Συνταγή: Κρούστα πίτας

Μέσω πολλών δοκιμών και σφαλμάτων (διαβάστε "πόνο και αγωνία"), ανακάλυψα ότι υπάρχουν τρία βασικά κόλπα για την επιτυχή αντιμετώπιση της κρούστας πίτας: Κρατήστε την κρύα, μην τεντώσετε τη ζύμη και είστε υπομονετικοί. Αν προσπαθήσετε να βιάσετε τη διαδικασία χωρίς να ψήσετε τη ζύμη σε κάθε βήμα, θα είναι κολλώδης και πολύ δύσκολο να το χειριστείτε. Χρησιμοποιώ μια μεγάλη βαριά πλαστική σακούλα για να κυλήσω τη ζύμη έξω - είναι εύκολο να μετακινηθείτε από και προς την καταψύκτη και μπορείτε απλά να κόψετε την τσάντα για να αφαιρέσετε τη ζύμη για τη διαμόρφωση. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χαρτί περγαμηνής . Εάν η ζύμη είναι πολύ κρύα, θα ξεκολλήσει εύκολα. Αυτή η συνταγή κάνει άφθονο ζύμη για να ταιριάζει σε μια πλάκα πίτας 6 ιντσών ή βαθύ ταψί. Θα γεμίσει επίσης δύο κουτάκια πίτας 4 ιντσών. Είναι εξαιρετικό για επιδόρπια όπως αυτή τη μήλα μήλου καραμέλας ή πικάντικα πιάτα όπως quiche ή πίτες .

Τι χρειάζεστε

Πως να το φτιαξεις

  1. Τοποθετήστε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη στο μπολ ενός μικρού επεξεργαστή τροφίμων. Διαδικασία σε παλμό μέχρι το λίπος να κοπεί ομοιόμορφα στο αλεύρι σε πολύ μικρά κομμάτια.
  2. Προσθέστε νερό ταυτόχρονα και επεξεργαστείτε μόνο μέχρι να συγκρατηθεί η ζύμη. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή για να κολλήσει μαζί, προσθέστε περισσότερο νερό με αυξήσεις του κουταλακιού του γλυκού.

Σημείωση: Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι. Κόψτε το βούτυρο με ένα μπλέντερ ζύμης ή ένα μεγάλο βαρύ πιρούνι μέχρι το αλεύρι να είναι σε μικρά κομμάτια.

Προσθέστε νερό και ανακατέψτε μόνο μέχρι να συγκρατηθεί η ζύμη. Συνεχίστε με τη συνταγή.

  1. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια βαρύ πλαστική σακούλα μεγέθους 2 έως 3 γαλλίων και πιέστε το σε έναν στρογγυλό δίσκο. Ψύξη σε ψυγείο ή κατάψυξη μέχρι να είναι σκληρό.
  2. Αφήνοντας τη ζύμη στην πλαστική σακούλα, βγάλτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κύκλο (για βαθύ ταψί 6 ιντσών, ο κύκλος πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 10 ίντσες · η ζύμη πρέπει να είναι πάχους περίπου 1/4 ίντσας). Επιστρέψτε την τσάντα στον καταψύκτη για περίπου 10 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι άκαμπτη.
  3. Κόψτε την τσάντα μακριά κατά μήκος των ραφών και ξεφλουδίστε το από το πλαστικό. Χωρίς να τεντώσετε τη ζύμη, τοποθετήστε την στο κάτω μέρος της πίτας και μέχρι τις πλευρές (ίσως χρειαστεί να αφήσετε τη ζύμη να μαλακώσει λίγο, θα πρέπει να είναι μαλακή αλλά κρύα).
  4. Κόψτε την περίσσεια κρούστας, αφήνοντας περίπου 1/4-ίντσα να εκτείνεται πάνω από την άκρη του τηγανιού. Διορθώστε τυχόν τρύπες ή λεπτές κηλίδες.
  5. Ψύξη για 15 λεπτά και χρήση σύμφωνα με τις οδηγίες στις συνταγές που απαιτούν την άψητα κρούστα πίτας.
  6. Η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί σε αυτό το σημείο για αρκετές εβδομάδες: μετά την ψύξη, καλύψτε την επιφάνεια με πλαστικό περιτύλιγμα.

Για μια διπλή κρούστα:

  1. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο σφαίρες: περίπου 1/3 για την κορυφαία φλούδα και 2/3 για το κάτω μέρος. Χρησιμοποιήστε δύο πλαστικές σακούλες για την έλαση της ζύμης. Χρησιμοποιήστε τις προηγούμενες οδηγίες για την τοποθέτηση της κρούστας βάσης στη λεκάνη.
  2. Αφού γεμίσετε, τοποθετήστε το πάνω κρούστα πάνω και κόψτε την υπερβολική ζύμη. Τσιμπήστε το κατώτατο και ανώτερο κέλυφος μαζί για να σφραγιστεί. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό: μπορείτε να πιέσετε σταθερά με τις άκρες των οδόντων ενός πιρουνιού. μπορείτε να πιάσετε τις άκρες της ζύμης μαζί χρησιμοποιώντας το δείκτη και τον αντίχειρα του ενός χεριού και το δείκτη του άλλου. ή εάν έχετε αφήσει την περίσσεια 1/4 ίντσας ζύμης γύρω από την άκρη του κατώτατου φλοιού, μπορείτε να το κυλήσετε πάνω από την κορυφή του φλοιού και να πιέσετε τα άκρα μαζί.

Για τυφλή ψήσιμο (μόνο κρούστα μόνο):

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400F. Τοποθετήστε το τηγάνι στον καταψύκτη για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να είναι πολύ σκληρή.
  2. Στερεώστε το φλοιό με ένα κομμάτι φύλλο αλουμινίου (όχι βαριά) και ρίξτε αρκετά βάρη πίτας, πένες, αποξηραμένα φασόλια ή ρύζι για να φτάσετε περίπου στα μισά της πλευράς.
  3. Ψήστε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο από την κρούστα. Η κρούστα θα πρέπει να ρυθμιστεί αλλά να μην γίνει καφέ.
  4. Ανακατέψτε το φούρνο στο φούρνο και ψήστε για άλλα 10 έως 15 λεπτά.
  5. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.

Σημειώσεις: