Πολύ συχνά ένα ψητό χοιρινό είναι ξηρό και ήπιο. αυτό ήταν αληθινό ακόμη και όταν μεγάλωνα στη δεκαετία του '60 και το χοιρινό είχε πολύ πιο φυσική γεύση και χυμό απ 'ό, τι συμβαίνει με τις σημερινές άπαχες, εμπορικές φυλές. Το πρόβλημα τότε και τώρα είναι το υπερβολικό μαγείρεμα - οι άνθρωποι φοβούνται την τριχίνωση και πιστεύουν ότι το υπερβολικό ψήσιμο λύνει το πρόβλημα, αλλά αυτό είναι ένα shibboleth (βλέπε σημείωση 1 παρακάτω).
Σε αυτή τη συνταγή συσκευάζουμε το ψητό με το σκόρδο και το δεντρολίβανο, το καφέ σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια το ψήνουμε αργά σε ένα τέλειο μέσο.
Τι χρειάζεστε
- 2 - 2 1/2 lb.
- χοιρινό κρέας ψητό
- 3 μεγάλες
- σκελίδες σκόρδου ; κομμένα κατά μήκος σε τεμάχια
- Φύλλα από ένα κλαδάκι φρέσκου δενδρολίβανου (περίπου 3 δωδεκάδα φύλλα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- 1/2 κουτ. πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 250 F.
- Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό, μυτερό μαχαίρι, κόψτε 10 έως 12 βαθιές σχισμές / τσέπες στην κορυφή του ψησίματος. (Οι σχισμές πρέπει να απέχουν τυχαία.)
- Γεμίστε κάθε σχισμή με μια λουρίδα σκόρδου και ένα φύλλο ή δύο από δεντρολίβανο.
- Περίστε όλες τις πλευρές γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα.
- Μόλις το λάδι είναι ζεστό (θα δείτε wisps ατμού αυξάνεται) προσθέστε ψητό και καφέ καλά σε όλες τις πλευρές.
- Μεταφέρετε τη φρυγανιά σε μια σχάρα σε μια μικρή κατσαρόλα ψησίματος, τοποθετήστε το στο κέντρο του φούρνου και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 145 F (βλέπε σημείωση 2 παρακάτω) - 60 έως 70 λεπτά.
- Γυρίστε το ψητό σε 30 λεπτά.
- Τοποθετήστε το ψητό σε ένα ξύλο κοπής, τη σκηνή με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Κόψτε και σερβίρετε. Το κρέας θα πρέπει να είναι πολύ ανοιχτό ροζ χρώμα.
Μου αρέσει να ολοκληρώνεται με ένα κούτσουρο με πέστο ρόκα.
Σημείωση 1: Η τριχινίαση θανατωθεί σε περίπου 132 βαθμούς Farenheight.
Σημείωση 2: Αν δεν έχετε ήδη ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, χρειάζεστε ένα. Μην διαφωνείτε. Απλά πάρετε ένα .
Σημείωση 3: Παρόλο που δεν είναι απαραίτητο, μου αρέσει να συνδέω το ψητό πριν το μαγειρέψω. Η σύνδεση του ψησίματος καθιστά το σχήμα πιο ομοιόμορφο, έτσι μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα και διατηρεί το σκόρδο και το δενδρολίβανο από το να πέσουν έξω από τις σχισμές κατά την καφετιέρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1603 |
| Σύνολο λιπών | 97 g |
| Κορεσμένο λίπος | 32 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 48 g |
| Χοληστερίνη | 538 mg |
| Νάτριο | 1,737 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 151 g |