Οι κάρδανοι ( khorchouf στα αραβικά) μοιάζουν με γιγαντιαίο σέλινο, αλλά όταν μαγειρευτούν οι μίσχοι δοκιμάζουν λίγο σαν αγκινάρες. Εάν δεν έχετε φάει ποτέ cardoon, αυτή η συνταγή tagine είναι μια μεγάλη για να δοκιμάσετε. Τα κάρδαμο και το κρέας μαγειρεύονται με τζίντζερ, κουρκούμη, αλάτι, πιπέρι και διατηρημένο λεμόνι για να δώσουν ένα ελαφρώς πικάντικο, πιπέρι και πολύ νόστιμο μαροκινό πιάτο. Το σαφράν είναι προαιρετικό.
Ο χρόνος προετοιμασίας δεν περιλαμβάνει τον καθαρισμό των καρτών. Δείτε το πώς να καθαρίσετε το Cardoon για να προετοιμάσετε τα κοτσάνια για μαγείρεμα.
Επειδή τα κάρδαμο χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν, συστήνεται μια χύτρα ταχύτητας. Διπλασιάστε τους χρόνους μαγειρέματος παρακάτω αν χρησιμοποιείτε συμβατικό δοχείο. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια πηλό ή κεραμική ετικέτα , δείτε τη μέθοδο στις παρακάτω οδηγίες.
Παρακαλώ σημειώστε ότι παρά την οπτική ομοιότητα των καρδιές με το σέλινο, τα δύο λαχανικά δεν είναι εναλλάξιμα καθώς οι γεύσεις τους είναι αρκετά διαφορετικές.
Επίσης, δοκιμάστε την παρόμοια προετοιμασμένη Κοτόπουλο Tagine με Cardoons και Μαροκινή Garnina (Thistle) Tagine .
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα (περίπου 1/2 κιλό) κρέατος, κομμένο σε κομμάτια 3 ή 4 ιντσών
- 1 ή 2 μεγάλα τσαμπιά από χαρτόνι, κομμένα και καθαρισμένα
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο μέσο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα
- 1 ντομάτα, τριμμένη
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη (ή 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαροκινό χρωματιστικό)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος, θρυμματισμένο (προαιρετικό)
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 διατηρημένο λεμόνι, κομμένο σε τρίμηνα
- χούφτα ερυθρών ελιών, ξεπλυθεί
Πως να το φτιαξεις
Αφήστε κατά μέρος την καθαρισμένη καρδούλα, τις ελιές και το διατηρημένο λεμόνι.
Ανακατέψτε το κρέας με τα υπόλοιπα συστατικά σε μια χύτρα ταχύτητας. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ακάλυπτα, για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας αρκετές φορές για να καφέτε το κρέας σε όλες τις πλευρές.
Προσθέστε τις κάρτες και τα 3 1/2 έως 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) νερού και καλύψτε την χύτρα πίεσης. Γυρίστε τη ζέστη σε υψηλή έως ότου επιτευχθεί πίεση.
Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε με πίεση για 1 ώρα.
Απελευθερώστε την πίεση και ελέγξτε τις κάρτες για να δείτε αν είναι τρυφερές - θα πρέπει να είστε σε θέση να πιέζετε τα κομμάτια της καρδούλας στο μισό.
Αν τα κάρδαμο χρειάζονται επιπλέον μαγείρεμα, αφαιρέστε το κρέας σε μια πλάκα και κάλυμμα. Προσθέστε λίγο νερό στην κουζίνα ψησίματος, εάν είναι απαραίτητο (τα υγρά πρέπει να είναι επίπεδο με τις κάρτες) και συνεχίστε το μαγείρεμα υπό πίεση έως ότου οι καρδιές είναι τρυφερές. Αυτό θα μπορούσε να διαρκέσει άλλα 30 λεπτά αν τα κοτσάνια της καρδίας ήταν αρκετά μεγάλα.
Όταν οι καρδιές έχουν μαγειρεθεί πλήρως, επιστρέψτε το κρέας στο δοχείο. Προσθέστε τις ελιές και το διατηρημένο λεμόνι και σιγοβράστε ακάλυπτα για να μειώσετε τη σάλτσα μέχρι να είναι παχύ και πολύ κάτω από το επίπεδο των καρδιέδων.
Μεταφέρετε τις καρδιές, το κρέας και τη σάλτσα σε μια μεγάλη πιατέλα ή γρασίδι και σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί.
Για να αργήσετε να μαγειρέψετε σε ένα Tagine: Προτιμήστε τα καθαρισμένα κάρδαμο για 15 ή 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό με λίγο χυμό λεμονιού. αποστραγγίστε και ρυθμίστε τις καρδιές σε μια πινακίδα μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό, καλύψτε και τοποθετήστε το tagine σε ένα διαχύτη σε μεσαία χαμηλή θερμότητα. Αφήστε το tagine να σιγοβράσει αργά και στη συνέχεια να συνεχίσει να μαγειρεύει για τρεις έως τέσσερις ώρες, μέχρι το κρέας και τα λαχανικά να είναι πολύ τρυφερά και η σάλτσα να μειώνεται. Παρακολουθήστε τα υγρά προς το τέλος του μαγειρέματος και προσθέστε λίγο περισσότερο νερό εάν αισθανθείτε ότι είναι απαραίτητο. Σερβίρετε το τελειωμένο πιάτο απευθείας από την πινακίδα.