01 από 08
Προετοιμασία της Prime Rib
Εξαιρετικά μεσαία σπάνια Prime Rib of Beef. Prime Rib Φωτογραφία (γ) John Mitzewich ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αυτή η μέθοδος είναι ειδικά σχεδιασμένη για μικρότερες πρώτες πλευρές, κάτω από 8 λίβρες. Είναι επίσης βαθμονομημένο για να παράγει μια τέλεια, μέτρια-σπάνια φέτα βοείου κρέατος. Εάν κάνετε μια μεγαλύτερη προνομιακή πλευρά, ή θέλετε να μαγειρευτεί περισσότερο, ελέγξτε έξω αυτή την παραδοσιακή μέθοδο για prime rib του βοείου κρέατος au jus .
Αγοράστε ένα "κόκαλο-in" prime πλευρά του ψητού βοείου κρέατος. Συνήθως κόβονται για το φούρνο και θα μοιάζουν με τη φωτογραφία. Εάν εξακολουθεί να έχει ένα μεγάλο παχύ στρώμα λίπους στην κορυφή, κόψτε το αυτό - αφήνοντας μόνο ένα στρώμα 1/4-ιντσών έως 1/2-ιντσών.
Τοποθετήστε την κύρια πλευρά σε ένα βαρύ ψητό τηγάνι και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα. Εάν η κύρια πλευρά είναι παγωμένη, ο τύπος χρόνου δεν θα είναι ακριβής. Θα πρέπει να το αφήσετε έξω για 2-4 ώρες ανάλογα με το μέγεθος - μερικοί ακόμη αφήνουν έξω, τυλιγμένο, overnight.
02 από 08
Κάνετε ένα καρύκευμα βουτύρου
Εξαιρετικά μεσαία σπάνια Prime Rib of Beef. Φωτογραφία (γ) John Mitzewich Για να εξασφαλίσετε μια μεγάλη κρούστα και γεύση πρωταρχική πλευρά κάνετε ένα απλό σύνθετο βούτυρο συνδυάζοντας τα ακόλουθα συστατικά, και ανακατεύοντας καλά.
Για πρωταρχικό πλευρό 4 λιβρών:
1/4 φλιτζάνι μαλακό βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού βότανο de Provence (ή οποιοδήποτε άλλο ξηρό μίγμα βοτάνων)Μπορείτε επίσης να κάνετε αυτό με το ελαιόλαδο, καθώς και να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε βότανα και μπαχαρικά που επιθυμείτε.
03 του 08
Περάστε την πρωτιά
Εξαιρετικά μεσαία σπάνια Prime Rib of Beef. Prime Rib Φωτογραφία (γ) John Mitzewich Διαδώστε το μίγμα του μαλακού βουτύρου σε όλη την επιφάνεια της πρώτης νεύρωσης και στη συνέχεια στρώστε την κορυφή γενναιόδωρα με πιο φρέσκο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Το αλάτι Κοσέρ σε σχήμα νιφάδας λειτουργεί εξαιρετικά για αυτή τη συνταγή, αλλά κάθε αλάτι θα το κάνει.
04 του 08
Ώρα να "Κάνε το Μαθηματικό" και Sear το Prime Rib
Εξαιρετικά μεσαία σπάνια Prime Rib of Beef. Prime Rib Φωτογραφία (γ) John Mitzewich Εντάξει, εδώ είναι η μυστική φόρμουλα για τη "Μέθοδο X" - Πολλαπλασιάστε το ακριβές βάρος κατά 5 λεπτά. Αυτός είναι ο χρόνος μαγειρέματος (μπορείτε να στρέψετε το χρόνο μαγειρέματος μέχρι το κοντινότερο λεπτό).
Για την απεικονιζόμενη πρωτιά, ήταν 3,75 λίβρες x 5 λεπτά. = 18,75 λεπτά ή 19 λεπτά
Βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει το ακριβές βάρος από την ετικέτα και μην γυρίσετε!
Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 500 F. Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος έχει δοθεί χρόνος για προθέρμανση πλήρως. Πρέπει να είναι μέχρι τη θερμοκρασία όταν τοποθετείται η κεντρική πλευρά.
Τοποθετήστε την κύρια πλευρά στο μεσαίο ράφι και ψηκτροποιείτε για ΑΚΡΙΒΩΣ τον αριθμό των λεπτών που προσδιορίζεται από τον παραπάνω τύπο. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το φούρνο. ΜΗΝ ΑΝΟΙΞΕΙΣ ΤΗΝ ΠΟΡΤΑ.
