Αυτό το ξύδι είναι μια εξαιρετική επιλογή αν μεγαλώνετε φρέσκα σχοινόπρασσο στον κήπο σας ή στο κατάστρωμα σας ή έχετε πρόσβαση σε μερικά. Μπορεί να βρείτε φέτα με άνθη στην τοπική αγορά του αγρότη σας.
Τα όμορφα άνθη της πίτας κάνουν ένα νόστιμο ξύδι με μια ελαφριά, λεπτή γεύση κρεμμυδιού.
Χρησιμοποιήστε το ξύδι για να γευτείτε τα χόρτα ή να κάνετε το συμπεριλαμβανόμενο βινεγκρέτ.
Τι χρειάζεστε
- Για το Ξύδι:
- 1 1/2 φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί (ή ξίδι σαμπάνιας)
- Νωπά σχοινιά με άνθη
- Για το Vinaigrette:
- 3/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι παπαρούνας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο Dijon ή ένα μέλι Dijon
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, προαιρετικά
- το αλάτι και το μαύρο πιπέρι, για γεύση
- Προαιρετικά: φρέσκα ψιλοκομμένα σχοινιά
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα άνθη μακριά από τα κλαδιά που βρίσκονται ακριβώς κάτω από την κεφαλή λουλουδιών. Ξεπλύνετε απαλά και αφήστε τα να στεγνώσουν.
- Συμπληρώστε τα άνθη της πίτας χαλαρά σε ένα βάζο 1 pint, γεμίζοντας το περίπου 3/4 γεμάτο.
- Ρίχνουμε το ξύδι πάνω από τα άνθη μέχρι το δοχείο να είναι πολύ γεμάτο.
- Τοποθετήστε ένα κάλυμμα στο (όχι μεταλλικό) βάζο, σημειώστε το με την ημερομηνία και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για δέκα ημέρες έως 2 εβδομάδες. Εάν δεν έχετε πλαστικά καλύμματα για τα βάζα σας ή ένα βάζο με γυάλινο καπάκι, χρησιμοποιήστε μια μεταλλική βίδα και βιδώστε την πάνω σε ένα μικρό τετράγωνο από χαρτί κεριών ή περγαμηνή.
- Στέλεχος το ξύδι? απορρίψτε τα άνθη της πίτας και μεταφέρετε το ξύδι σε ένα καθαρό μπουκάλι ή βάζο.
- Αποθηκεύστε το τεμαχισμένο ξύδι για έως και 6 μήνες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.
Βινεγκρέτ με κυπαρίσσι
- Σε ένα βάζο ή μπουκάλι, συνδυάστε τα 3/4 φλυτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με 1/4 φλιτζάνι ξύδι παπαρούνας. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκους ή μέλι Dijon μουστάρδα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, εάν επιθυμείτε, και μια εξόρμηση αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε. Ανακινείστε καλά.
- Αποθηκεύστε το βινεγκρέτ για μια περίοδο έως και 1 εβδομάδα στο ψυγείο.
- Το βινεγκρέτ κάνει περίπου 8 μερίδες 2 κουταλιών σούπ το καθένα.
Συμβουλές εμπειρογνωμόνων
- Εάν έχετε ένα τσαμπί ή περισσότερα σχοινόπρασο μαζί με τα άνθη, τα κόβετε σε μικρά μήκη με ψαλίδι. Για να τα διατηρήσετε, τα απλώστε σε μια περγαμηνή που είναι γεμάτη με χαρτί και τα παγώσετε. Βάλτε τα σε μικρά δοχεία ή τσάντες κατάψυξης. Θα έχετε γρήγορα-κατεψυγμένα σχοινόπρασο για να χρησιμοποιήσετε σε συνταγές. Το κατεψυγμένο σχοινόπρασο δεν θα είναι τόσο καλό όσο φρέσκο, αλλά θα είναι πολύ καλύτερο από το αποξηραμένο.
- Εάν έχετε κάποια επιπλέον άνθη της πίτας, μην τα πετάξετε! Ξεχωρίστε τα άνθη σε ροδέλες και τα πασπαλίστε πάνω από μια σαλάτα ή χρησιμοποιήστε τα ως γαρνιτούρα.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει