Λίγο πράσινο κολλώδες ρύζι δεν είναι πράσινο λόγω της προσθήκης χρώματος τροφίμων. Είναι φυσικά πράσινο και απαλά γλυκό, επειδή συγκομίζεται σε μια συγκεκριμένη χρονική στιγμή όταν ο κόκκος δεν είναι ούτε πολύ νέος ούτε πολύ παλιός. Το ρύζι στη συνέχεια ξηραίνεται και ψιλοκομμένο. Είναι έτοιμο να φάει σε αυτό το στάδιο. Στην πραγματικότητα, τρώγεται καλύτερα σε αυτό το στάδιο επειδή, σύμφωνα με τους ειδήμονες, το ρύζι γρήγορα χάνει γεύση και άρωμα.
Όλα για το πράσινο κολλώδες ρύζι
Λίγο πράσινο κολλώδες ρύζι ονομάζεται cσm στο Βιετνάμ και pinipig στις Φιλιππίνες. Αν και οι περισσότερες κολλώδεις ποικιλίες ρυζιού μπορούν να γίνουν σε χυμώδες πράσινο κολλώδες ρύζι, υπάρχουν ποικιλίες που περιέχουν το ιδανικό επίπεδο κηρώδους για να παράγουν το καλύτερο ποιοτικό κτύπημα πράσινου κολλώδους ρυζιού (βλέπε Όλοι για το ρύζι: Ποικιλίες, Μήκος κόκκων, Χαρακτηριστικά και Χρώματα ). Στο Βιετνάμ, η προτιμώμενη ποικιλία είναι nep hoa vang. στις Φιλιππίνες, είναι η Malagkit Sungsong .
Για όσους ζουν εκτός της Νοτιοανατολικής Ασίας όπου δεν υπάρχει διαθέσιμο φρέσκο πράσινο κολλώδες ρύζι, μπορείτε να πάρετε την αποξηραμένη ποικιλία στα ασιατικά καταστήματα. Η τηγανισμένη ποικιλία, ωστόσο, απαιτεί μικρή ποσότητα μαγειρέματος είτε με ξηρή τοστ είτε με βρασμό.
Σε αυτή τη συνταγή, το αποξηραμένο πράσινο κολλώδες ρύζι βρασμένο για ένα μικρό χρονικό διάστημα μέχρι το μείγμα να είναι της συνέπειας της πουτίγκας. Εάν δεν έχετε πρόσβαση στο χυμώδες πράσινο κολλώδες ρύζι, ακόμα και το αποξηραμένο είδος, ελέγξτε τις σημειώσεις μετά τη συνταγή για εναλλακτικούς τρόπους παρασκευής γλυκιά κολλώδη ρύζι και πιάτο ανανά.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια χυμό πράσινο κολλώδες ρύζι
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (ή περισσότερο στη γεύση)
- 1 πρέζα αλατιού
- 12 κομμάτια φρέσκου ανανά
- Γαρνίρισμα: φύλλα μέντας
Πως να το φτιαξεις
- Βράστε τέσσερα φλιτζάνια νερό. Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε σιγά-σιγά το κολλώδες πράσινο κολλώδες ρύζι, ανακατεύοντας όσο χύστε για να αποφύγετε τη συσσώρευση. Ανάλογα με την ποιότητα του ρυζιού, το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει από μερικά λεπτά έως και δέκα λεπτά. Μπορεί επίσης να χρειαστεί περισσότερο νερό.
- Όταν το μείγμα ρυζιού φτάσει σε μια ομοιάζουσα με πουτίγκα στερεότητα, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Ανακατέψτε τη ζάχαρη (ξεκινήστε με μισό φλιτζάνι) και μια πρέζα αλάτι. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη, εάν προτιμάτε κάτι πιο γλυκό.
- Ρίξτε το ρύζι σε τέσσερα μπολ και ρίξτε τα κομμάτια του φρέσκου ανανά στην κορυφή. Γαρνίρετε με κλαδιά φρέσκων φύλλων μέντας.
- Επιλογή 1. Ένας άλλος τρόπος για να απολαύσετε το χτυπημένο πράσινο κολλώδες ρύζι είναι να το μαγειρέψετε σε γάλα καρύδας αντί για καθαρό νερό. Ακολουθήστε τις παραπάνω οδηγίες, αλλά υποκαταστήστε το γάλα καρύδας για το νερό. Λιγότερη ζάχαρη μπορεί να χρειαστεί επειδή το γάλα καρύδας είναι ήδη φυσικά γλυκό.
- Επιλογή 2. Για όσους δεν μπορούν να βρουν πράσινο κολλώδες ρύζι, μπορείτε να φτιάξετε ένα παρόμοιο επιδόρπιο με το συνηθισμένο κολλώδες ρύζι. Απολαύστε το ρύζι σε διπλάσια ποσότητα νερού για αρκετές ώρες. Διανέμεται σε ένα καλάθι με ατμό με επένδυση από τραπεζομάντιλο. Μαγειρέψτε μέχρι να ολοκληρωθούν οι κόκκοι. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, ανακατέψτε με δύο φλιτζάνια γάλα καρύδας και ζάχαρη για να δοκιμάσετε. Μην ξεχνάτε την πρέζα αλάτι για να αποτρέψετε το πιάτο από γεύση πάρα πολύ cloying. Λυγίστε σε κύπελλα, προσθέστε τα κομμάτια ανανά και τα φύλλα μέντας.
- Επιλογή 3. Μια τελική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε το νερό από το pandan για να μαγειρέψετε το κολλώδες ρύζι. Ακολουθήστε τη συνταγή παραπάνω ή τις επιλογές ένα ή δύο. Εάν κάνετε είτε μία ή δύο επιλογές, απλά χρησιμοποιήστε το νερό από το pandan για να εξαγάγετε το γάλα καρύδας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 305 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 94 mg |
| Υδατάνθρακες | 76 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |