Ρωσική συνταγή βοδινού Stroganoff (Bef Stroganov)

Αυτή η παραδοσιακή συνταγή για το ρωσικό Stroganoff βόειο κρέας ή govjadina po Strogonovski ή bef stroganov χρειάζεται λίγο χρόνο μαγειρέματος επειδή είναι φτιαγμένο με φιλέτο βοδινού, γνωστό και ως filet mignon .

Ενώ είναι απολύτως αποδεκτό ότι το πιάτο αυτό γίνεται πάντοτε με λεπτές φέτες τρυφερός βοείου κρέατος, όπως το φιλέτο ή το φιλέτο, και τα κρεμμύδια, υπάρχει συζήτηση για το αν τα μανιτάρια είναι παραδοσιακά. Οι αμερικανικές εκδόσεις τους περιλαμβάνουν πάντα.

Στα κράτη και στα ρωσικά-αμερικανικά εστιατόρια, το stroganoff του βοείου κρέατος συνήθως σερβίρεται με χυλοπίτες από αυγό ή πιλάφι ρυζιού , αλλά οι τραγανές πατάτες τηγανητές είναι ο παραδοσιακός ρωσικός τρόπος για να εξυπηρετήσετε το stroganoff. Αυτό που είναι αμετάβλητο, αμερικανικό ή ρωσικό, είναι η σάλτσα κρέμας που συνοδεύει το βόειο κρέας.

Τι χρειάζεστε

• 1 1/2 κιλά φιλέτο βοείου κρέατος (κομμένο σε λεπτές λωρίδες μήκους 2 ιντσών)
• 2 λεπτά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
• 4 ουγκιά βούτυρο
• 4 κουταλιές μανιτάρια κουταλιού (κομμένα σε φέτες)
• 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλιτζάνι βοδινό απόθεμα
• Πιάστε ξηρή μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
• 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Προαιρετικά: 6 ουγγιές λευκό κρασί

Πως να το φτιαξεις

1. Σιγουρευτείτε λουκάνικα με αλάτι και πιπέρι.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμύδια στο βούτυρο μέχρι να είναι ημιδιαφανή.
3. Προσθέστε μανιτάρια και σοτάρετε περίπου 2 λεπτά ή έως ότου καταρρεύσει.
4. Προσθέστε λωρίδες βοδινού και σοτάρετε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε το αλεύρι.
5. Σε ένα μικρό κύπελλο ή σε ένα κύπελλο μέτρησης, ανακατέψτε το απόθεμα βοδινού με ξηρή μουστάρδα και πάστα ντομάτας μέχρι να αναμειχθεί καλά και να ρίξετε στο τηγάνι. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε σε χαμηλά για περισσότερο από 15 λεπτά (ή έως ότου το βόειο κρέας είναι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας).

1. Προστατεύστε την ξινή κρέμα με λίγες κουκίδες ζεστού υγρού μαγειρέματος. Εάν χρησιμοποιείτε κρασί, προσθέστε το στην ξινή κρέμα. Επιστρέψτε το μείγμα που έχει σκληρυνθεί και το βράσει μέχρι να παχυνθεί. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα και σερβίρετε με τηγανητές πατάτες, σταφίδες και πιο ξινή κρέμα στο πλάι.

Ιστορία του Stroganoff του βοείου κρέατος

Το πιάτο προήλθε στη Ρωσία τον 19ο αιώνα και λέγεται ότι πήρε το όνομά του από ένα μέλος της μεγάλης και σημαντικής οικογένειας Stroganov, ίσως τον Alexander Grigorievich Stroganoff ή τον Count Pavel Stroganov.

Αμερικανοποιημένο Stroganoff βοείου κρέατος

Παραλλαγές σε αυτή την παραδοσιακή συνταγή βοδινού stroganoff περιλαμβάνουν τη χρήση μαγειρεμένου και στραγγισμένου βοείου κρέατος που έχει σοταριστεί με κρεμμύδια και μανιτάρια αντί για φέτες φιλέτου βοδινού.

Το μείγμα κρέατος στη συνέχεια συνδυάζεται με μια σάλτσα ξινή κρέμα και ζωμό βοείου κρέατος και χύνεται πάνω από μαγειρεμένα noodles αυγό για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο κατσαρόλα άνεση-τροφίμων.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	539
Σύνολο λιπών	33 g
Κορεσμένο λίπος	17 g
Ακατέργαστο λίπος	12 g
Χοληστερίνη	153 mg
Νάτριο	410 mg
Υδατάνθρακες	18 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	37 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)