Ο Κορμάς έχει συνήθως ένα σάλτσα από κρεμμύδια, πολλές ντομάτες, πράσινες τσίλιες και ολόκληρα μπαχαρικά όπως κανέλα, κάρδαμο, γαρίφαλο, κόλιανδρο, κύμινο, κλπ. Μπορούν να κυμαίνονται από ήπιο έως μέτριο καυτό. Για το αυγό Korma, τα βραστά αυγά μαγειρεύονται σε ένα υπέροχο σάλτσα Korma! Έχει υπέροχη γεύση με ψωμί όπως το Γκράπατι (flatbread), το Parathas ή το Naan (φρέσκο μαρούλι φτιαγμένο σε τάνταρο ή φούρνο).
Τι χρειάζεστε
- 8 βραστά αυγά, αποφλοιωμένα
- 3-4 tbsps λαχανικό / canola / ηλιέλαιο μαγειρέματος
- 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 tsps σκόρδο πάστα
- 2 tsps pasta ginger
- 2 "κομμάτι κανέλας
- 6 σκελίδες
- 10 πιπεριές
- 2 κομμάτια σκύλου
- 5 διαχωρισμένα πράσινα λοβό κάρδαμο
- 2 tsps σκόνη κορίανδρου
- 1 κουταλάκι κόνιν σκόνης
- 1/2 κουταλάκι κουρκούμη σκόνη
- 1/2 κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
- 1/4 κουταλάκι σκόνη μοσχοκάρυδου
- 2 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι φρέσκο γιαούρτι χωρίς ζάχαρη
- Αλάτι για γεύση
- Φρέσκο πράσινο κόλιαντρο ψιλοκομμένο - για γαρνίρισμα (περίπου 2 tbsps)
Πως να το φτιαξεις
- Κάνετε μια μικρή, ρηχή κατά μήκος σχισμή στην κορυφή κάθε βρασμένου αυγού. Κρατήστε την πλευρά αργότερα.
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε βαθύ ταψί με βαριά πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρις ανοιχτού χρυσού. Προσθέστε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου και τηγανίστε για 1 λεπτό. Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε την καύση.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τηγανίστε για 1 λεπτό - ή έως ότου τα μπαχαρικά είναι ελαφρώς πιο σκούρα.
- Τώρα προσθέστε όλα τα κονιοποιημένα μπαχαρικά και τα τηγανίστε μέχρι το λάδι αρχίσει να διαχωρίζεται από το masala (μίγμα μπαχαρικών). Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε την καύση. Εάν απαιτείται, πασπαλίστε λίγο νερό από καιρό σε καιρό για να αποφύγετε την καύση του masala.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι στη γεύση και τηγανίζουμε μέχρις ότου οι ντομάτες είναι πολικές. Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε την καύση μπαχαρικών. Μην μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις οι ντομάτες είναι πολικές, προσθέστε το γιαούρτι, ανακατέψτε και σιγοβράστε τη θερμότητα. Αυτό το πιάτο θα πρέπει να έχει ένα παχύ στρώμα έτσι ιδανικά, νερό δεν προστίθεται κατά το μαγείρεμα. Εάν, ωστόσο, θα βρείτε πάρα πολύ ξηρό, 1/2 ένα φλιτζάνι ζεστό νερό μπορεί να προστεθεί σε αυτό.
- Τώρα, προσθέστε τα βραστά αυγά, ανακατέψτε απαλά για να καλύψετε τα αυγά εντελώς με το masala και καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και βάλτε το Korma σε ένα πιάτο που σερβίρει.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρετε τις σωληνώσεις ζεστές με ψωμί όπως το Γκράπατι (flatbread), το Parathas ή το Naans ( φρεσκοκομμένο φρυγμένο ψωμί σε ένα tandoor ή φούρνο).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 303 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 425 mg |
| Νάτριο | 311 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 20 g |