Το Pebre είναι ίσως το πιο πανταχού παρόν καρύκευμα στη Χιλή. Αυτό το πικάντικο μίγμα πιπεριών τσίλι, κρεμμυδιών, σκόρδου και κοραλλιογελανού έρχεται σε πολλές παραλλαγές σε διάφορες περιοχές της χώρας. Το Pebre είναι εξαιρετικό σε σάντουιτς, όπως το δημοφιλές "chorípan" που παρασκευάζεται με chorizo σε γαλλικό ψωμί. Οι χιλιανοί συχνά απολαμβάνουν να βυθίζουν τα μαργατάκια τους (γαλλικές ψωμάκια) ή τις σοκολάτες σε ένα πιάτο πεβέ, ή να σερβίρουν πεβέρ πάνω από ψητά κρέατα, σαν τη σάλτσα chimichurri . Το κόκκινο χρώμα των περισσότερων pebres προέρχεται από την κόκκινη πιπεριά πιπεριά Χιλή, όχι τις ντομάτες (αν και μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν τις ντομάτες στο πεβέρι), έτσι δεν έχει γεύση, όπως οι περισσότερες βόρειες αμερικανικές salsas.
Μία από τις πιο διάσημες παραλλαγές του pebre ονομάζεται chancho en piedra , που ονομάζεται έτσι επειδή είναι παραδοσιακά παρασκευασμένο σε ένα πέτρινο κονίαμα και γουδοχέρι - chancar σημαίνει "να αλέσει" και piedra είναι πέτρα). Το Chancho en piedra έχει συνήθως ντομάτες και έχει λειανθεί σε μια ομαλότερη, σχεδόν σάλτσα-όπως υφή.
Αυτή είναι μια βασική έκδοση του pebre, αλλά το pebre είναι ένα πολύ προσωπικό πιάτο και θα πρέπει να πειραματιστείτε για να βρείτε την ισορροπία των συστατικών που σας αρέσει περισσότερο.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 κουταλιές της σούπας κόκκινη Χιλή πιπέρι (ή για να δοκιμάσετε ή 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα πιπεριές Χιλή, πράσινο ή κόκκινο)
- 1 κουταλιά κόκκινο κρασί (ή
- ξύδι κόκκινου κρασιού ή γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Χυμός 1/2 ασβέστη
- 1/2 φλιτζάνι φύλλα κοραλλιογενών
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
- Συντομεύστε το σκόρδο και προσθέστε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε το κόλιαντρο και προσθέτουμε στο μπολ.
- Ανακατέψτε την κόκκινη πιπεριά σε κρεμμύδι και σκόρδο. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το κόκκινο κρασί (ή ξίδι από κόκκινο κρασί) για να δοκιμάσετε.
- Συντομεύστε το μίγμα με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε χυμό ασβέστη για γεύση.
- Αποθηκεύστε το ψωμί στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Θα δοκιμάσει πικάντικα την ημέρα που θα το φτιάξετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 284 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 198 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |