Είναι το PFOA παρόν σε αντικολλητικά τηγάνια;
Οι μάγειρες παντού, ειδικά οι μαγειρευτές με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, έρχονται να στηριχθούν σε σκεύη για σούβλες ως ένα εξαιρετικό τρόπο να μαγειρεύουν ή να ψήνουν τρόφιμα, από ομελέτες και σάλτσες μέχρι τέλεια διαμορφωμένα κέικ Bundt, χωρίς να αφήνουν με ένα τεράστιο κολλώδες καθαρισμό.
Στον κόσμο της μαγειρικής χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ειδικότερα, τα αντικολλητικά ταψιά είναι μια αναγκαιότητα, δεδομένου ότι απαιτούν λίγο ή καθόλου λάδι για μαγείρεμα. Αλλά όχι για πρώτη φορά, έχουν ανακύψει ερωτήματα σχετικά με την ασφάλεια των μαγειρικών σκευών, κυρίως λόγω των περιβαλλοντικών ανησυχιών σχετικά με το υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ (PFOA) - επίσης γνωστό ως C-8 - μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται για να συγκολλήσει την επίστρωση με μη αντιολισθητική επίστρωση στο τηγάνι.
PFOA (C-8) και DuPont
Στις αρχές του 2006, η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος (EPA) ζήτησε από οκτώ αμερικανικές εταιρείες, συμπεριλαμβανομένης της DuPont, κατασκευαστή μαγειρικών σκευών μη απορρυπαντικής μάρκας Teflon, να εργαστούν για την εξάλειψη της PFOA - που έχουν χαρακτηριστεί πιθανό καρκινογόνο - έως το 2015.
Το PFOA έχει αποδειχθεί ότι προκαλεί καρκίνο, χαμηλό βάρος γέννησης και κατασταλμένο ανοσοποιητικό σύστημα σε εργαστηριακά ζώα που εκτίθενται σε υψηλές δόσεις PFOA.
Μελέτες έχουν δείξει ότι η χημική ουσία είναι παρούσα σε χαμηλά επίπεδα στην κυκλοφορία του αίματος από 9 στους 10 Αμερικανούς και στο αίμα των περισσότερων νεογνών. Και παρόλο που οι επιδράσεις του PFOA σε χαμηλότερες δόσεις στους ανθρώπους αμφισβητούνται, φαίνεται να υπάρχει σχέση μεταξύ PFOA και αυξημένων επιπέδων χοληστερόλης.
Πιο σοβαρά, κάποιοι ισχυρίστηκαν ότι η έκθεση σε PFOA προκάλεσε γενετικές ανωμαλίες σε μωρά που γεννήθηκαν από μητέρες που εργαζόταν σε εργοστάσιο Teflon στις αρχές της δεκαετίας του 1980.
Ο τρόπος με τον οποίο η χημική ουσία μεταδίδεται στον άνθρωπο είναι ασαφής και, μέχρι στιγμής, δεν υπάρχουν στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι ειδικά τα μαγειρικά σκεύη δεν είναι υπεύθυνα.
Όμως, η DuPont βρισκόταν εδώ και αρκετό καιρό στα χτενίσματα της EPA και επιβλήθηκε μεγάλη ποινή για την υποτιθέμενη απόκρυψη δεδομένων για πολλά χρόνια σχετικά με την τοξικότητα του PFOA καθώς και για τη μόλυνση του πόσιμου νερού του ποταμού Ohio κοντά στο εργοστάσιό της στη Δυτική Βιρτζίνια.
Αίσθηση της θερμότητας
Πίσω στα μαγειρικά σκεύη. Τόσο η DuPont όσο και η EPA λένε ότι οι μάγειροι έχουν λίγες ανησυχίες εάν χρησιμοποιούν σωστά τα μαγειρικά σκεύη.
Υπάρχει λίγη αμφισβήτηση ότι, πάνω από ορισμένες θερμοκρασίες-θερμότερες από το σημείο καπνού των μαγειρικών ελαίων ή από το σημείο όπου καίγεται το φαγητό - η επικάλυψη με ασβέστη θα διασπαστεί και θα απελευθερώσει τοξικούς καπνούς. Οποιαδήποτε επιφάνεια που υπόκειται σε ακραίες θερμοκρασίες θα εκπέμπει τοξικά αέρια.