05 του 08
Απενεργοποιήστε τον φούρνο και περιμένετε 2 ώρες
Εξαιρετικά μεσαία σπάνια Prime Rib of Beef. Prime Rib Φωτογραφία (γ) John Mitzewich Ο φούρνος είναι απενεργοποιημένος και περιμένετε ακριβώς 2 ώρες χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου. ΜΗΝ ΑΝΟΙΞΕΙΣ ΤΗΝ ΠΟΡΤΑ. Πηγαίνετε για μια βόλτα, ή να πάρετε τα πιάτα μαγειρεμένα στην κορυφή της σόμπας.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διάρκειας δύο ωρών, η θερμότητα από την αρχική φθορά θα συνεχίσει να μαγειρεύει αργά το βόειο κρέας σε ένα τέλειο μέσο-σπάνιο.
06 του 08
Αφαιρέστε την Prime Rib και Serve
Εξαιρετικά μεσαία σπάνια Prime Rib of Beef. Prime Rib Φωτογραφία (γ) John Mitzewich Αφαιρέστε την πρώιμη ραβδία σε ένα κομμάτι κοπής και ρίξτε το στο πιο ζουμερό, τρυφερό, πιο τέλειο μεσο-σπάνιο κρέας που έχετε δει ποτέ! Μπορείτε να φέρετε στο κόκαλο, ή να κόψετε τα κόκαλα από το κάτω μέρος του φρυγανιού και στη συνέχεια να κόψετε το κρέας.
07 του 08
Γυρίστε την Prime Rib του βοείου κρέατος στην Prime Rib of Beef "Au Jus"
Εξαιρετικά μεσαία σπάνια Prime Rib of Beef. Prime Rib Φωτογραφία (γ) John Mitzewich Για να κάνετε μια πολύ γρήγορη φυσική σάλτσα. χύστε το επιπλέον λίπος και τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε μερικά φλιτζάνια νερό ή ζωμό από βόειο κρέας και βράζετε, ενώ αποξεσάζετε όλα τα καραμελωμένα στάδια του βοείου κρέατος από το κάτω μέρος του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα ή χτυπητό.
Αφήστε αυτό να βράσει και ελαφρώς μειώστε ενώ κόβετε το κρέας. Ρίχνουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος, σεζόν με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, και σερβίρουμε παράλληλα με την πρωτιά.
08 από 08
Βασικές συμβουλές και υπενθυμίσεις
Εξαιρετικά μεσαία σπάνια Prime Rib of Beef. Prime Rib Φωτογραφία (γ) John Mitzewich - Ο γενικός κανόνας είναι 2 μερίδες του πρώτου νεύρου ανά οστό στο ψητό.
- Μην νιώθετε ντροπαλός όταν προετοιμάζετε την πρώτη πλευρά πριν φτιάξετε το ψήσιμο. Είναι ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος και το καρύκευμα στο εξωτερικό πρέπει να είναι γενναιόδωρο.
- Αν και αυτός ο τύπος θα πρέπει να λειτουργεί όμορφα, όπως πάντα έχει για αυτόν τον σεφ, μπορείτε πάντα να κάνετε διπλό έλεγχο με ένα θερμόμετρο στο τέλος των 2 ωρών. Εάν για οποιονδήποτε λόγο η προεξέχουσα νεύρωση δεν έχει ψηθεί, γυρίστε απλά το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ. Και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 120 μοίρες F. Αφαιρέστε, καλύψτε χαλαρά με το φύλλο και αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- Θυμηθείτε, αυτή η μέθοδος είναι ειδικά σχεδιασμένη για μικρότερες πρώτες πλευρές και έχει βαθμονομηθεί για να παράγει ένα τέλειο, ροζ-ροζ μεσαίο σπάνιο prime rib. Εάν κάνετε μια μεγαλύτερη προνομιακή πλευρά, ή θέλετε να μαγειρευτεί σε μια διαφορετική ομορφιά, ελέγξτε έξω αυτή την παραδοσιακή μέθοδο για prime rib of beef au jus .
- Αυτό θα πρέπει να λειτουργεί το ίδιο για ένα ηλεκτρικό φούρνο εφόσον είναι ένα κανονικό μέγεθος, φτάνει στους 500 βαθμούς F και έχει μια πόρτα που κλείνει σφιχτά. Οι μικρότεροι φούρνοι ή άλλες συσκευές ψησίματος δεν θα λειτουργούν χρησιμοποιώντας τον ίδιο τύπο χρόνου.