Η φρέσκια, καθαρή γεύση κοτόπουλου λεμονιού (που ονομάζεται επίσης κοτόπουλο piccata) είναι ελκυστική όλο το χρόνο. Το λεμόνι κάνει τόσο για το κοτόπουλο όσο και για τα ψάρια, και αυτή η συνταγή είναι ένα καλό παράδειγμα αυτού. Το λεμόνι λάμπει μέσα και τονίζει τις άλλες γεύσεις σε αυτό το πιάτο επίσης. Το καλύτερο μέρος για αυτή την εύκολη συνταγή κοτόπουλου λεμονιού είναι ότι είναι έτοιμο σε λιγότερο από 30 λεπτά και μπορεί επίσης να διπλασιαστεί εύκολα για να τροφοδοτήσει περισσότερους ανθρώπους.
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 4 τεμάχια στήθους κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (περίπου 4 ουγκιές το καθένα), τα φιλέτα απομακρύνονται και χτυπιούνται σε ομοιόμορφο πάχος (βλέπε παρακάτω)
- 1 κουταλιά της σούπας
- ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές βούτυρο, χωρισμένο
- 2/3 φλιτζάνι κοτόπουλου ή ξηρό λευκό κρασί
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας στραγγισμένα
- κάπαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, συν περισσότερο για γαρνίρισμα
- 1 λεμόνι, λεπτώς κομμένο σε φέτες
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα φύλλο κερωμένου χαρτιού ή σε ρηχό πιάτο, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Επαλείψτε κάθε μαστό με το μείγμα, ανακινώντας την περίσσεια.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι και 2 κουταλιές της σούπας του βουτύρου σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά σε κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να μην είναι πλέον ροζ στο κέντρο. Αφαιρέστε το σε μια πιατέλα που το σερβίρετε και τοποθετήστε το σε φούρνο περίπου στους 200 F για να το κρατήσει ζεστό.
- Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου ή το λευκό κρασί και το χυμό λεμονιού στο τηγάνι. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας για να ξύνετε τυχόν μπαστούνια στο τηγάνι, για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί ελαφρά η σάλτσα. Ανακατέψτε τα κάπαρη και το μαϊντανό. Ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο.
- Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού και ψεκάστε με φρέσκο μαϊντανό.
Σημειώσεις συνταγών
• Το φιλέτο τρέχει ακριβώς κάτω από το κρέας στήθος κοτόπουλου. Είναι ένα τρυφερό κομμάτι κρέατος, αλλά αφαιρείται για αυτή τη συνταγή, ώστε τα στήθη κοτόπουλου να είναι ομοιόμορφα και να μαγειρεύουν γρήγορα. Για να αφαιρέσετε τα φιλέτα, απλά τραβήξτε ή κόψτε τα από το στήθος. Εάν είναι επιθυμητό, αφαιρέστε τους τένοντες και επιφυλάξτε για άλλη χρήση.
• Για να βάλετε το στήθος κοτόπουλου σε ομοιόμορφο πάχος, τοποθετήστε τα ανάμεσα σε δύο φύλλα κερωμένου χαρτιού ή πλαστικού περιτυλίγματος και χρησιμοποιώντας το επίπεδο πάτο ενός κρεβατιού κρεάτων ή τη λαβή του μαχαίρι του σεφ (τυλίξτε τη λεπίδα σε μια πετσέτα κουζίνας) σε ομοιόμορφο πάχος. Για αυτή τη συνταγή, περίπου 1 / 3- έως 1/2-ιντσών πάχος είναι μια χαρά.
• Όταν αγοράζετε λεμόνια, αναζητήστε εκείνα που έχουν έντονο χρώμα με γυαλιστερή λάμψη. Τα λεμόνια που αισθάνονται βαριά και είναι ελαφρώς απαλά με λεπτές επιδερμίδες είναι φρέσκα και γεμάτα χυμούς. Αν ψάχνετε για φρούτα, τα λεμόνια με παχύτερο δέρμα έχουν πιο γεύση από γεύση και θα είναι επίσης πιο εύκολο να γαρνιριστούν.
• Αποθηκεύετε τα λεμόνια σε ψυχρή θερμοκρασία δωματίου για μία εβδομάδα ή στο ψυγείο για έως και έξι εβδομάδες. Για το χυμό, αφήστε τα λεμόνια να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρήση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 539 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 125 mg |
| Νάτριο | 840 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 33 g |