Οι ράβδους μπάρμπεκιου ξεκινούν με το Τρίψτε
Οι ράβδους μπάρμπεκιου καπνίζουν αργά, είναι μια μορφή τέχνης, και σαν μια μορφή τέχνης, υπάρχουν πολλά διαφορετικά σχολεία σε αυτή την παράδοση. Η πιο διακριτή διαφορά μεταξύ αυτών των μορφών είναι το τρίψιμο που χρησιμοποιείται. Το Rubs μπορεί να είναι γλυκό, αλμυρό, πικάντικο, ζεστό, και φυσικά, τέλεια προσαρμοσμένο στα γούστα σας. Βρίσκοντας το τρίψιμο που είναι κατάλληλο για εσάς μπορεί να φανεί σαν ένα αποθαρρυντικό έργο αλλά αξίζει τον κόπο.
Οι κάλτσες του Κάνσας Σίτυ καλύπτονται με ένα παχύ, γλυκό τρίψιμο που συνήθως περιέχει καστανή ζάχαρη .
Οι ράβδους στυλ Memphis έχουν ένα τρίξιμο τρίξιμο, αλλά χρησιμοποιούν λίγη ή καθόλου ζάχαρη. Αυτές είναι οι απόψεις των στυλ και των προτιμήσεων για τις πλευρές μπάρμπεκιου που έχουν αναπτυχθεί σε αυτές τις περιοχές. Οι νιφάδες της πόλης του Κάνσας σερβίρονται με μια παχιά γλυκιά σάλτσα μπάρμπεκιου, ενώ οι πλευρές μπάρμπεκιου του Μέμφις σερβίρονται στεγνά.
Η εύρεση του σωστού μπάρμπεκιου σας τρίβει για σας δεν είναι τόσο δύσκολο. Ξεκινήστε με κάτι απλό. Θέλετε γλυκά, πικάντικα ή αλμυρά; Τώρα κοιτάξτε μέσα από διάφορες συνταγές τρίψιμο για κάτι απλό. Οι καλύτερες ρωγμές αρχίζουν με μερικά συστατικά και χτίζονται από εκεί. Μόλις πάρετε τα βασικά κάτω, μπορείτε να πειραματιστείτε μέχρι να έχετε το τρίψιμο του μπάρμπεκιου σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε προτού να αρχίσετε να βρίσκετε το τέλειο τρίψιμο του μπάρμπεκιου . Πρώτα απ 'όλα, οι άνθρωποι θα σας πουν ότι το αλάτι θα στεγνώσει το κρέας και θα αποτρέψει την καφετιέρα. Πολύ περίεργα, τα περισσότερα μείγματα και μπαχαρικά που αγοράζονται στο κατάστημα περιέχουν αλάτι.
Η αλήθεια είναι ότι μπορείτε να στεγνώσετε το κρέας αφήνοντάς το να καθίσει σε ένα μεγάλο σωρό αλάτι για πολλές ημέρες. Ωστόσο, ένα ελαφρύ ψεκασμό αλατιού στην επιφάνεια του κρέατος αντλεί πραγματικά την γεύση του τρίβει στο κρέας πολύ περισσότερο από το άλας που αντλεί την υγρασία. Υπάρχει ακόμη και μια σχολή σκέψης που λέει ότι εφαρμόζει αλάτι 24 ώρες πριν το μαγείρεμα για να μπορέσει να βυθιστεί όλο το έδαφος.
Όταν πρόκειται για τη ζάχαρη υπάρχουν μερικοί βασικοί κανόνες που πρέπει να θυμάστε. Πρώτα απ 'όλα, η ζάχαρη λειτουργεί πολύ σαν αλάτι. Χρειάζεται να διαλύσει την υγρασία. Η υγρασία στο κρέας πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει ένα υγρό που μοιάζει με σιρόπι πάνω από το κρέας. Αυτό βοηθά πραγματικά να κρατήσετε τα βότανα και τα μπαχαρικά στο τρίψιμο στη θέση σας . Ο άλλος κανόνας είναι ο μεγάλος. Η ζάχαρη καίει στους 265 βαθμούς F. (130 βαθμοί Κελσίου). Έτσι, αν ζεσταίνετε τη ζάχαρη σας τρίβονται τα πλευρά σε θερμοκρασίες πάνω από αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα η ζάχαρη θα καεί. Ωστόσο, η ζάχαρη στο τρίψιμο θα αναμειχθεί με άλλα πράγματα όπως το νερό (από το κρέας) και το αλάτι (από το κρέας ή / και τρίψτε). Αυτό θα επιβραδύνει το ρυθμό με τον οποίο καίγεται η ζάχαρη. Μπορείτε να φτάσετε σε υψηλότερες θερμοκρασίες αλλά μόνο για μικρό χρονικό διάστημα. Αυτό θα σας επιτρέψει να επιβραδύνετε το μαγείρεμα των νευρώσεων σας στη σχάρα ή τον καπνιστή, στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία για να καραμελοποιήσετε τη ζάχαρη στο τέλος του μαγειρέματος για να δημιουργήσετε μια ωραία κρούστα στην επιφάνεια.