκη κρύου ζωμού στο μαγειρικό ρύζι θα «κλονίσει» το ρύζι και το τελικό πιάτο θα είναι λιγότερο κρεμώδες.

1. Ετοιμάστε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, αν χρησιμοποιούμε. Αν προσθέτετε άλλα λαχανικά στο ριζότο στο τέλος, τα προετοιμάστε τώρα και αφήστε τα στην άκρη.
2. Ζεσταίνετε το λάδι και το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα, με ίσια πλευρά. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι βαρύ και καλά ισορροπημένο. Χρησιμοποιώ ένα 4-quart pan για να φτιάξω οκτώ φλιτζάνια ριζότο. Μου αρέσει το επιπλέον δωμάτιο στο τηγάνι. είναι επίσης πιο εύκολο να ανακατεύετε έντονα αν γνωρίζετε ότι το φαγητό δεν πρόκειται να περάσει πάνω από τις πλευρές της πανοραμικής λήψης.
3. Προσθέστε αρωματικά: κρεμμύδι, σκόρδο ή / και ασκαλώνια. Αυτά τα συστατικά θα προσθέσουν γεύση στο λάδι, το οποίο θα μεταφέρει τη γεύση στα άλλα συστατικά. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε Μην αφήνετε αυτά τα συστατικά καφέ.
4. Προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι. Μερικοί άνθρωποι ξεπλένουν πρώτα το ρύζι τους για να ξεπλύνουν το άμυλο επιφάνειας. Δεν νομίζω ότι αυτό είναι απαραίτητο. Το ρύζι πρέπει να ψηθεί στο λάδι πριν προστεθεί υγρό για να εντείνει τη γεύση. Αυτό επίσης καθιστά το ρύζι πιο πιθανό να εγκαταλείψει το άμυλο του καθώς μαγειρεύει, το οποίο είναι απαραίτητο για την κρέμα του τελικού πιάτου.

1. Προσθέστε κρασί σε αυτό το σημείο. Το κρασί θα βράσει και θα εξαφανιστεί πολύ γρήγορα. Η γεύση της απορροφάται εύκολα από το ρύζι.
2. Τώρα ήρθε η ώρα να εγκατασταθεί και να ετοιμαστείτε για 20-25 λεπτά σχεδόν σταθερή ανάδευση. Προσθέστε το ζεστό ζωμό στο ρύζι, περίπου το 1/2 ένα φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας καθώς μαγειρεύει το ρύζι. Είναι αυτή η αργή προσθήκη υγρού, μαζί με την ανάδευση δράση, που αναγκάζει το ρύζι για να απελευθερώσει το άμυλο του καθώς μαγειρεύει.

1. Συνέχισε!
2. Μετά από 20 λεπτά, αρχίστε να δοκιμάζετε το ρύζι. Όταν είναι " al dente ", δηλαδή, κρεμώδες και τρυφερό, αλλά με ένα μικρό κομμάτι σταθερότητας στο κέντρο, έχει γίνει. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να μαγειρέψετε λίγο περισσότερο για να αφήσετε περισσότερο υγρό να εξατμιστεί, ή αν σας αρέσει ένα soupier risotto, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό.
3. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και ζεσταίνουμε για ένα ή δύο λεπτά.
4. Προσθέστε τυρί και βούτυρο. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης την προσθήκη κρέμας. Αυτό, λογικά, κάνει ένα εξαιρετικά κρεμώδες ριζότο, αλλά μερικοί άνθρωποι δεν πιστεύουν ότι το ριζότο το χρειάζεται. Εάν χρειάζεστε επιπλέον άνεση σήμερα, προσθέστε το.
5. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το ριζότο να παραμείνει εκτός θερμοκρασίας για 5 λεπτά. Αυτό αφήνει τις γεύσεις να ανθίσουν και να αραιωθούν. Στη συνέχεια, εξυπηρετήστε το αριστούργημά σας σε θερμαινόμενα πιάτα στην οικεία οικογένεια.

Συμβουλές:

1. Συνεχίστε να ανακατεύετε. Πραγματικά, δεν μπορείτε να ανακατεύετε το ριζότο. Είναι δυνατόν να το ανακατέψετε, ωστόσο, Το ρύζι θα βυθιστεί στον πυθμένα της κατσαρόλας αν δεν χειραγωγείται, όπου μπορεί να κολλήσει και να καεί.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι arborio ή μακρόσπερμο λευκό ρύζι ή μεσαίου κόκκου ρύζι. Αν δεν είσαι καθαρός, δεν έχει σημασία. Χρησιμοποιήστε το ρύζι που ταιριάζει καλύτερα στο τσέπη σας.
3. Κρατήστε το ζωμό ακριβώς κάτω από ένα σιγοβράστε. Δεν θέλετε να προσθέσετε κρύο ζωμό στο ζεστό ρύζι. Θα διακόψει τη διαδικασία μαγειρέματος και το τελικό πιάτο δεν θα είναι τόσο κρεμώδες.

1. Χρησιμοποιήστε ζωμό πραγματικά καλής ποιότητας. Το σπιτικό είναι καλύτερο, αλλά νομίζω ότι τα κιβώτια των αποθεμάτων και των ζωμών τρέχουν αρκετά κοντά. Η γεύση του ζωμού είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία αυτής της συνταγής.
2. Τώρα χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και προσθέστε τα αγαπημένα σας συστατικά στο ριζότο σας.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• Βαριά κατσαρόλα
• Ελαιόλαδο
• Βούτυρο
• Κρεμμύδια, σκόρδο ή άλλα αρωματικά
• Ρύζι
• Ζωμός
• παρμεζάνα