Τα Pâtes de Fruits είναι μια παραδοσιακή γαλλική καραμέλα που περιγράφονται μερικές φορές ως μια πολύ συμπυκνωμένη μαρμελάδα. Βασικά, είναι ένας φρουτώδης καρπός που μειώνεται, με προστιθέμενο παράγοντα γεμίσματος. Το αποτέλεσμα είναι μασώμενο και ζωντανό, έντονα φρουτώδες.
Αυτά τα Apple Pâtes de Fruits έχουν υπέροχη γεύση γλυκιάς γεύσης και μεγάλη υφή. Αυτή η συνταγή απαιτεί να προστεθεί φασόλι βανίλιας στο νερό κατά τη λαθροθηρία των μήλων, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κανέλα κανέλας, ολόκληρα γαρίφαλα ή άλλα αρωματικά που σας αρέσουν να δώσετε στα μήλα μια γεύση. Αυτή η συνταγή είναι χρονοβόρα, αλλά νομίζω ότι αξίζει να δημιουργηθεί μια τέτοια κλασική, γαστρονομική θεραπεία.
Τι χρειάζεστε
- 6 μεσαία μήλα (τάρτα, για να παραχθεί 1 lb., 10 oz φρουτώδες φρούτο)
- 1 φέτα φασολιών βανίλιας (χωρισμένο)
- 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη (1)
- 2 κουταλιές της σούπας πούκτσα σε σκόνη
- 3 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (2)
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 3 1/2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
- Πρόσθετη κοκκοποιημένη ζάχαρη για έλαση
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε ένα δίσκο 8x8, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και ψεκάζοντάς το με σπρέι μαγειρικής .
2. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την κονιοποιημένη πηκτίνη και την πρώτη ποσότητα ζάχαρης (1) και ανακατέψτε καλά. Έχετε τη δεύτερη ποσότητα ζάχαρης (2), το σιρόπι καλαμποκιού και το χυμό λεμονιού κοντά στη σόμπα, καθώς μόλις αρχίσετε να μαγειρεύετε την καραμέλα, η συνταγή κινείται γρήγορα και θα χρειαστεί να έχετε τα πάντα προετοιμασμένα και εύκολα προσβάσιμα.
3. Ξεφλουδίστε τα μήλα και τα τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει με το κούτσουρο βανίλιας . Αδειάστε τα μήλα για 45 λεπτά ή μέχρι πολύ τρυφερό. Αφαιρέστε τα από το νερό και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο. Αφαιρέστε τους πυρήνες και τοποθετήστε τα μήλα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να είναι ομαλός πουρέ.
4. Τοποθετήστε τον πουρέ σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από τη μέση υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το να σιγοβράσει. Μόλις σιγοβράσει, προσθέστε το μίγμα πηκτίνης-ζάχαρης ενώ συνεξετάζετε συνεχώς. Μόλις ενσωματωθεί, προσθέστε τη δεύτερη ποσότητα ζάχαρης (2) σε διάφορες παρτίδες και συνεχίστε να χτυπάτε συνεχώς μέχρι να βράσει η καραμέλα.
5. Μόλις βράσει, προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού και συνεχίστε να μαγειρεύετε και να χτυπάτε. Εισαγάγετε ένα θερμόμετρο καραμελών και συνεχίστε να βράζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 225 βαθμούς Φ.Α. Αυτή η διαδικασία διαρκεί λίγο - συνήθως περίπου 20-30 λεπτά, ανάλογα με το τηγάνι και τη ζέστη. Εναλλακτικά χτυπήστε με το ξύσιμο του πάτου του τηγανιού με μια λαστιχένια σπάτουλα για να αποφύγετε το καψίματα. Στην αρχή η καραμέλα θα είναι αρκετά λεπτή, αλλά καθώς μαγειρεύει θα πυκνώσει και θα αρχίσει να ρέει, επομένως προσέξτε τα χέρια σας. Όταν είναι έτοιμη, η καραμέλα θα είναι αρκετά παχιά και θα μάζεψε μαζί και θα απομακρυνόταν από τις πλευρές του τηγανιού.
6. Αφού επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αμέσως χτυπήστε στο χυμό λεμονιού.
7. Ξύστε την καραμέλα στο προετοιμασμένο τηγάνι και εξομαλύνετε το σε ομοιόμορφο στρώμα. Αφήστε το να ρυθμιστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 3-4 ώρες ή για μια νύχτα.
8. Αφαιρέστε προσεκτικά το καραμέλα από το τηγάνι και ξεκολλήστε την επένδυση του φύλλου.
Κόψτε το σε μικρά τετράγωνα 1 ίντσας και βυθίστε τα τετράγωνα σε κοκκώδη ζάχαρη για να τα σερβίρετε. Φυλάσσετε τα Apple Pâtes de Fruits σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και τα ανακυκλώνετε ξανά σε ζάχαρη μετά από ψύξη.
Σημείωση: Η πηκτίνη είναι ένας παράγοντας πηκτωματοποίησης που χρησιμοποιείται συχνά στην κονσερβοποίηση. Μπορεί να βρεθεί σε καλά αποθηκευμένα σούπερ μάρκετ κοντά στις προμήθειες κονσερβοποιίας ή στο τμήμα ψησίματος.