Τα φρέσκα μαύρα μάτια και το ρύζι κάνουν μια εξαιρετική ομάδα σε αυτό το εξαιρετικό βραζιλιάνικο πιάτο άνεσης - το βραζιλιάνικο ισοδύναμο κόκκινου ρυζιού και φασολιών ή moros y cristianos .
Το Baião είναι ένα παραδοσιακό στυλ μουσικής από τη βορειοανατολική Βραζιλία. Αυτή η μουσική εξελίχθηκε ως συνδυασμός της μουσικής των αυτόχθονων στην περιοχή αυτή και της αφρικανικής και ευρωπαϊκής μετανάστευσης (όπως και η κουζίνα!). Το Baião είναι επίσης το όνομα ενός λαϊκού χορού από αυτή την περιοχή, και έτσι το όνομα αυτού του πιάτου σημαίνει κυριολεκτικά "baiao (dance) για δύο".
Το Baião έγινε πολύ δημοφιλές στα μέσα του 20ου αιώνα και γύρω από εκείνο το χρονικό διάστημα ένα ζευγάρι μουσικών έγραψε ένα δημοφιλές τραγούδι που ονομάζεται "baião-de-dois" που συσχετίστηκε με αυτό το πιάτο. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για την ιστορία πίσω από αυτό το βραζιλιάνικο πιάτο και να ακούσετε το πολύ όμορφο τραγούδι που πηγαίνει μαζί με αυτό στο Eau de Flavors της Βραζιλίας.
Το Baião-de-dois είναι το καλύτερο όταν παρασκευάζεται με φρέσκα μαύρα μάτια, τα οποία είναι δύσκολο να βρεθούν αλλά είναι συνήθως διαθέσιμα στο τμήμα κατεψυγμένων τροφίμων. Στη Βραζιλία, αυτό το πιάτο συχνά παρασκευάζεται με αποξηραμένο βόειο κρέας ( carne de sol ), αλλά το χοιρινό κρέας (μπέικον σε αυτή την περίπτωση) είναι επίσης δημοφιλές.
Τι χρειάζεστε
- 4 φέτες μπέικον
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο, συν 1 κουταλιά της σούπας
- 2 φλιτζάνια φρέσκα (ή κατεψυγμένα) μαύρα μάτια μπιζέλια
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 1/4 φλιτζάνι ρύζι
- 1 φλιτζάνι λαχανικό ή κοτόπουλο απόθεμα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 8 ουγκιές καπνισμένο τυρί μοτσαρέλα (ή κανονικό πλήρες γάλα μοτσαρέλα)
Πως να το φτιαξεις
Ψιλοκόψτε το μπέικον και τοποθετήστε το σε μια βαριά κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε έως ότου το μπέικον είναι καφετί και τραγανό. Αφαιρέστε περίπου το 1/4 των τεμαχίων μπέικον και αφήστε το για γαρνίρισμα.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά στο γράσο μπέικον μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το σκόρδο και το τεμαχισμένο κολαντί και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας.
Προσθέστε τα μαύρα μάτια και το νερό στην κατσαρόλα.
Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μαύρα μάτια, περίπου 30-40 λεπτά.
Μόλις τα φασόλια είναι τρυφερά, ανακατεύετε το ρύζι και 1 φλιτζάνι λαχανικών ή κοτόπουλου. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Ελέγχετε περιοδικά και προσθέτετε περισσότερα αποθέματα αν χρειαστεί. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Κόψτε το τυρί μοτσαρέλα σε κύβους 1 ίντσας. Ανακατεύετε στο πιάτο λίγο πριν το σερβίρετε, έτσι ώστε το τυρί έχει χρόνο να λιώσει ελαφρώς.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 554 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 52 mg |
| Νάτριο | 658 mg |
| Υδατάνθρακες | 77 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 26 g |