Στο βιβλίο Κλασικές Συνταγές, Γεύσεις & Παραδόσεις της Μαλαισίας και της Σιγκαπούρης από τους Ghillie Basan και Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), υπάρχει μια συνταγή που ονομάζεται κοτόπουλο στιφάδο κοτόπουλο με πατάτες που φαινόταν περίεργα unAsian. Κοτόπουλο και πατάτες καφετί σε λάδι, χύνεται νερό, σάλτσα Worcestershire και σάλτσα σόγιας σε ίσα μέρη προστίθενται μαζί με φλοιό κανέλας και γαρίφαλο. Τα πάντα σιγοβράζονται μαζί μέχρι να γίνει το κοτόπουλο. Η σάλτσα παχύνεται με άμυλο πριν το σερβίρετε.
Βεβαίως, το στιφάδο μύριζε θαυμάσια. Η υφή τόσο του κοτόπουλου όσο και των πατατών ήταν τρομερή και είχε επωφεληθεί από το καφετί κατά τη διάρκεια του αρχικού σταδίου μαγειρέματος. Η γεύση του πιάτου, ωστόσο, απέχει πολύ από την ασιατική. Έπρεπε να ελέγξω διπλά τα διαπιστευτήρια των συγγραφέων βιβλίων, αλλά ακούγονταν αρκετά νόμιμα. Ο Ghillie Basan είναι συγγραφέας τροφίμων και ταξιδιών με δίπλωμα Cordon Bleu. Ο Terry Tan είναι σύμβουλος της νοτιοανατολικής Ασίας για το περιοδικό Wine and Dine . Το μόνο που προσέφερε το βιβλίο ως εξήγηση ήταν μια σύντομη περιγραφή στη σελίδα συνταγών:
"Αυτή η συνταγή πιστεύεται ότι έχει έρθει στη χερσόνησο της Μαλαισίας με τους Πορτογάλους που εγκαθίστανται στο Μελάκα τον 16ο αιώνα. Έγινε ένα πιάτο υπογραφή μεταξύ της ευρασιατικής κοινότητας που είναι μικτής πορτογαλικής, αγγλικής, ινδικής και κινεζικής καταγωγής. σε μενού εστιατορίων, μόνο ως σπιτικό φαγητό. "
Έπρεπε να ελέγξω αν η σάλτσα Worcestershire υπήρχε ήδη κατά τον 16ο αιώνα. Ήταν αν και το όνομα θα έρθει δύο αιώνες αργότερα, όταν Lea & Perrins άρχισε να το πουλάει εμπορικά. Είναι ο παππούς, ο γκάρουμ , έχει περάσει από τη ρωμαϊκή εποχή.
Αναρωτήθηκα αν ο πρόγονος της κολοκύθας του Ευρασιανού ήταν το ayam pong της (κοτόπουλο με πατάτες τύπου Nyonya) και η πάστα φασολιών αντικαταστάθηκε με τη σάλτσα Worcestershire για να ταιριάζει στην ουρανίστικη ουρανίσκο.
Είναι σχεδόν αδύνατο να μαντέψετε. Με το βιβλίο να λέει ότι το στιφάδο κοτόπουλου της Ευρασίας δεν σερβίρεται στα εστιατόρια, ακόμα και μετά από να φάει στην καρδιά μου την Κουάλα Λουμπούρ και το Πενάνγκ, είναι ακόμα δύσκολο να περιγράψω το κοτόπουλο στιφάδο της Ευρασίας.
Ακόμα και όλα, η δυσκολία να βρεθεί επιβεβαίωση για την ιστορία του πιάτου και να διαπιστωθεί η αυθεντικότητά του δεν είναι καλοί λόγοι να μην δοκιμάσουμε αυτό το πιάτο. Μετά από όλα, είναι καλό - πολύ καλό - απλά μην περιμένετε να δοκιμάσετε τον τρόπο με τον οποίο κάνουν τα περισσότερα πιάτα της Μαλαισίας.
Τι χρειάζεστε
- 2 κηρώδεις πατάτες
- 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι
- 3 τετράγωνα πόδια κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας Worcestershire
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 φλοιός κανέλας
- 6 σκελίδες
- αλάτι, για γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού καλαμπόκι ή άμυλο ταπιόκας
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τα σε τρίμηνα.
- Σε ένα γουόκ ή το τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι μαγειρέματος στο σημείο καπνίσματος. Προσθέστε τις πατάτες και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε τα τεταρτημόρια των ποδιών κοτόπουλου, την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και σε ένα μόνο στρώμα, στο καυτό λάδι. Μαγειρέψτε πάνω από υψηλή θερμοκρασία χωρίς να τα μετακινήσετε μέχρι το δέρμα να είναι χρυσαφίσιο. Ανακατέψτε τα και τηγανίστε για να καφέ την αντίθετη πλευρά.
- Προσθέστε τις καφεμένες πατάτες στο ταψί. Ρίξτε στο Worcestershire και σάλτσες σόγιας, και για ένα φλιτζάνι νερό. Ρίξτε στο φλοιό και τα γαρίφαλα της κανέλας. Φέρτε στο βράσιμο, χαμηλώστε τη θερμότητα, καλύψτε καλά και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Γευτείτε τη σάλτσα περιστασιακά και προσθέστε αλάτι, όπως απαιτείται.
- Αφαιρέστε το κοτόπουλο και τις πατάτες και μεταφέρετε σε μια πιατέλα που σερβίρει.
- Διασπορώ το άμυλο σε περίπου δύο κουταλιές της σούπας νερό και ρίχνουμε στη σάλτσα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτά μέχρις ότου η σάλτσα είναι παχιά και δεν αφήνει πλέον αμυλώδη αίσθηση στο στόμα. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο και τις πατάτες πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1489 |
| Σύνολο λιπών | 80 g |
| Κορεσμένο λίπος | 21 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 32 g |
| Χοληστερίνη | 418 mg |
| Νάτριο | 1,264 mg |
| Υδατάνθρακες | 49 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 137 g |