Πώς να κάνετε Massa de Pimentão (Κόκκινο Bell Pepper Paste)

01 από 07

Πριν ξεκινήσετε

Το Massa de pimentão είναι μια βασική πορτογαλική μαρινάδα (και βάση σάλτσας) που γευματίζει πολλά από τα πιο γνωστά πιάτα της Πορτογαλίας. Μέχρι να το δοκιμάσετε, είναι πολύ δύσκολο να περιγράψετε τη μοναδική του γεύση - κάπως αλμυρή, κάπως καμπάνα, όχι καυτή, αλλά πολύ, πολύ πλούσια και γευστικά!

Αυτή η φωτεινή πορτοκαλί πάστα είναι η βάση του porco alentejana , ενός από τα πιο διάσημα πιάτα της χώρας, μεταξύ πολλών άλλων. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε όπως είναι για να εξαπλωθεί σε κράκερ για μια πλάκα τυριού, πασπαλίζονται με λίγο φρέσκο ​​μαϊντανό στην κορυφή για το χρώμα. Αναμειγνύετε την πορτογαλική και την ιταλική κουζίνα, απλώνοντάς την στο κροσίνη και δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε για να γευτείτε σούπες και σούπες.

02 του 07

Αλάτι οι κόκκινες πιπεριές

1. Σπόρους και τετράγωνο 4 μεγάλες κόκκινες πιπεριές . Αφαιρέστε όλο τον λευκό πολτό από μέσα.
2. Τοποθετήστε τις τεταμένες φέτες κόκκινου πιπεριού σε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ και τα πασπαλίζετε με 2 κουταλιές αλατισμένο αλάτι . Ανακατέψτε καλά για να κατανείμει το αλάτι ομοιόμορφα στις πιπεριές.
3. Αφήστε αυτό το μπολ, ακάλυπτο και σε θερμοκρασία δωματίου, για πλήρες 24 ώρες.

03 του 07

Προετοιμάστε τα πιπεριές για το ψήσιμο

1. Αφού καθίσετε για τις 24 ώρες, ξεπλύνετε το αλάτι από τα κομμάτια του πιπεριού. Προσπαθήστε να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο και, στη συνέχεια, να τους στεγνώσετε με καθαρό απορρυπαντικό ή χαρτοπετσέτες.
2. Διαδώστε τα σε ένα μόνο στρώμα με την πλευρά του δέρματος επάνω, σε ένα φύλλο μπισκότων ή σε ένα μεγάλο ταψί.

04 του 07

Ρίχνουμε τα πιπέρια

1. Ζεσταίνουμε τον κοτόπουλο.
2. Τοποθετήστε τις πιπεριές κάτω από το κοτόπουλο και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαυρισθούν τα δέρματα και να σκοτάρουν, τα οποία πρέπει να διαρκέσουν περίπου 15 με 20 λεπτά, αλλά επειδή κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, κρατήστε τα μάτια τους.
3. Αφαιρέστε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

05 του 07

Αφαιρέστε τα δέρματα από τις πιπεριές

• Αφαιρέστε τα δέρματα από τα κομμάτια πιπεριάς. Θα πρέπει να βγαίνουν εύκολα.

06 του 07

Πιείτε τις πιπεριές

1. Τοποθετήστε τις πιπεριές και 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τις περιχύνετε.
2. Προσθέστε 6 κουταλιές εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο καλής ποιότητας, λίγο κάθε φορά, ενώ το μηχάνημα τρέχει μέχρι το μίγμα να φτάσει στη συνοχή ενός λεπτού, κρεμώδους πολτού.

07 του 07

Αποθηκεύστε το Massa de Pimentão

Το Massa de pimentão θα φυλάσσεται στο ψυγείο για διάστημα έως 2 εβδομάδων σε αεροστεγές δοχείο. Αν νομίζετε ότι δεν θα το χρησιμοποιήσετε όλα εκείνη την εποχή, το βάζετε σε ένα αεροστεγές δοχείο και το παγώσετε μέχρι να το χρειαστείτε.