Αυτή η συνταγή χτένια θα σας διδάξει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να μαγειρέψετε φανταστικά χτενισμένα χτένια. Πολύ γκουρμέ, αυτό το ορεκτικό είναι εκπληκτικά εύκολο να γίνει - ο χρόνος μαγειρέματος είναι κυριολεκτικά 10 λεπτά! Και τα αποτελέσματα; Αν σας αρέσουν τα θαλασσινά, θα ερωτευτείτε με αυτά τα χτένια στο στόμα σας, καθώς και την πλούσια απλή σάλτσα που τα συνοδεύει. Μεγάλη για την εξυπηρέτηση σε ένα δείπνο ως ορεκτικό, ή σε ένα κρεβάτι από μικτά πράσινα κήπο για μια ρομαντική τάπας για δύο. Απολαμβάνω!
Τι χρειάζεστε
- 8-10 μεσαία θαλασσινά (ή 4-5 μεγάλα)
- 2 κουταλιές της σούπας. λάδι για το τηγάνισμα
- Πιέστε το αλάτι
- Πιπεριά
- Σάλτσα:
- 3 κουταλιές της σούπας. λάδι καλής γεύσης
- 1 κουταλιά της σούπας.
- σάλτσα ψαριού
- 1/2 χυμό άσβεστου
- 1 φρέσκια κόκκινη τσίλι (αποξηραμένη και αλεσμένη ή υποκατάστατη 1/4 κόκκινη πιπεριά)
- 1/4 κουτ. πιπέρι καγιέν (αν δεν χρησιμοποιείτε φρέσκο τσίλι)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας. γάλα καρύδας (ή 2 κουταλιές βούτυρο)
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα χτένια και στεγνώστε. Τα χτένια πρέπει να είναι πολύ στεγνά πριν το τηγάνισμα για να επιτευχθεί μια καλή βούρτσα.
- Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμοκρασία (αφήστε το τηγάνι να θερμανθεί τουλάχιστον 1 λεπτό). Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. πετρέλαιο στο wok ή τηγάνι και στροβιλίστε.
- Τοποθετήστε απαλά τα χτένια στο τηγάνι, αφήνοντας αρκετό χώρο, ώστε να έχετε τη δυνατότητα να γυρίσετε. Αφήστε τα χτένια να μη χαλαρώσουν για τουλάχιστον 2 λεπτά (προσπαθώντας να τα γυρίσετε πολύ νωρίς θα προκαλέσουν σχίσιμο στο δέρμα). Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα τακτοποιήστε με ένα τσίμπημα αλατιού και μαύρου πιπεριού.
- Χρησιμοποιήστε ένα περιστρεφόμενο αυγό για να γυρίσετε απαλά τα χτένια. Περίστε άλλη μια φορά με αλάτι και πιπέρι. Τα χτένια γίνονται όταν και οι δύο πλευρές έχουν ωραίο φλοιό και είναι σταθερά στην αφή. Αφαιρέστε τα χτένια από το wok / pan και τοποθετήστε το σε χαρτοπετσέτα ή καθαρίστε την πετσέτα τσαγιού.
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά της σάλτσας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Ανακατεύοντας περιστασιακά, ζεστάνετε τη σάλτσα για 1-2 λεπτά μόνο - αρκετά μακριά για να φέρετε τη γεύση του σκόρδου και γυρίστε το φρέσκο τσίλι (ή το πιπέρι) με έντονο κόκκινο χρώμα. Αποφύγετε το μαγείρεμα της σάλτσας.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και την δοκιμή γεύσης, προσθέτοντας λίγο περισσότερη σάλτσα ψαριού, αν δεν είναι αρκετά αλμυρή (1 κουταλάκι του γλυκού), ή λίγο περισσότερο χυμό ασβέστη εάν είναι πολύ αλμυρό. Προσθέστε λίγο ζάχαρη εάν είναι πολύ ξινή.
- Τοποθετήστε τα χτένια σε ένα μαρούλι με το φρέσκο κόλιανδρο και το βασιλικό. Ρίξτε ή κουτάρετε τη σάλτσα πάνω από τα χτένια. Σερβίρετε όπως είναι, με ρύζι ή με λίγο γαλλικό ψωμί για να απολαύσετε τους χυμούς. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 165 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 61 mg |
| Νάτριο | 1,043 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |