Στεγνό χοιρινό κορμάκι ξηρού τύπου νότιου στυλ
Ένας από τους πολλούς λόγους για τη δημοτικότητα του στυλ μπάρμπεκιου Memphis είναι ο μοναδικός συνδυασμός του με τις μεγαλύτερες παραδόσεις μπάρμπεκιου. Εδώ θα βρείτε καρυκεύματα που δεν είναι ούτε πολύ γλυκά, ούτε πολύ ζεστά. Οι σάλτσες, όταν χρησιμοποιούνται, μπορούν να περιέχουν ντομάτα, ξύδι ή μουστάρδα. Παραδοσιακά, οι νευρώσεις Memphis Style καπνίζονται "στεγνό", πράγμα που σημαίνει ότι εφαρμόζεται μόνο ένα στεγνό τρίψιμο . Εάν υπάρχει μια σάλτσα, σερβίρεται στο πλάι και προστίθεται (ή όχι) από τον τυχερό με μια πλήρη πλάκα νευρώσεων μπροστά τους.
Οι ξηρές πλευρές του Memphis καπνίζονται ομοίως με άλλες πλευρές χοιρινού κρέατος μπάρμπεκιου. Ωστόσο, στο Μέμφις, η ποιότητα των νευρώσεων και η γεύση του κρέατος είναι πολύ πιο σημαντικά από οποιαδήποτε σάλτσα ή καρυκεύματα. Αυτή είναι μια παλιά παράδοση που χρονολογείται από τις πρώτες μέρες του μπάρμπεκιου, όταν μια κουβέντα για μπάρμπεκιου ήταν πραγματικά μια κουβέρτα. Καθώς οι καιροί άλλαξαν, η παράδοση συνεχίστηκε, δίνοντάς μας μόνο τις καλύτερες πλευρές στον κόσμο.
Οι ραβδώσεις: Οι πλευρές του Μέμφις είναι τυπικά κομμένες σε στυλ St. Louis. Αυτό σημαίνει ότι παίρνετε το πλήρες κιβώτιο τακτοποιήσεων και το κόβετε σε ωραίες, τακτοποιημένες πλευρές. Ξεκινήστε με την τοποθέτηση των νευρώσεων, την οστική πλευρά προς τα κάτω και την κοπή κατά μήκος της γραμμής λίπους στη βάση των νευρώσεων. Αυτό θα σας δώσει ένα καλό κομμάτι χόνδρινων άκρων πλευρών . Τώρα αναποδογυρίστε το ράφι και κόψτε το πιάτο κρέατος στη μέση του ράφι. Ψηλά τις δύο αυτές μερίδες για ένα νόστιμο ορεκτικό. Τέλος, αφαιρέστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των νευρώσεων για να αφήσετε τη γεύση και αφήστε το περιττό λίπος να λιώσει.
Η παράδοση του Μέμφις υποδεικνύει επίσης ότι αφαιρείτε τον μακρύ μυ από το μπροστινό μέρος των νευρώσεων. Αν κοιτάξετε το ράφι, την πλευρά του οστού κάτω, μπορείτε να το δείτε. Αυτό πραγματικά δεν είναι απαραίτητο και για να είμαι ειλικρινής, δεν είμαι απόλυτα σίγουρος γιατί έγινε. Αυτή η πρακτική είναι κάπως παρωχημένη σήμερα.
Το τρίχωμα : Επειδή αυτές οι πλευρές σερβίρονται γενικά χωρίς σάλτσα, το τρίψιμο είναι η καλύτερη πηγή γεύσης εκτός από το ίδιο το κρέας.
Οι ρωγμές του στυλ Memphis είναι γενικά ήπιας γεύσης και πρέπει να εφαρμόζονται γενναιόδωρα. Ο κανόνας με το τρίψιμο είναι, τι μπαστούνια είναι πόσα χρειάζεστε. Κάποια μέρη, ωστόσο, θα ρίξουν ράφια των νευρώσεων σε ξηρό τρίψιμο και το κέικ πάχος στο κρέας. Αυτό που συμβαίνει εδώ είναι ότι η υγρασία από το κρέας αναμιγνύεται με το τρίψιμο σχηματίζοντας μια παχιά πάστα στην επιφάνεια των νευρώσεων.
Σφουγγάρισμα : Ένα τέχνασμα για την προσθήκη υγρασίας στις πλευρές τύπου Memphis είναι η εφαρμογή μίας σφουγγαρίστρας . Μια σφουγγαρίστρα είναι μια λεπτή σάλτσα που "σφουγγίζεται" στα κρέατα καθώς μαγειρεύουν. Ένας πολύ καλός τρόπος για να φτιάξετε την τέλεια σφουγγαρίστρα για τις πλευρές του Μέμφις είναι να βγάζετε το στεγνό τρίψιμο και να προσθέτετε νερό και ίσως λίγο κέτσαπ (αν το επιλέξετε). Κάνετε τη σφουγγαρίστρα λεπτές και τρέχει και εφαρμόστε τις στις νευρώσεις κάθε 30 λεπτά σε μια ώρα ενώ καπνίζουν.
Κάπνισμα : Καπνίστε αυτές τις υπέροχες πλευρές όπως κανονικά, αλλά προσέξτε να μην χτυπήσετε πάρα πολύ από το τρίψιμο από τις πλευρές. Οι πλευρές του χοιρινού κρέατος Memphis σας δίνουν στον εαυτό σας και στους καλεσμένους σας το καλύτερο και των δύο κόσμων. Καπνισμένα σωστά αυτά τα "ξηρά" πλευρά δεν θα είναι στεγνά και εκείνοι που τους αρέσει η σάλτσα μπορούν να το προσθέσουν στο τραπέζι. Εκείνοι που προτιμούν την κρεατικά γεύση αυτών των πλευρών μπορούν απλά να σκάψουν.