Αν έχετε ταξιδέψει στα Βαλκάνια, την Ελλάδα, την Τουρκία και την ανατολική Μεσόγειο, μάλλον γνωρίζετε μια νόστιμη, στρωμένη μελιτζάνα και κατσαρόλα κρέατος που ονομάζεται «μουσακά ». Το Μουσάκα είναι ένα πιάτο που σερβίρεται σε όλη αυτή την περιοχή σε χώρες που ήταν κάποτε μέρος της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας.
Τα βασικά συστατικά του μουσακά περιλαμβάνουν μελιτζάνα, ντομάτα και αρνίσιο κρέας ή βοδινό κρέας. Κάθε χώρα έχει τις δικές της παραλλαγές της συνταγής.
Για παράδειγμα, οι Έλληνες μάγειροι μερικές φορές προσθέτουν κόκκινο κρασί ή λιμάνι στο μείγμα κρέατος, προσθέτουν πατάτες και άλλα λαχανικά στο μίγμα και στην κορυφή του κατσαρόλα με σάλτσα μπεσαμέλ και τυρί. Στην τουρκική κουζίνα, η «musakka» συνήθως παρασκευάζεται με βόειο κρέας και όχι αρνί. Ένας τύπος συνοδεύεται από μπεσαμέλ και τυρί kashar, ενώ η κλασική έκδοση του musakka συμπληρώνεται με πιπεριές σε φέτες και ντομάτες στη θέση της λευκής σάλτσας.
Αυτή η συνταγή για την τουρκική στυλ «musakka» μπορεί να γίνει με ή χωρίς τη λευκή σάλτσα και το τυρί στην κορυφή. Απλώς απομακρύνετε τη μπεσαμέλ και καλύψτε την κορυφή της στρώσης κρέατος με φέτες ντομάτας και πιπεριάς πριν την τοποθετήσετε στο φούρνο.
Τι χρειάζεστε
- 5 μελιτζάνες
- 2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 πιπέρι (ουγγρικό ή άλλο πράσινο, γλυκό πιπέρι)
- 1 λίβρα / 600 γραμμάρια βοείου κρέατος (άπαχο)
- 1 μεγάλη ντομάτα
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
- 3 μεγάλες ντομάτες
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (ή μαργαρίνη)
- 3 κουταλιές της σούπας
- 3 φλιτζάνια γάλα
- 1 φλιτζάνι τυρί (τριμμένο κασάρι, ή άλλο ήπιο, κίτρινο τυρί)
- Γαρνίρισμα: λωρίδες ή φέτες γλυκού κόκκινου πιπεριού και / ή πράσινο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε ξεφλουδίζοντας τις μελιτζάνες σας. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξεκινήστε από το ένα άκρο και αφαιρέστε μια ταινία από φλούδα από άκρο σε άκρο. Αφήστε μια ταινία φλούδας περίπου στο ίδιο πλάτος, στη συνέχεια αποφλοιώστε μια άλλη λωρίδα από άκρο σε άκρο.
- Επαναλάβετε αυτό μέχρι να αποφλοιωθεί η μελιτζάνα σας με ριγωτό μοτίβο. Ξεφλουδίστε όλα τα μελιτζάνα με αυτόν τον τρόπο.
- Κόψτε τις μελιτζάνες με πάχος περίπου ίντσας. Βάλτε όλες τις φέτες μελιτζάνας σε ένα μεγάλο μπολ με αλμυρό νερό και αφήστε τους να απολαύσουν για περίπου 30 λεπτά. Αυτό αφαιρεί την πικρία.
- Κόψτε την πράσινη πιπεριά σε λεπτούς δακτυλίους. Τρίψτε τη ντομάτα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το τηγανίζετε σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσετε.
- Προσθέστε τις φέτες πράσινης πιπεριάς και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέτουμε το βοείου κρέατος και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την πάστα ντομάτας και τα μπαχαρικά.
- Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Τρίψτε τις άλλες τρεις ντομάτες και τις βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Προσθέστε την πάστα ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη και τη ζάχαρη και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Αφαιρέστε τις φέτες μελιτζάνας από το νερό και τις στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
- Τηγανίστε τα και στις δύο πλευρές του φυτικού ελαίου μέχρι να τρυφερή και χρυσή καφέ και στις δύο πλευρές. Βγάλτε τα καλά σε χαρτοπετσέτες.
- Τοποθετήστε το κάτω μέρος ενός μεγάλου δίσκου ψησίματος με τις φέτες λεμονιού για να φτιάξετε ένα μόνο στρώμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά μεταξύ των τεμαχίων.
- Διαδώστε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από την μελιτζάνα. Στη συνέχεια, καλύψτε το στρώμα σάλτσας ντομάτας με το μείγμα κρέατος.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το αλεύρι και γυρίστε το μερικές φορές με ένα ξύλινο κουτάλι.
- Προσθέστε το γάλα και τα καρυκεύματα και χρησιμοποιήστε ένα συρμάτινο χτύπημα για να κάνετε το μείγμα ομαλό όσο παχύνει. Η σάλτσα μπεσαμέλ σας είναι έτοιμη όταν είναι η συνεκτικότητα της πουτίγκας.
- Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από το στρώμα του κρέατος, καλύπτοντάς την πλήρως. Ψεκάστε το τριμμένο τυρί ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή της κατσαρόλας.
- Ψήνουμε την κατσαρόλα σε φούρνο 360 F / 180 C έως ότου η κορυφή γίνει χρυσή καφέ.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν την κόψετε σε τετράγωνα.
- Σερβίρετε το "musakka" σας με πιλάφι ρυζιού τουρκικού στυλ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 941 |
| Σύνολο λιπών | 76 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 48 g |
| Χοληστερίνη | 75 mg |
| Νάτριο | 405 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 13 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |