Η σάλτσα Catalan salbitxada (πώληση-bit-ADA), ή η σάλτσα της Καταλανίας, τρώγεται με " calçots ", τα οποία είναι ένα ιδιαίτερο είδος πράσινου κρεμμυδιού από την Cataluna. Τα ψητά κρεμμυδάκια με σάλτσα salbitxada κάνουν μια καλή "ταινία" και ένα πιάτο για την άνοιξη και το καλοκαίρι. Νόστιμο και εύκολο στη χρήση, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή σάλτσας με όλα τα είδη ψητών λαχανικών , όχι μόνο κρεμμύδια. Ζυγίζει επίσης πιάτα κοτόπουλου ή ψαριών.
Παραδοσιακά φτιαγμένο με κονίαμα και γουδοχέρι , ένας επεξεργαστής τροφίμων κάνει ακόμα πιο εύκολη την σάλτσα αυτή. Και αν δεν σας αρέσουν οι πιπεριές bit X, αντικαταστήστε κάποιο άλλο είδος πιπέρι που σας αρέσει.
Περισσότερα για τα Calçots
Η σάλτσα σερβίρεται πάνω από καλσόν, τα οποία είναι παρόμοια με τα κρεμμυδάκια αλλά είναι ένα πράσινο κρεμμύδι. Η ακριβής τους προέλευση είναι εξαιρετικά αμφισβητούμενη. Ο Xat de Benaiges, αγροτικός αγρότης από το Valls, λέγεται ότι τις έχει αναπτύξει γύρω στις αρχές του 20ου αιώνα. Τους μεγάλωσε κατά την φύτευση κρεμμυδιών κήπου και την κάλυψή τους με το έδαφος, έτσι ένα μεγαλύτερο μέρος τους παρέμεινε λευκό. Η μέθοδος έγινε γνωστή ως calçar, η οποία είναι μια μέθοδος κηπουρικής που περιλαμβάνει την κάλυψη του κορμού ενός φυτού ή veggie με το έδαφος. Περισσότερο χώμα προστίθεται καθώς αυξάνεται το φυτό.
Το Valls, το οποίο είναι μια πόλη κοντά στην Tarragona, είναι ένας κόμβος για το calçot. Υπάρχει ένα ετήσιο φεστιβάλ που επικεντρώνεται γύρω από το θηρίο .
Ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος είναι να τα ψήνεις σε μπάρμπεκιου. Είναι τυλιγμένα σε εφημερίδα και σερβίρονται σε πλακάκια terra cotta αντί για πλάκα. Σε αυτή τη συνταγή, ολοκληρώνεται με τη σάλτσα salbitxada, η οποία είναι μια γευστική σάλτσα ντομάτας που παρασκευάζεται με πιπεριές και σκόρδο.
Τα calçots μεγαλώνουν μεταξύ 15 και 25 εκατοστών, και είναι πιο ήπια στη γεύση από τα κρεμμύδια. Είναι παρόμοια με τα πράσα και είναι μεγαλύτερα από ένα τυπικό πράσινο κρεμμύδι.
Τι χρειάζεστε
- 4 κουταλιές της σούπας.
- λευκά αμύγδαλα
- 4 νωπά πιπεριές X (ή άλλο ήπιο ζεστό πιπέρι)
- 8 σκελίδες
- σκόρδο
- 4 ώριμες ντομάτες
- 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κουταλιές της σούπας. Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 γ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα ζεστό φούρνο για να τα ψήσει για 5 έως 7 λεπτά. Τοποθετήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή κονιάματος και γουδοχέρι και χοντροκομμένο.
- Ξεφλουδίστε και ζύστε τις ντομάτες και τις αφήστε στην άκρη.
- Ψιλοκόψτε τις πιπεριές, αφαιρώντας τους σπόρους και τις μεμβράνες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ασκεί τα αμύγδαλα, τις πιπεριές και το σκόρδο σε μια πάστα χρησιμοποιώντας κονίαμα και γουδοχέρι ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Ανακατεύουμε σε ντομάτες, μαϊντανό και ξύδι.
- Πάλνοντας στον επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοβρέχει στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει παχύ η σάλτσα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
- Σερβίρετε με ψησταριές (ψητά κρεμμύδια) ή οποιοδήποτε άλλο λαχανικό στη σχάρα. Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, σκεφτείτε να σερβίρετε αυτή τη φρέσκια σάλτσα με μπριζόλες, κοτόπουλο ή ψάρι στη σχάρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 411 |
| Σύνολο λιπών | 39 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 63 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |