Manju: Ιαπωνικό ατμό κέικ με γλυκό κόκκινο πλήρωσης φασολιών

Το Manju είναι μία ποικιλία από μυριάδες ιαπωνικά γλυκά, ή wagashi, διαθέσιμα για απόλαυση. Το Manju είναι ένα στρογγυλό ατμιστό κέικ που συνήθως γεμίζει με ένα γλυκό κόκκινο φασόλι . Διαφέρει από το άλλο δημοφιλές mochi ή το κέικ ρύζι, το οποίο μερικές φορές είναι γεμάτο με μια γλυκιά κόκκινη γέμιση, από το ότι το manju είναι φτιαγμένο από σιτάρι, ρύζι ή άλλο τύπο αλεύρου και έχει μια ομοιογενή συνοχή έναντι του μαστιχένιο και κολλώδες κέικ ρύζι mochi, το οποίο είναι φτιαγμένο από γλουτιαία αλεύρια .

Η παραδοσιακή γέμιση από μαντζού αποτελείται από μια γλυκιά κόκκινη γέμιση, γνωστή ως anko, επίσης γνωστή ως tsuubuan , για την κόκκινη φασολάδα με χονδρόκοκκη υφή ή koshian για την κόκκινη φασολάδα με λεία υφή. Ωστόσο, τα γεμίσματα μαντζού δεν περιορίζονται στη γλυκιά κόκκινη φασολάδα και μπορεί να περιλαμβάνουν γέμιση από κρέμες, όπως βανίλια, σοκολάτα ή ακόμα και αρωματισμένες κρέμες όπως φράουλα, μάνγκο, βατόμουρο ή yuzu. Άλλα γεμίσματα μπορεί να περιλαμβάνουν γεμίσεις από γλυκό καστανό πάστα ή λευκά φασόλια.

Αν και υπάρχουν αρκετές επιλογές για διαφορετικές γέμιση μαντζού, υπάρχουν και διαφορετικές γεύσεις διαθέσιμες για το εξωτερικό κέικ manju. Η πιο δημοφιλής επιλογή είναι ένα κέικ αρωματοποιίας ή πράσινου τσαγιού. Άλλες γεύσεις μπορεί να εξαρτώνται από την περιοχή της Ιαπωνίας από την οποία προέρχεται το manju. Σχεδόν κάθε περιοχή της Ιαπωνίας έχει τη δική της συγκεκριμένη έκδοση του μαντζού.

Τι χρειάζεστε

• 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
• 2/3 - 3/4 φλιτζάνι νερό
• 3/4 λίβρες
• anko (ή koshian, ομαλή κόκκινη πάστα φασολιών)

Πως να το φτιαξεις

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, κόψτε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος μαζί.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη στο μπολ και ανακατέψτε καλά.
3. Σταδιακά ρίχνουμε νερό στο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να ενσωματώσει συστατικά.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη καλά μέχρι να είναι ομαλή και εύκαμπτη.
5. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 12 κομμάτια. Κάνετε στρογγυλές μπάλες και τις ισιώσετε.
6. Βάλτε μια κουταλιά άχνη που γεμίζει στο κέντρο της ζύμης. Τυλίξτε το anko με το τέντωμα της ζύμης και στη συνέχεια το διαμορφώστε σε μια στρογγυλή μπάλα. Επαναλάβετε, για να κάνετε περισσότερα.

1. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε ένα μικρό φύλλο χαρτιού περγαμηνής.
2. Προθερμάνετε ατμόπλοιο σε υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε κέικ στον ατμόπλοιο και ατμό για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές

• Για τη γλύκανση γλυκού κόκκινου φασολιού, μπορείτε να αγοράσετε προ-παρασκευασμένο anko, ή koshian (ομαλή κόκκινη φασολάδα) από το ψυγείο των ιαπωνικών ή ασιατικών παντοπωλείων ή σε δοχεία σταθερά στο ράφι.
• Το Manju απολαμβάνεται καλύτερα όταν τρώγεται αμέσως μετά την παρασκευή τους. Οι περισσότεροι, εάν διατηρηθούν σε ψύξη, δεν θα διατηρήσουν την αρχική τους υφή ή γεύση.
• Απαιτείται τυπικά ένας ατμός για φαγητό για να φτιάξετε το μαντζού.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	145
Σύνολο λιπών	1 g
Κορεσμένο λίπος	0 g
Ακατέργαστο λίπος	1 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	336 mg
Υδατάνθρακες	10 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	25 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)