Πάρτε Barbecue Rubs σας στο επόμενο επίπεδο
Το καλύτερο τρίψιμο στον κόσμο είναι το τρίψιμο που σας αρέσει περισσότερο. Τις περισσότερες φορές δεν το τρίψιμο που σας αρέσει περισσότερο είναι αυτό που κάνετε τον εαυτό σας. Έτσι πού ξεκινάτε; Γενικά οι ξηρές τρίβες ξεκινούν με λίγα βασικά συστατικά. Θυμηθείτε ότι ένα τρίψιμο δεν είναι μόνο ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων, είναι ένα μείγμα γεύσεων. Ένα καλό τρίψιμο θα έχει μια ισορροπημένη γεύση που προσθέτει στα κρέατα αλλά δεν τους εξουδετερώνει.
Ποσό : Πρώτα απ 'όλα θέλετε να αποφασίσετε πόσα πρέπει να κάνετε.
Οι ξηρές τρίβες μπορούν να αποθηκευτούν για μήνες, αλλά μετά το χρόνο αρχίζουν να χάνουν τη γεύση τους, οπότε αν δεν το χρησιμοποιήσετε όλοι σε λίγους μήνες τότε έχετε κάνει πάρα πολλά. Όταν ξεκινάτε πρώτα με ένα τρίψιμο, το κάνετε σε μικρές παρτίδες, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε καταγράψει πώς το κάνατε. Δεν θέλετε να βρείτε το τέλειο τρίψιμο μόνο για να ξεχάσετε πώς το κάνατε. Εξοργώ τα παλιά μπουκάλια μπαχαρικών για να κρατήσω το τρίψιμο μου και να βάλω μια ετικέτα στο πλάι με τη συνταγή. Καταγράφω επίσης την ημερομηνία που έκανα. Με αυτό τον τρόπο ξέρω ακριβώς τι χρησιμοποιώ και πόσο καιρό καθόταν.
Βασικές Γεύσεις : Θέλετε να ξεκινήσετε το τρίψιμο σας με τις βασικές γεύσεις: αλάτι, γλυκό, ξινό και πικρό. Εντάξει, θέλετε να ξεκινήσετε με αλάτι και γλυκό, ειδικά ζάχαρη και, καλά, αλάτι. Εάν επιλέξετε απλό αλάτι και σαφή ζάχαρη, θα έχετε μια πολύ βασική βάση με την οποία θα ξεκινήσετε. Φυσικά, οι περισσότεροι άνθρωποι που κάνουν βούρλα για λίγο χρησιμοποιούν κάτι διαφορετικό. Η ζάχαρη μπορεί να είναι άσπρο, καφέ, turbinado ή οποιοδήποτε άλλο είδος ζάχαρης που σας αρέσει.
Εάν θέλετε να κάνετε ένα υγρό τρίψιμο τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μελάσα. Αυτά προσθέτουν μια διαφορετική γεύση στο τρίψιμο σας που μπορεί πραγματικά να ενισχύσει τη γεύση. Όσον αφορά το αλάτι, μπορείτε να πάτε με το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι, θαλασσινό αλάτι, αλάτι kosher ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αρωματισμένο αλάτι όπως το σκόρδο, το κρεμμύδι ή τα αλάτι καρυκεύματος . Το αλάτι θα πρέπει στην πραγματικότητα να μετριέται με βάση το βάρος και όχι τον όγκο, αλλά όσο καταλαβαίνετε τις διαφορές μεταξύ των τύπων αλατιού, θα είστε εντάξει (βλέπε: Αλάτι ).
Απλά συνδυάζοντας κάτι σαν καφετιά ζάχαρη και αλάτι σκόρδου θα σας δώσει ένα αρκετά καλό τρίψιμο. Ξεκινήστε με ένα φλιτζάνι καθένα και είστε έτοιμοι να δημιουργήσετε το τρίψιμο σας.
Κτίριο Γεύση : Αυτά τα δύο συστατικά κάνουν τη βάση του τρίβουν. Από εδώ βασίζετε τη γεύση και το χρώμα που θα κάνει το τρίψιμο κάτι που προσθέτει στο κρέας που το χρησιμοποιείτε. Για το επιχείρημα ας υποθέσουμε ότι χρησιμοποιείτε ένα φλιτζάνι ζάχαρης και αλατιού. Τώρα προσθέστε 1/2 φλιτζάνι πάπρικα. Η πάπρικα είναι εξαιρετική για το χρώμα αλλά και για την ήπια γεύση της. Το χρώμα είναι δυνατό, ώστε να μην χρειαστεί τόσο πολλή πάπρικα όσο και με τα άλλα δύο. Τώρα έχετε κάτι που πραγματικά μοιάζει με το τυπικό τρίψιμο των μπαχαρικών σας.
Προσθήκη θερμότητας : Από εδώ μπορείτε να αρχίσετε να χτίζετε τη γεύση του τρίμματος που θέλετε να κάνετε. Στην πραγματικότητα, μπορείτε απλά να προσθέσετε μερικά βότανα και να το καλέσετε. Ένα 1/2 φλιτζάνι ρίγανη θα ολοκληρώσει τις γεύσεις και θα σας δώσει ένα καλό τρίψιμο. Ωστόσο, αν θέλετε ένα τρίψιμο με κάποια θερμότητα θα πρέπει να σκεφτείτε για την προσθήκη πιπέρι. Ανάλογα με τη ζεστασιά του πιπεριού που προσθέτετε μπορείτε να πάτε με οτιδήποτε από περίπου 1/2 φλιτζάνι σε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο. Εάν προσθέτετε το καγιέν, προτείνω περίπου 1 κουταλιά της σούπας για ένα αρκετά ζεστό τρίψιμο σε 1 κουταλάκι του γλυκού για κάτι με μια ζεστασιά.
Μπορείτε επίσης να επιλέξετε μια ποικιλία σκονών τσίλι , θρυμματισμένες κόκκινες πιπεριές ή οποιαδήποτε άλλη αποξηραμένη και αλεσμένη πιπεριά .
Βότανα και μπαχαρικά : Για να τελειώσετε το τρίψιμο, δοκιμάστε να προσθέσετε μερικά βότανα. Όπως είπα πριν, κάποια ρίγανη είναι μια μεγάλη προσθήκη. Θυμηθείτε ότι είναι ευκολότερο να προσθέσετε κάτι σε ένα τρίψιμο από το να το βγάλετε έξω. Φυσικά, μπορείτε απλά να προσθέσετε πρόσθετα συστατικά βάσης αν καταλήξετε σε κάτι πολύ ισχυρό, αλλά το βρίσκω καλύτερα να είμαι συντηρητικός με τα βότανα και να χτίσω αργότερα. Το καλύτερο εργαλείο για το τρίψιμο του κτιρίου είναι μια καλή συλλογή μπαχαρικών. Συνθέστε τα και προσθέστε τα όπως κρίνετε κατάλληλο. Εάν αρχίσετε να φτιάχνετε μικρές παρτίδες με τρίψιμο, δεν θα καταλήξετε με μια μεγάλη προσφορά κάτι που απλά δεν λειτουργεί. Πειραματιστείτε και σύντομα θα έχετε ένα μείγμα που ταιριάζει πραγματικά στα γούστα σας.
Μόλις αρχίσετε να παίρνετε μερικές τρίβες μαζί, δοκιμάστε τους σε διαφορετικά κρέατα.
Δείτε τι σας αρέσει και τι δεν έχετε. Σε καμία περίπτωση, θα έχετε μια συλλογή από χνούδια για κάθε κρέας και για κάθε περίσταση.