Ο αρχαίος σπόρος χρησιμοποιείται ως δημητριακά χωρίς γλουτένη
Συχνά σκέφτηκε ως δημητριακά, το quinoa ("καυτός-wah") είναι στην πραγματικότητα ένας σπόρος από το φυτό που μοιάζει με ζιζάνιο, χήνα. Αν και δεν είναι ένας πραγματικός κόκκος, το quinoa μοιράζεται τις ίδιες διατροφικές ιδιότητες και γενικά μαγειρεύεται και σερβίρεται όπως και οι περισσότεροι κόκκοι δημητριακών . Το Quinoa είναι μικρό, κοκκώδες, ελαφρώς μασώμενο όταν μαγειρεύεται και έχει ελαφρώς καρυδιές γεύση.
Το Quinoa καλλιεργήθηκε έντονα από τους Ίνκας και τα στοιχεία δείχνουν επίσης την παρουσία του σε όλη τη Βόρεια Αμερική πριν από την ευρωπαϊκή διευθέτηση.
Το Quinoa ήταν τόσο κρίσιμο για την κουλτούρα τροφίμων Incan που ανέφεραν ότι ήταν η "μητέρα όλων των κόκκων".
Διατροφική αξία του Quinoa
Το Quinoa είναι ένα από τα αγαπημένα των χορτοφάγων και των λάτρεις της υγείας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες. Εκτός από την υψηλότερη πρωτεΐνη από τους περισσότερους κόκκους, το quinoa είναι επίσης μια πλήρης πηγή πρωτεΐνης, με όλα τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία είναι σπάνια σε φυτικά προϊόντα. Η μοναδική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες της quinoa το έκανε ένα σημαντικό βασικό φαγητό στις δίαιτες των προϊστορικών νοτιοαμερικανών.
Εκτός από την εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, η quinoa είναι επίσης υψηλή σε φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες Β. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο quinoa περιέχει 222 θερμίδες, 39g υδατάνθρακες, 5g ίνες, 8g πρωτεΐνη, 4g λίπος, 15% της ημερήσιας τιμής του σιδήρου και είναι επίσης πηγή μαγνησίου, βιταμίνης Ε και ασβεστίου.
Το Quinoa είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, καθιστώντας την επιθυμητή εναλλακτική λύση για τα ζυμαρικά και για τα δημητριακά ολικής αλέσεως που περιέχουν γλουτένη.
Πώς να προετοιμάσετε το Quinoa
Το Quinoa είναι επικαλυμμένο με φυσικές ουσίες, που ονομάζονται σαπωνίνες, που πρέπει να ξεπλυθούν πριν το μαγείρεμα. Οι περισσότερες εμπορικές ποικιλίες quinoa έχουν προ-πλυθεί για να αφαιρέσουν τις σαπωνίνες, αλλά πάντα να διαβάσετε την επισήμανση της συσκευασίας για να βεβαιωθείτε. Οι σαπωνίνες έχουν πικρή γεύση και μπορούν να έχουν καθαρτικό αποτέλεσμα.
Μόλις οι σαπωνίνες πλυθούν, το quinoa μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ρύζι.
Quinoa συνήθως μαγειρεύεται με νερό, δύο φλιτζάνια νερό σε κάθε φλιτζάνι quinoa. Το Quinoa μπορεί ακόμη και να παρασκευαστεί σε μια κουζίνα με ρύζι για λόγους ευκολίας. Μαγειρεύει γρηγορότερα από το ρύζι και είναι έτοιμο μέσα σε 15 με 20 λεπτά. Χρησιμοποιώντας το απόθεμα , το ζωμό ή το ωριμασμένο νερό για να μαγειρέψετε το quinoa θα προσθέσετε γεύση στο τελικό προϊόν.
Το Quinoa μπορεί επίσης να βλαστήσει και να καταναλωθεί σαν φασολάκια ή βλαστοί αλφάλφα ως επικάλυψη για σαλάτες και σάντουιτς.
Οι δημοφιλείς τρόποι χρήσης του quinoa περιλαμβάνουν τη χρήση του αντί για ρύζι σε συνταγές, με ρύθμιση του χρόνου μαγειρέματος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε κρύες σαλάτες.
Πού να αγοράσετε Quinoa
Το Quinoa είναι ένα δημοφιλές στοιχείο στα καταστήματα υγιεινής διατροφής και συχνά πωλείται χύμα. Στα καταστήματα παντοπωλείων και τα σούπερ μάρκετ, η διαθεσιμότητα quinoa είναι πιο περιορισμένη, αλλά μπορεί να βρεθεί κοντά σε ειδικότητες, φασόλια και άλλους σπόρους. Αν υπάρχει στην αγορά ένα ειδικό τμήμα χωρίς γλουτένη, αναζητήστε το εκεί.
Το Quinoa θα πρέπει να φυλάσσεται με παρόμοιο τρόπο με το ρύζι και άλλους ξηρούς κόκκους, σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, σε αεροστεγές δοχείο για να αποφεύγεται η υγρασία και τα έντομα. Μόλις μαγειρευτεί, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για πέντε έως επτά ημέρες.