Σύμφωνα με την DuPont, τα μαγειρικά σκεύη με επίστρωση με τεφλόν έχουν συνιστώμενη μέγιστη θερμοκρασία χρήσης 500 F και ότι σημαντική αποσύνθεση της επικάλυψης θα συμβεί μόνο όταν οι θερμοκρασίες ξεπεράσουν τους 660 F, κάτι που θα μπορούσε εύκολα να συμβεί αν τα σκεύη αμότσου καυστήρας.
Το περιοδικό Illustrated του Cook ανέφερε ότι σε τέτοιες ακραίες θερμοκρασίες μπορεί να επιτευχθεί ακόμη και με το μαγείρεμα μερικά τρόφιμα σε υψηλή θερμότητα (όπως τηγανιτές πατάτες).
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η κορυφαία θερμοκρασία καταγράφηκε μόνο για ένα δευτερόλεπτο ή δύο, που μειώθηκε κατά έως και 200 μοίρες καθώς το φαγητό κινήθηκε γύρω από το τηγάνι.
Το 2003, η Ομάδα Περιβαλλοντικής Εργασίας (EWG) ανέφερε ότι οι επιχρίσεις "δεν θα μπορούσαν να φθάσουν τους 700 βαθμούς F σε μόλις 3 έως 5 λεπτά, απελευθερώνοντας 15 τοξικά αέρια και χημικά, συμπεριλαμβανομένων δύο καρκινογόνων".
Η απελευθέρωση των τοξικών αναθυμιάσεων από τα μαγειρικά σκεύη δεν είναι γνωστό ότι σκοτώνει τα πτηνά κατοικίδιων ζώων σε πολύ χαμηλότερες θερμοκρασίες - τόσο χαμηλές όσο 464 F, σύμφωνα με το EWG.
Αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη και PFOA
Όμως, ενώ το PFOA χρησιμοποιείται για τη συγκόλληση της επικάλυψης των μαγειρικών σκευών με αντιολισθητικές επιφάνειες, η DuPont ισχυρίζεται ότι αυτό το συγκεκριμένο χημικό προϊόν καταστρέφεται στη συνέχεια στη διαδικασία θέρμανσης κατά την κατασκευή και δεν υπάρχει στην τελική επιφάνεια των ακμών.
Τα ιχνοστοιχεία του PFOA εντοπίστηκαν σε μια ακραία δοκιμή όπου οι επιφάνειες των σκεύης ήταν αλεσμένες, αλλά τα σημερινά αντικολλητά τηγάνια είναι πιο σκληρά από ποτέ και μπορούν να αντέξουν λιγότερο προσεγμένο χειρισμό σε σχέση με τις προηγούμενες γενιές των μαγειρικών σκευών μη σκυροδέματος.
Ραβδί με το ακόνισμα
Υπάρχουν δύο θέματα εδώ:
- Είτε PFOA υπάρχει σε μαγειρικά σκεύη μη αντιολισθητικά
- Η εκπομπή PFOA στο περιβάλλον
Σε ό, τι αφορά τα μαγειρικά σκεύη, δεν υπάρχει λόγος να πετάξουμε τα γουναρικά και τα τηγάνια μας. Υπό κανονική χρήση, τα ταψιά είναι ασφαλώς σχεδόν ασφαλείς.
Όσον αφορά την ευθύνη της DuPont και άλλων χημικών εταιρειών για το περιβάλλον, φαίνεται ότι λαμβάνεται η κατάλληλη δράση για να διασφαλιστεί ότι οι εκπομπές PFOA θα εξαλειφθούν εντούτοις εντός 10 ετών.
Είτε η χρήση του PFOA σε αντιολισθητικές επικαλύψεις και άλλα προϊόντα θα καταργηθεί τελείως με την πάροδο του χρόνου είναι ασαφής, αν και εταιρείες όπως η DuPont λέγεται ότι αναζητούν κατάλληλες εναλλακτικές λύσεις.
Χρησιμοποιώντας τα μαγειρικά σκεύη αντηρίσκων με ασφάλεια
- Ποτέ μην αφήνετε τηγάνια χωρίς επιτήρηση σε μια ανοικτή φλόγα ή άλλη πηγή θερμότητας.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην αφήνετε τις θερμοκρασίες θερμότερες από 450 F.
- Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη σε μαγειρικά σκεύη μη επιφανειών.
- Πλύνετε τα μαγειρικά σκεύη με το χέρι χρησιμοποιώντας μη διαβρωτικά καθαριστικά και σφουγγάρια (μην χρησιμοποιείτε χαλύβδινο μαλλί).
- Μην στοιβάζετε αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη το ένα πάνω στο άλλο.
- Κρατήστε τα κατοικίδια πτηνά έξω από την κουζίνα.